Përralla të treguara nga mishngrënësit për vegjetarianizmin

Burimi për shkrimin e këtij teksti ishte artikulli "Pak për mitet e vegjetarianizmit", autori i të cilit ose me qëllim ose në mënyrë të padukshme kompozoi disa përralla për vegjetarianizmin, përzier gjithçka së bashku dhe në vende thjesht la me dinakëri disa fakte. 

 

Dikush mund të shkruajë një libër të tërë për mitet që mishngrënësit tregojnë për vegjetarianët, por tani për tani do të kufizohemi në përrallat nga artikulli "Pak për mitet e vegjetarianizmit". Pra, le të fillojmë. Më lejoni të prezantoj? 

 

Përralla numër 1! 

 

“Në natyrë, ka shumë pak lloje gjitarësh për të cilët mund të thuhet se përfaqësuesit e tyre janë veganë që nga lindja. Edhe barngrënësit klasikë konsumojnë më shpesh një sasi të vogël të ushqimit të kafshëve - për shembull, insektet e gëlltitura së bashku me bimësinë. Njeriu, si primatët e tjerë më të lartë, aq më tepër nuk është një "vegan që nga lindja": nga natyra biologjike, ne jemi omnivorë me një mbizotërim të barngrënës. Kjo do të thotë që trupi i njeriut është përshtatur për të ngrënë ushqim të përzier, megjithëse bimët duhet të përbëjnë pjesën më të madhe të dietës (rreth 75-90%).

 

Para nesh është një përrallë shumë e njohur midis mishngrënësve për "fatin e ushqimit të përzier nga natyra për njeriun". Në fakt, koncepti i "omnivore" në shkencë nuk ka një përcaktim të qartë, ashtu siç nuk ka kufij të qartë midis të ashtuquajturve omnivore - nga njëra anë - dhe mishngrënësve me barngrënës - nga ana tjetër. Kështu që vetë autori i artikullit deklaron se edhe barngrënësit klasikë gëlltitin insektet. Natyrisht, mishngrënësit klasikë ndonjëherë nuk e përçmojnë "barin". Sido që të jetë, nuk është sekret për askënd që në situata ekstreme është e zakonshme që kafshët të hanë ushqim jo tipik për to. Një situatë kaq ekstreme për majmunët mijëra vjet më parë ishte një ftohje e mprehtë globale. Rezulton se shumë barngrënës dhe mishngrënës klasikë janë në të vërtetë omnivorë. Pse atëherë një klasifikim i tillë? Si mund të përdoret si argument? Kjo është po aq absurde sikur majmuni të argumentonte mosgatishmërinë e tij për t'u bërë burrë me faktin e pretenduar se natyra nuk e kishte parashikuar qëndrimin drejt!

 

Tani le të kalojmë në tregime më specifike të vegjetarianizmit. Historia numër 2. 

 

“Dëshiroj të përmend edhe një detaj. Shpesh, mbështetësit e tezës për dëmshmërinë e mishit i referohen një sondazhi të kryer në Shtetet e Bashkuara të Adventistëve të Ditës së Shtatë, të cilët nuk hanë mish për shkak të një ndalimi fetar. Studimet kanë treguar se adventistët kanë një incidencë shumë të ulët të kancerit (veçanërisht kancerit të gjirit dhe kancerit të zorrës së trashë) dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Për një kohë të gjatë, ky fakt konsiderohej si dëshmi e dëmshmërisë së mishit. Megjithatë, më vonë një sondazh i ngjashëm u krye midis mormonëve, stili i jetesës së të cilëve është mjaft i afërt me atë të adventistëve (në veçanti, të dyja këto grupe ndalojnë pirjen e duhanit, pirjen e alkoolit; ngrënia e tepërt është e dënuar; etj.) - por që, ndryshe nga adventistët, hanë mish. . Rezultatet e studimit treguan se mormonët gjithëngrënës, si dhe adventistët vegjetarianë, kanë reduktuar shkallën e sëmundjeve kardiovaskulare dhe kancerit. Kështu, të dhënat e marra dëshmojnë kundër hipotezës së dëmshmërisë së mishit si të tillë. 

