Përmbajtje
Do të duket se mund të jetë më lehtë të blihet në vend të reçelit tradicional (natyrisht me sheqer të shtuar) bllok me një mbishkrim të bukur dhe krenar "pa sheqer"? Na duket se meqenëse përbërja nuk përmban të njëjtin sheqer të grimcuar, atëherë kemi një produkt që së paku është i padëmshëm për figurën dhe trupin në tërësi. Por, siç doli, kjo fuçi gjithashtu përmban një mizë në vaj, dhe quhet një zëvendësues sheqeri.
Zëvendësuesi i sheqerit, dëmi i të cilit nuk është aq i dukshëm, është një produkt popullor në tryezën e atyre që kujdesen për figurën e tyre. Duket se është plotësisht e padëmshme dhe madje e dobishme. Ka shije të ëmbël, ngritëse dhe jo shumë kalorike si sheqeri i zakonshëm. Megjithatë, jo të gjitha kaq të thjeshta. Si shfaqet dëmi i një zëvendësuesi të sheqerit? Kur thithen, sythat e shijes japin një sinjal. Kur ëmbëlsia hyn në trup, fillon një prodhim i mprehtë dhe intensiv i insulinës. Në këtë rast, niveli i sheqerit bie, dhe karbohidratet për stomakun nuk furnizohen.
Çfarë është sheqeri
Nëse kujtojmë kursin bazë të kimisë shkollore, atëherë substanca saharoze quhet sheqer. Ka një shije të ëmbël dhe, në të njëjtën kohë, tretet në mënyrë të përsosur në ujë (në çdo temperaturë). Këto veti lejojnë që saharoza të jetë e dobishme në pothuajse të gjitha frontet - hahet si një përbërës mono dhe si një nga enët përbërëse.
Nëse gërmoni pak më thellë, mund të kujtoni se varësisht nga struktura kimike, sheqeri ndahet në disa grupe: monosakaridet, disakaridet, polisakaridet.
Monosakaridet
Këto janë elementët themelorë të absolutisht çdo lloj sheqeri. Karakteristika e tyre dalluese është se, duke hyrë në trup, ato ndahen në elemente, të cilat nga ana tjetër nuk zbërthehen dhe mbeten të pandryshuara. Monosakaridet e njohura janë glukoza dhe fruktoza (fruktoza është izomer i glukozës).
Disakaridet
Siç sugjeron emri, është diçka që formohet duke kombinuar dy monosakaride. Për shembull, saharoza (përmban monosakaride - një molekulë glukoze dhe një molekulë fruktoze), maltozë (dy molekula glukoze) ose laktozë (një molekulë glukoze dhe një molekulë galaktoze).
polisaharidы
Këto janë karbohidrate me peshë të lartë molekulare që përbëhen nga një sasi e madhe monosakaridesh. Për shembull, niseshte ose fibra.
Sheqeri është një karbohidrate me shumë kalori (380-400 kcal për 100 g), e cila absorbohet lehtësisht nga trupi. Në të njëjtën kohë, sheqeri në një formë ose në një tjetër (natyral, i shtuar, i fshehur) ekziston në pothuajse çdo produkt ushqimor që rritet në kopsht ose po pret në krahë në raftin e supermarketit.
Cilat janë zëvendësuesit e sheqerit
Pyetja "Çfarë është një zëvendësues sheqeri" dhe "A është i dëmshëm një zëvendësues sheqeri" shfaqet tek një person në të njëjtën kohë. Zakonisht, njerëzit vijnë në një zëvendësues sheqeri në dy raste: ose jeni duke mbajtur një dietë dhe mbani një regjistër të rreptë të kalorive, ose për shkak të problemeve të caktuara shëndetësore, specialisti rekomandoi që të zvogëloni marrjen e sheqerit, ose edhe ta eliminoni atë krejtësisht.
Pastaj del në shesh një ëmbëlsues. Ju nuk keni nevojë të keni ndonjë njohuri të thellë që të kuptoni se një ëmbëlsues është diçka që mund të zërë vendin e sheqerit në dietë. Në të njëjtën kohë, nuk është e lehtë të marrësh hua - askush nuk është i interesuar të shkëmbejë një fëndyell për sapun, por në fund të fundit të marrësh një produkt më "perfekt". Karakteristikat e tij duhet të jenë sa më të ngjashme me sheqerin (shije e ëmbël, tretshmëri e lartë në ujë), por në të njëjtën kohë, duhet të ketë një numër të vetive dalluese pozitive për trupin (për shembull, besohet se një zëvendësues sheqeri bën nuk kanë efekt negativ në metabolizmin e karbohidrateve).
