Ruajtja e perimeve: A keni nevojë gjithmonë për një frigorifer?

Pa dyshim, shumë prej nesh janë mësuar t'i ruajmë perimet në frigorifer. Megjithatë, sipas ekspertëve, për ruajtjen e disa llojeve të perimeve dhe frutave, thjesht nuk mund të imagjinoni një vend më të keq se një frigorifer. Po, me të vërtetë, në një gjendje të ftohtë, perimet piqen ngadalë dhe, si rezultat, ngadalë përkeqësohen. Por në të njëjtën kohë, frigoriferi thahet gjithçka që futet në të.

Tani mendoni: në çfarë mjedisi rriten ato pjesë të perimeve që hamë? Kjo do të na tregojë se si t'i ruajmë ato në kuzhinën tonë. Duke ndjekur këtë logjikë, patatet, si dhe qepët, karotat dhe perimet e tjera me rrënjë, do të bëjnë shumë më mirë jashtë frigoriferit - të themi, në një dollap të ajrosur mirë.

 

Patatet e ftohta, meqë ra fjala, mund të paraqesin edhe rreziqe të papritura për shëndetin: siç thotë një raport i New Scientist i vitit 2017, “Nuk duhet të ruani patatet e papërpunuara në frigorifer. Në temperatura të ulëta, një enzimë e quajtur invertazë zbërthen saharozën në glukozë dhe fruktozë, të cilat mund të formojnë akrilamid gjatë gatimit. Njoftimi u bë në përgjigje të paralajmërimeve nga Agjencia e Standardeve të Ushqimit në Mbretërinë e Bashkuar për efektet anësore të mundshme të akrilamidit, të cilat janë veçanërisht të mundshme nëse patatet gatuhen në temperatura mbi 120°C – që, duhet theksuar, përfshin shumicën e pjatave, nga patatinat. te rosto, në kategorinë e rrezikut. . Fakti është se, sipas hulumtimeve, akrilamide mund të jetë një substancë që mund të provokojë të gjitha llojet e kancerit. Sidoqoftë, New Scientist nxitoi t'i ngushëllonte lexuesit e tij duke cituar një zëdhënës të një shoqate bamirësie për kërkimin e kancerit në MB se "lidhja e saktë e akrilamidit me kancerin nuk është vërtetuar".

Por çfarë ndodh me pjesën tjetër të perimeve? Sipas Jane Scotter, eksperte e frutave dhe perimeve dhe pronare e një ferme biodinamike, "Rregulli i artë është: nëse diçka është pjekur nga dielli dhe ka fituar ëmbëlsinë dhe pastërtinë e saj natyrore, mos e vendosni në frigorifer". Kjo do të thotë që, për shembull, domatet, si dhe të gjitha frutat e buta, nuk duhet të ruhen në frigorifer.

 

Siç thotë Jane, "frutat dhe perimet e buta thithin shijet e jashtme jashtëzakonisht lehtë dhe përfundimisht humbasin ëmbëlsinë dhe aromën e tyre". Në rastin e domateve, kjo është veçanërisht e dukshme, sepse enzima që i jep shijen domateve shkatërrohet në radhë të parë në temperatura nën 4 ° C.

Por, sigurisht, ka një përdorim të duhur për frigoriferin. Ja çfarë rekomandon Jane: "Gjetet e marules ose spinaqit, nëse nuk planifikoni t'i hani menjëherë, mund t'i vendosni me siguri në frigorifer - si shumica e perimeve jeshile, ato do të qëndrojnë shumë më gjatë në freski."

Por si t'i mbroni gjethet nga tharja nëse janë 90% ujë? Sipas Jane, "Gjethet duhet të shpëlahen me ujë të ngrohtë - por jo të ftohtë, pasi do t'i tronditë, dhe sigurisht jo të nxehta, pasi thjesht do t'i ziejnë - pastaj kullojini, mbështillini në një qese plastike dhe vendosini në frigorifer. . Çanta do të krijojë një mikroklimë për gjethet – dhe mund të ripërdoret shumë herë – në të cilën ato do të ringjallen vazhdimisht duke thithur lagështinë e formuar në qese.

Lini një Përgjigju