 

Ka shumë studime të tjera krahasuese për shëndetin e vegjetarianëve dhe mishngrënësve, të cilat kanë marrë parasysh zakonet e këqija, statusin social dhe një sërë faktorësh të tjerë. Kështu, për shembull, sipas rezultateve të një studimi 20-vjeçar të kryer nga Universiteti i Heidelberg, vegjetarianët ishin shumë më të shëndetshëm se mishngrënësit dhe kishin shumë më pak gjasa të vuanin nga sëmundje të rënda të organeve të brendshme, duke përfshirë lloje të ndryshme të kancerit. dhe sëmundjet kardiovaskulare. 

 

Historia numër 3. 

 

“…në fakt, Shoqata pranon vetëm se ushqimi vegjetarian dhe vegan është i pranueshëm për një person (në veçanti, për një fëmijë) – por! subjekt i marrjes shtesë të substancave biologjikisht aktive që mungojnë në formën e preparateve farmakologjike dhe/ose të ashtuquajturave produkte të fortifikuara. Ushqimet e fortifikuara janë ushqime që plotësohen artificialisht me vitamina dhe mikroelemente. Në SHBA dhe Kanada, fortifikimi i disa ushqimeve është i detyrueshëm; në vendet evropiane – jo e detyrueshme, por e përhapur. Dietologët gjithashtu pranojnë se vegjetarianizmi dhe veganizmi mund të kenë një vlerë parandaluese në lidhje me disa sëmundje - por nuk argumentojnë aspak se një dietë me bazë bimore është e vetmja mënyrë për të parandaluar këto sëmundje. 

 

Në fakt, shumë shoqata ushqimore anembanë botës e pranojnë se një dietë vegjetariane e dizajnuar mirë është e përshtatshme për njerëzit e të gjitha gjinive dhe moshave, si dhe për gratë shtatzëna dhe ato që ushqehen me gji. Në parim, çdo dietë duhet të jetë e menduar mirë, jo vetëm vegjetariane. Vegjetarianët nuk kanë nevojë për ndonjë suplement vitaminash dhe elementësh gjurmë! Vetëm veganët kanë nevojë për suplemente të vitaminës B12, madje vetëm ata prej tyre që nuk janë në gjendje të hanë perime dhe fruta nga kopshti dhe kopshti i tyre, por janë të detyruar të blejnë ushqim në dyqane. Këtu duhet të theksohet gjithashtu se mishi i kafshëve në shumicën e rasteve përmban një sasi të madhe të lëndëve ushqyese vetëm sepse kafshët shtëpiake marrin këto shtesa shumë artificiale të vitaminave (përfshirë vitaminën B12!) dhe minerale. 

 

Historia numër 4. 

 

“Përqindja e vegjetarianëve në popullsinë vendase është shumë e lartë dhe është rreth 30%; jo vetëm kaq, edhe jovegjetarianët në Indi konsumojnë shumë pak mish. […] Meqë ra fjala, një fakt i jashtëzakonshëm: gjatë një programi të rregullt për të studiuar shkaqet e një situate kaq katastrofike me sëmundjet kardiovaskulare, studiuesit u përpoqën, ndër të tjera, të gjenin një lidhje midis një mënyre jovegjetariane të të ushqyerit. dhe një rrezik më të lartë të sëmundjeve kardiovaskulare (Gupta). Nuk u gjet. Por modeli i kundërt - presioni i lartë i gjakut tek vegjetarianët - u gjet me të vërtetë tek indianët (Das et al). Me një fjalë, krejt e kundërta e mendimit të vendosur. 

 

Anemia është gjithashtu shumë e rëndë në Indi: më shumë se 80% e grave shtatzëna dhe afërsisht 90% e vajzave adoleshente vuajnë nga kjo sëmundje (të dhëna nga Autoriteti Indian i Kërkimeve Mjekësore). Tek burrat, gjërat janë disi më mirë: siç zbuluan shkencëtarët në Qendrën Kërkimore në Spitalin Memorial në Pune, pavarësisht nga fakti se nivelet e tyre të hemoglobinës janë mjaft të ulëta, anemia si e tillë është e rrallë. Gjërat janë të këqija te fëmijët e të dy gjinive (Verma et al): rreth 50% e tyre janë anemikë. Për më tepër, rezultate të tilla nuk mund t'i atribuohen vetëm varfërisë së popullsisë: tek fëmijët nga shtresat e larta të shoqërisë, frekuenca e anemisë nuk është shumë më e ulët dhe është rreth 40%. Kur krahasuan incidencën e anemisë tek fëmijët vegjetarianë dhe jo-vegjetarianë të ushqyer mirë, të parët zbuluan se ishte pothuajse dy herë më i lartë se i dyti. Problemi i anemisë në Indi është aq serioz sa qeveria indiane është detyruar të miratojë një program të veçantë për të luftuar këtë sëmundje. Niveli i ulët i hemoglobinës tek hindusët lidhet drejtpërdrejt dhe jo pa arsye me një nivel të ulët të konsumit të mishit, i cili çon në uljen e përmbajtjes së hekurit dhe vitaminës B12 në trup (siç u përmend më lart, madje edhe jovegjetarianët në këtë vend hani mish mesatarisht një herë në javë).