Një produkt me veti të ngjashme u zbulua në Shtetet e Bashkuara në fund të shekullit të nëntëmbëdhjetë. Sakarina, për të cilën tërhoqi vëmendjen Konstantin Fahlberg, është shumë më e ëmbël se sheqeri (kjo ishte veçanërisht e dobishme gjatë Luftës së Parë Botërore). Dhe kur, disa dekada më vonë, shkencëtarët informuan të gjithë botën se sheqeri ishte një vdekje e bardhë me një shije të ëmbël, alternativa të tjera sheqeri u derdhën në duart e konsumatorëve.
Dallimet midis sheqerit dhe zëvendësuesve të tij
Kur vendosni se cilin zëvendësues sheqeri të zgjidhni, duhet të kuptoni se qëllimi kryesor i sheqerit alternativ është t'i japë një personi ndjenjën e dëshiruar të ëmbëlsisë në gojë, por ta marrë atë pa pjesëmarrjen e glukozës. Ky është ndryshimi kryesor midis sheqerit dhe zëvendësuesve të tij: ndërsa ruan vetitë e shijes së sheqerit, zëvendësuesi i tij nuk përmban molekula glukoze në përbërjen e tij.
Për më tepër, "rivalët" për një vend nderi në dietën njerëzore dallohen nga shkalla e ëmbëlsisë. Krahasuar me sheqerin më të zakonshëm, zëvendësuesit kanë një shije shumë më të pasur të ëmbël (në varësi të llojit të ëmbëlsuesit, ato janë disa dhjetëra, dhe nganjëherë qindra herë më të ëmbla se sheqeri), gjë që mund të zvogëlojë ndjeshëm sasinë e tyre në një filxhan kafeje tuaj të preferuar , dhe, në përputhje me rrethanat, përmbajtja kalorike e gjellës (disa lloje të zëvendësuesve kanë përmbajtje zero kalori).
Llojet e ëmbëlsuesve
Por zëvendësuesit e sheqerit ndryshojnë nga njëri-tjetri jo vetëm në vlerën e energjisë, por gjithashtu, në parim, në origjinë (disa lloje prodhohen në një laborator, ndërsa të tjerët janë natyralë). Dhe për shkak të kësaj, ato ndikojnë në trupin e njeriut në mënyra të ndryshme.
Zëvendësuesit natyral të sheqerit
- sorbitolSorbitoli mund të quhet një mbajtës rekord në përdorimin e tij - ai është futur në mënyrë aktive në industrinë ushqimore (çamçakëz, produkte gjysëm të gatshme të mishit, pije joalkoolike) dhe në industrinë kozmetike dhe farmaceutike. Fillimisht, njerëzit që vuanin nga diabeti nuk u përballën as me pyetjen "cilin zëvendësues të sheqerit të zgjidhni" - natyrisht, sorbitol! Por pak më vonë doli se ilaçi nuk ishte aq universal sa dukej në shikim të parë. Së pari, sorbitoli është mjaft i lartë në kalori, dhe së dyti, nuk ka veti të forta të ëmbla (është pothuajse 40% më pak i ëmbël se sheqeri). Përveç kësaj, nëse doza tejkalohet në 40-50 g, mund të shkaktojë një ndjenjë të përzier.
Përmbajtja e kalorive të sorbitolit është 3,54 kcal / g.
- XylitolKy ëmbëlsues natyral nxirret nga kallirat e misrit, kërcellin e kallamit të sheqerit dhe drurin e thuprës. Shumë njerëz po bëjnë fushatë për këtë lloj zëvendësuesi të sheqerit sepse ai ka një indeks të ulët glicemik dhe efekti i tij në nivelet e sheqerit në gjak është minimal, por ka edhe disavantazhe. Nëse norma ditore tejkalohet me 40-50g, mund të provokojë një stomak të shqetësuar.
Përmbajtja e kalorive të xylitol është 2,43 kcal / g.
- Shurupi AgaveShurupi është pak si mjaltë, edhe pse është më pak i trashë dhe më i ëmbël se produkti i bletarisë. Shurupi agave ka një indeks të ulët glicemik dhe një aftësi mbresëlënëse për të ëmbëlsuar ushqimet (dhe, çdo - sepse produkti është i tretshëm në mënyrë të përkryer në ujë) - është pothuajse dy herë më i ëmbël se sheqeri. Por ky ëmbëlsues këshillohet të përdoret jo më shumë se 1-2 herë në javë, dhe njerëzit që vuajnë nga sëmundjet e fshikëzës së tëmthit dhe mëlçisë-dhe refuzojnë plotësisht.
Përmbajtja kalori e shurupit agave është -3,1 kcal / g.