 

Në fakt, hinduët jovegjetarianë konsumojnë një sasi të mjaftueshme mishi dhe shkencëtarët i lidhin sëmundjet kardiovaskulare me konsumimin e shpeshtë të sasive të mëdha të ushqimit të kafshëve, të cilat vegjetarianët i konsumojnë edhe (produktet e qumështit, vezët). Problemi me aneminë në Indi nuk varet nga vegjetarianizmi si i tillë, por është rezultat i varfërisë së popullsisë. Një pamje e ngjashme mund të shihet në çdo vend ku shumica e popullsisë jeton nën kufirin e varfërisë. Anemia gjithashtu nuk është një sëmundje jashtëzakonisht e rrallë në vendet e zhvilluara. Sidomos gratë janë të prirura për anemi, tek gratë shtatzëna anemia është përgjithësisht një fenomen standard në fazën e vonë të shtatzënisë. Konkretisht, në Indi, anemia shoqërohet edhe me faktin se qumështi i lopës dhe lopës ngrihen në rangun e faltoreve, ndërsa produktet e qumështit kanë një efekt jashtëzakonisht negativ në përthithjen e hekurit dhe qumështi i lopës është shumë shpesh shkaku i anemisë tek foshnjat. siç raporton edhe Organizata Botërore e Shëndetësisë. . Në çdo rast, nuk ka asnjë provë që anemia është më e zakonshme tek vegjetarianët sesa tek ata që hanë mish. Kundër! Sipas rezultateve të disa studimeve, anemia është pak më e zakonshme tek gratë që hanë mish në vendet e zhvilluara sesa tek gratë vegjetariane. Ata vegjetarianë që e dinë se hekuri jo-hem përthithet shumë më mirë nga trupi në kombinim me vitaminën C, nuk vuajnë nga anemia ose mungesa e hekurit, sepse konsumojnë perime të pasura me hekur (fasulet, për shembull) në kombinim me vitaminën C (për shembull. , lëng portokalli ose lakër turshi). lakër), dhe gjithashtu më rrallë pini pije të pasura me taninë që pengojnë thithjen e hekurit (çaj i zi, jeshil, i bardhë, kafe, kakao, lëng shege me tul, etj.). Përveç kësaj, prej kohësh dihet se përmbajtja e ulët e hekurit në gjak, por brenda kufijve normalë, ka një efekt pozitiv në shëndetin e njeriut, sepse. një përqendrim i lartë i hekurit të lirë në gjak është një mjedis i favorshëm për viruse të ndryshme, të cilat, për shkak të kësaj, transferohen më shpejt dhe në mënyrë më efikase nga gjaku në organet e brendshme të një personi. 

 

“Shkaku kryesor i vdekjes midis popujve veriorë – përfshirë eskimezët – nuk ishin sëmundjet e përgjithshme, por uria, infeksionet (veçanërisht tuberkulozi), sëmundjet parazitare dhe aksidentet. Në fund të fundit, edhe nëse i drejtohemi eskimezëve më të qytetëruar kanadezë dhe të Groenlandës, ne ende nuk do të marrim asnjë konfirmim të qartë të "fajit" të dietës tradicionale të eskimezëve". 

 

Shumë e shquar është dinakëria me të cilën autori i artikullit "Pak për mitet e vegjetarianizmit" po përpiqet, nga njëra anë, të hedhë të gjithë fajin mbi dietën vegjetariane në Indi dhe nga ana tjetër, ai po përpiqet. me të gjitha forcat për të justifikuar mishngrënjen e eskimezëve! Edhe pse këtu vlen të përmendet se dieta e eskimezëve është shumë e ndryshme nga dieta e njerëzve që jetojnë në jug të Rrethit Arktik. Në veçanti, përmbajtja e yndyrës në mishin e kafshëve të egra ndryshon ndjeshëm nga përmbajtja e yndyrës së mishit të kafshëve shtëpiake, por pavarësisht kësaj, niveli i sëmundjeve kardiovaskulare midis popujve të vegjël të Veriut është më i lartë se në vendin në tërësi. Në këtë çështje, është gjithashtu e nevojshme të merren parasysh në disa aspekte kushte më të favorshme mjedisore dhe klimatike për jetën e popujve të Veriut të Largët, si dhe evolucioni i organizmit të tyre, i cili për shumë vite u zhvillua me një dietë karakteristike të ato gjerësi gjeografike dhe ndryshon dukshëm nga evolucioni i popujve të tjerë. 

 

“Në fakt, një nga faktorët e rrezikut për osteoporozën është marrja tepër e lartë dhe shumë e ulët e proteinave. Në të vërtetë, ka një sërë studimesh që konfirmojnë tregues më të favorshëm të shëndetit të kockave te vegjetarianët; megjithatë, nuk duhet të neglizhohet se një përmbajtje e lartë e proteinave shtazore në dietë nuk është i vetmi – dhe ndoshta as kryesori – faktori që kontribuon në zhvillimin e osteoporozës. Dhe në këtë pikë dua t'ju kujtoj se vegjetarianët në vendet e zhvilluara, në shembullin e të cilëve, në fakt, janë marrë të dhënat për favorizimin e një stili jetese vegjetarian, në shumicën e rasteve janë njerëz që monitorojnë me kujdes shëndetin e tyre. Për çfarë arsye, është e gabuar të krahasohet performanca e tyre me mesataren kombëtare.” 

 

Po Po! E pasaktë! Dhe nëse rezultatet e këtyre studimeve, të cilat në disa raste zbuluan dyfishin e humbjes së kalciumit nga kockat e grave gjithëngrënëse në krahasim me vegjetarianët, nuk do të ishin në favor të vegjetarianëve, atëherë kjo sigurisht që do të bëhej një argument tjetër kundër një diete vegjetariane! 

 

“Dy burime citohen zakonisht si mbështetje për tezën mbi dëmshmërinë e qumështit: një përmbledhje e literaturës së bërë nga disa anëtarë aktivë të PCRM, si dhe një artikull i botuar në Medical Tribune nga Dr. W. Beck. Mirëpo, nga shqyrtimi më i afërt, rezulton se burimet letrare të përdorura nga “mjekët përgjegjës” nuk japin bazë për përfundimet e tyre; dhe Dr.

 

Në vendet e zhvilluara, osteoporoza preken edhe në moshën 30-40 vjeç dhe jo vetëm femrat! Pra, nëse autori donte të lë të kuptohet në mënyrë transparente se një sasi e vogël e produkteve shtazore në dietën e afrikanëve mund të shkaktonte osteoporozë tek ata nëse jetëgjatësia e tyre rritej, atëherë ai nuk ia doli. 

 

“Sa i përket veganizmit, ai nuk është aspak i favorshëm për të mbajtur një përmbajtje normale të kalciumit në kocka. [...] Një analizë mjaft e plotë e literaturës për këtë çështje u krye në Universitetin e Pensilvanisë; Bazuar në literaturën e rishikuar, u arrit në përfundimin se veganët përjetojnë një ulje të densitetit mineral kockor në krahasim me njerëzit e ushqyer në mënyrë konvencionale. 

 

Nuk ka asnjë provë shkencore që sugjeron se një dietë vegane kontribuon në densitetin e ulët të kockave! Në një studim të madh të 304 grave vegjetariane dhe omnivore, në të cilin morën pjesë vetëm 11 vegane, u zbulua se, mesatarisht, gratë vegane kishin më pak trashësi kockash sesa vegjetarianet dhe omnivoret. Nëse autori i artikullit vërtet do të përpiqej t'i qaset objektivisht temës që preku, atëherë ai me siguri do të përmendte se është e gabuar të nxirren përfundime për veganët bazuar në një studim të 11 përfaqësuesve të tyre! Një studim tjetër i vitit 1989 zbuloi se përmbajtja minerale e kockave dhe gjerësia e kockave të parakrahut (rrezja) në gratë pas menopauzës - 146 omnivore, 128 ovo-lakto-vegjetariane dhe 16 vegane - ishin të ngjashme në të gjithë bordin. të gjitha grupmoshat. 