- SteviaKy ëmbëlsues natyral nuk është asgjë më shumë se lëngu i një bime që është e zakonshme në Amerikën Qendrore dhe Jugore. Një tipar dallues i këtij ëmbëlsuesi është vetitë shumë të forta të ëmbla (ekstrakti i stevia është disa qindra herë më i ëmbël se sheqeri). Pavarësisht origjinës natyrore dhe mungesës së kalorive, ekspertët nuk rekomandojnë tejkalimin e lejimit ditor të lejuar prej 2 mg për kg të peshës trupore. Përveç kësaj, steviosidi (përbërësi kryesor i stevia) ka një aromë shumë specifike, kështu që mund të mos pëlqehet nga të gjithë. Përmbajtja kalorike e ekstraktit të stevisë është 1 kcal / g.
Zëvendësuesit artificialë të sheqerit
- sakarinëËshtë zëvendësuesi i parë sintetik i sheqerit. Ajo u shpik në vitin 1900 dhe ndoqi qëllimin kryesor - të lehtësonte jetën e njerëzve me diabet gjatë një diete. Sakarina është shumë e ëmbël (disa qindra herë më e ëmbël se sheqeri) - duhet të pajtoheni, shumë ekonomike. Por, siç doli, ky zëvendësues i sheqerit nuk i toleron mirë temperaturat e larta - kur nxehet shumë, u jep produkteve një shije metali dhe hidhësi. Përveç kësaj, saharina mund të shkaktojë shqetësime në stomak.
Në përgjithësi, zëvendësuesit e sheqerit nuk rekomandohen për ushqyerjen me gji. Sidoqoftë, si gjatë shtatzënisë. Për shembull, disa shkencëtarë besojnë se sakarina ka aftësinë të kalojë placentën në indet fetale. Dhe në shumë vende të botës (përfshirë SHBA) ky analog sheqeri është i ndaluar në nivelin legjislativ.
Përmbajtja kalorike e sakarinës është 0 kcal / g.
- aspartameKy zëvendësues artificial i sheqerit është po aq i zakonshëm, në mos më i zakonshëm, sesa sakarina. Shpesh mund të gjendet me emrin tregtar "E barabartë". Industrialistët e duan aspartamin për vetitë e tij të ëmbla (është 200 herë më i ëmbël se sheqeri) dhe mungesën e çdo amëz. Dhe konsumatorët u ankuan për këtë për "kalorinë zero". Sidoqoftë, ekziston një "por". Aspartami absolutisht nuk e duron ekspozimin ndaj temperaturave të larta. Kur nxehet, jo vetëm prishet, por edhe çliron substancën shumë toksike metanol.
Përmbajtja kalori e aspartame është 0 kcal / g.
- Sukrasë (sucralose)Ky analog sintetik i sheqerit (emri tregtar "Spenda") konsiderohet pothuajse më i sigurti midis zëvendësuesve të sheqerit artificial. FDA (Administrata e Ushqimit dhe Barnave e Shteteve të Bashkuara) ka kryer vazhdimisht kërkime mbi sukrasitin për ekspozimin ndaj kafshëve dhe njerëzve. Departamenti vendosi që ky ëmbëlsues është i sigurt për shëndetin dhe mund të përdoret në pjekje, çamçakëz dhe lëngje. Paralajmërimi i vetëm, OBSH ende nuk rekomandon tejkalimin e normës së rekomanduar prej 0,7 g / kg të peshës njerëzore.
Përmbajtja e kalorive të sukrasitit është 0 kcal / g.
- Acesulfam-KKy ëmbëlsues mund të gjendet në ushqimet e quajtura Sunette dhe Sweet One. Fillimisht (15-20 vjet më parë) ishte i njohur në SHBA si ëmbëlsues për limonadat dhe më pas filloi të shtohej në çamçakëz, bulmet dhe produkte qumështi të thartë, ëmbëlsira të ndryshme. Acesulfame-K ("K" do të thotë kalium) është pothuajse 200 herë më e ëmbël se të gjithë të tjerët që përdoren për sheqerin e grimcuar. Mund të lërë një aromë pak të hidhur në përqendrime të larta.
Dëmi i mundshëm i Acesulfame-K është ende i debatuar, por FDA dhe EMEA (Agjencia Evropiane e Barnave) hedhin poshtë akuzat për kancerogjenitetin e ëmbëlsuesit (në varësi të standardeve të konsumit-15 mg / kg peshë njerëzore në ditë). Sidoqoftë, shumë ekspertë janë të bindur se për shkak të përmbajtjes së alkoolit etilik dhe acidit aspartik në përbërjen e tij, kaliumi Acesulfame mund të ndikojë negativisht në gjendjen e sistemit kardiovaskular.
Përmbajtja kalori e Acesulfame-K është 0 kcal / g.