 

“Deri më sot, hipoteza se përjashtimi i produkteve shtazore nga dieta kontribuon në ruajtjen e shëndetit mendor në pleqëri, gjithashtu nuk është konfirmuar. Sipas të dhënave të hulumtimit nga shkencëtarët britanikë, një dietë me konsum të lartë peshku është e dobishme për ruajtjen e shëndetit mendor tek të moshuarit – por vegjetarianizmi nuk pati një efekt pozitiv tek pacientët e studiuar. Veganizmi, nga ana tjetër, është një nga faktorët e rrezikut – pasi me një dietë të tillë, mungesa e vitaminës B12 në trup është më e zakonshme; dhe pasojat e mungesës së kësaj vitamine fatkeqësisht përfshijnë përkeqësimin e shëndetit mendor.” 

 

Nuk ka asnjë provë shkencore që mungesa e B12 është më e zakonshme tek veganët sesa tek ata që hanë mish! Veganët që hanë ushqime të fortifikuara me vitaminë B12 madje mund të kenë nivele më të larta të vitaminës në gjak se disa që hanë mish. Më shpesh, problemet me B12 gjenden vetëm te mishngrënësit, dhe këto probleme shoqërohen me zakone të këqija, një mënyrë jetese jo të shëndetshme, dietë të pashëndetshme dhe shkelje të resorbimit të B12, deri në ndërprerjen e plotë të sintezës së faktorit Kalaja, pa të cilat asimilimi i vitaminës B12 është i mundur vetëm. në përqendrime shumë të larta! 

 

“Gjatë kërkimit tim, u gjetën dy studime që, në shikim të parë, konfirmojnë efektin pozitiv të ushqyerjes me bazë bimore në funksionin e trurit. Megjithatë, pas një kontrolli më të afërt, rezulton se ne po flisnim për fëmijë të rritur me një dietë makrobiotike – dhe makrobiotikët nuk përfshijnë gjithmonë vegjetarianizmin; Metodat e aplikuara të kërkimit nuk na lejuan të përjashtonim ndikimin e nivelit arsimor të prindërve në zhvillimin e fëmijëve. 

 

Një tjetër gënjeshtër flagrante! Sipas një raporti studimor mbi fëmijët e moshës parashkollore vegjetariane dhe vegane të botuar në vitin 1980, të gjithë fëmijët kishin një IQ mesatare prej 116, dhe madje 119 për fëmijët vegan. Kështu, mosha mendore e fëmijëve është veganët ishin përpara moshës së tyre kronologjike me 16,5 muaj, dhe të gjithë fëmijët e studiuar në përgjithësi - me 12,5 muaj. Të gjithë fëmijët ishin plotësisht të shëndetshëm. Ky studim iu kushtua posaçërisht fëmijëve vegjetarianë, ndër të cilët ishin makrobiota vegane! 

 

“Megjithatë, do të shtoj se problemet e veganëve të vegjël, për fat të keq, nuk kufizohen gjithmonë në foshnjëri. Duhet pranuar se te fëmijët më të mëdhenj janë, si rregull, shumë më pak dramatikë; por akoma. Pra, sipas një studimi të shkencëtarëve nga Holanda, te fëmijët e moshës 10-16 vjeç, të rritur me një dietë thjesht me bazë bimore, aftësitë mendore janë më modeste sesa te fëmijët, prindërit e të cilëve u përmbahen pikëpamjeve tradicionale për të ushqyerit. 

 

Është për të ardhur keq që autori nuk ka dhënë një listë të burimeve dhe literaturës që ka përdorur në fund të artikullit të tij, kështu që mund të merret me mend se nga i ka marrë këto informacione! Vlen gjithashtu të përmendet se autori u përpoq t'i bënte makrobiotët veganë të zgjuar mishngrënës dhe të justifikonte nivelin e lartë të inteligjencës së këtyre fëmijëve me edukimin e prindërve të tyre, por menjëherë ia hodhi të gjithë fajin ushqimit vegan të fëmijëve nga Hollanda. 