Përfitimet dhe dëmet e zëvendësuesve të sheqerit
Thjesht mos mendoni se origjina natyrore e zëvendësuesit të sheqerit garanton njëqind për qind të sigurisë, ashtu si fakti që analogët artificialë të sheqerit janë absolutisht i mbrapshtë.
Për shembull, një nga vetitë pozitive të sorbitolit është aftësia e tij për të përmirësuar mikroflorën e traktit gastrointestinal, dhe xylitol është në gjendje t'i rezistojë mikrobeve që ndikojnë negativisht në shëndetin e dhëmbëve. Sigurisht, kjo "funksionon" në një drejtim të sigurt vetëm nëse standardet e lejueshme respektohen në mënyrë rigoroze.
Përkundër faktit se interneti është i mbushur me informacione në lidhje me efektet negative të analogeve të sheqerit dhe dietologët në modë në shtypin me shkëlqim flasin vazhdimisht për efektet e dëmshme të zëvendësuesve të sheqerit në tableta, nuk ka asnjë konfirmim zyrtar nga ministritë e shëndetësisë për këtë çështje . Ka rezultate të studimeve të ndara (të kryera kryesisht në brejtës), të cilat indirekt tregojnë jo të sigurt të kopjimeve sintetike të sheqerit.
Për shembull, autori i Always Hungry?, Një endokrinolog në Shkollën Mjekësore të Harvardit, David Ludwig, fajëson zëvendësuesit e sheqerit për faktin se pas ca kohësh, njerëzit pushojnë së ndjeri ëmbëlsinë natyrore të ushqimeve natyrore (fruta, manaferrat, perimet).
Stafi i Universitetit York beson se bakteret që banojnë në zorrë nuk mund të përpunojnë siç duhet ëmbëlsuesit artificialë - si rezultat, funksionimi normal i traktit gastrointestinal mund të prishet. Dhe FDA, pavarësisht nga disponueshmëria e përhapur e stevia, nuk e konsideron këtë analoge sheqeri "të sigurt". Në veçanti, eksperimentet laboratorike mbi brejtësit kanë treguar se në sasi të mëdha, kjo mund të çojë në një rënie të prodhimit të spermës dhe në infertilitet.
Dhe në parim, vetë trupi ynë jep sinjale se nuk i pëlqen zëvendësuesit. Kur absorbohen, sythat e shijes japin një sinjal - kur ëmbëlsia hyn në trup, fillon një prodhim i mprehtë dhe intensiv i insulinës. Në këtë rast, niveli i sheqerit bie, dhe karbohidratet për stomakun nuk furnizohen. Si rezultat, trupi e mban mend këtë "lak" dhe herën tjetër prodhon shumë insulinë, dhe kjo shkakton depozita yndyrore. Prandaj, dëmtimi i zëvendësuesve të sheqerit mund të jetë domethënës për ata që kërkojnë të qëndrojnë të pakët.
Kush ka nevojë për një zëvendësues sheqeri dhe a është e mundur për një person të shëndetshëm
Ka të paktën tre arsye pse një person vendos të heqë dorë nga sheqeri. Së pari, për arsye mjekësore (për shembull, nëse diagnostikohet diabeti). Së dyti, për shkak të dëshirës për të humbur peshë (të gjithë e dinë se konsumimi i ëmbëlsirave jo vetëm që provokon zhvillimin e kariesit, por gjithashtu çon në një rritje të peshës trupore). Së treti, këto janë besime të shëndetshme të jetesës (njerëzit që kanë hyrë në rrugën e një jetese të shëndetshme e dinë shumë mirë se sa i fshehtë është sheqeri - merrni të paktën faktin që të heqësh qafe varësinë nga sheqeri është shumë më e vështirë sesa të heqësh qafe pasionin për ilaçe).
Disa shkencëtarë pretendojnë se zëvendësuesit e sheqerit janë të dëmshëm për njerëzit e shëndetshëm. Të tjerët janë të sigurt se konsumi i analogeve të sheqerit në doza të pranueshme nuk do t'i sjellë dëm një personi pa ndonjë problem shëndetësor. Kompleksiteti i situatës qëndron në faktin se pak prej nesh mund të mburren me një shenjë në regjistrin mjekësor "absolutisht të shëndetshëm".
Zëvendësuesit e sheqerit kanë një gamë të gjerë të kundërindikacioneve: nga të përzierat banale te përkeqësimi i problemeve të tilla si diabeti mellitus, sëmundjet kardiovaskulare dhe shtimi i shpejtë i peshës (po, një zëvendësues mund të shtypë aftësinë e një personi për të vlerësuar ëmbëlsinë e ushqimeve - kjo është sa lugë gjelle e ëmbëlsuesit hahen).