 

“Sigurisht, ka një ndryshim: proteina shtazore përmban njëkohësisht një sasi të mjaftueshme të të 8 aminoacideve thelbësore që nuk sintetizohen nga trupi i njeriut dhe duhet të hahen me ushqim. Në shumicën e proteinave bimore, përmbajtja e disa aminoacideve thelbësore është shumë e ulët; prandaj, për të siguruar një furnizim normal të trupit me aminoacide, duhet të kombinohen bimë me përbërje të ndryshme aminoacide. Rëndësia e kontributit të mikroflorës simbiotike të zorrëve në sigurimin e trupit me aminoacide thelbësore nuk është një fakt i padiskutueshëm, por vetëm një temë diskutimi.” 

 

Një tjetër gënjeshtër ose thjesht informacion i vjetëruar i ribotuar pa menduar nga autori! Edhe nëse nuk merrni parasysh produktet e qumështit dhe vezët që konsumojnë vegjetarianët, prapëseprapë mund të thoni se sipas rezultatit të aminoacideve të korrigjuara të tretshmërisë së proteinave (PDCAAS) - një metodë më e saktë për llogaritjen e vlerës biologjike të proteinave - proteina e sojës ka një vlerë biologjike më e lartë se mishi. Në vetë proteinën bimore, mund të ketë një përqendrim më të ulët të disa aminoacideve, por vetë proteina në produktet bimore është zakonisht më e lartë se në mish, dmth. vlera më e ulët biologjike e disa proteinave bimore kompensohet nga përqendrimi më i lartë i tyre. Përveç kësaj, prej kohësh dihet se nuk ka nevojë për një kombinim të proteinave të ndryshme brenda të njëjtit vakt. Edhe ata veganë që konsumojnë mesatarisht 30-40 gram proteina në ditë, marrin dy herë më shumë nga të gjitha aminoacidet esenciale nga dieta e tyre sesa rekomandohet nga Organizata Botërore e Shëndetësisë.

 

“Sigurisht, ky nuk është një mashtrim, por një fakt. Fakti është se bimët përmbajnë mjaft substanca që parandalojnë tretjen e proteinave: këto janë frenuesit e tripsinës, fitohemagglutininat, fitatet, taninet, e kështu me radhë… Kështu, në FAQ të përmendura diku më tej në tekst, të dhënat vijnë nga vitet '50. duke dëshmuar jo edhe për mjaftueshmërinë, por për tejkalimin e përmbajtjes së proteinave në dietën vegjetariane, duhet të bëhen korrigjimet e duhura për tretshmërinë.

 

Shiko lart! Vegjetarianët konsumojnë proteina shtazore, por edhe veganët marrin mjaftueshëm nga të gjitha aminoacidet thelbësore në dietën e tyre. 

 

“Kolesteroli në fakt prodhohet nga trupi i njeriut; megjithatë, në shumë njerëz, sinteza e tyre mbulon vetëm 50-80% të nevojës së trupit për këtë substancë. Rezultatet e Studimit Vegan Gjerman konfirmojnë se veganët kanë nivele më të ulëta të kolesterolit lipoproteinash me densitet të lartë (në gjuhën e folur si kolesterol "i mirë") sesa duhet." 

 

OkërKy është truku i autorit, me të cilin ai hesht për faktin se niveli i kolesterolit HDL tek veganët (dhe jo tek vegjetarianët!) Sipas rezultateve të disa studimeve, ishte vetëm pak më i ulët se tek ata që hanë mish (peshk- ngrënësit), por ende normale. Studime të tjera tregojnë se nivelet e kolesterolit mund të jenë të ulëta edhe te ata që hanë mish. Për më tepër, autori nuk përmendi faktin se niveli i kolesterolit "të keq" LDL dhe kolesterolit total në mishngrënësit është zakonisht më i lartë se normali dhe dukshëm më i lartë se tek veganët dhe vegjetarianët, dhe ndonjëherë kufizohet me hiperkolesteroleminë, me të cilën shumë shkencëtarë atribuojnë sëmundje të zemrës. sëmundje vaskulare!

 

“Sa i përket vitaminës D, ajo prodhohet me të vërtetë nga trupi i njeriut – por vetëm në kushtet e ekspozimit të bollshëm të lëkurës ndaj rrezatimit ultravjollcë. Megjithatë, mënyra e jetesës së një personi modern nuk është aspak e favorshme për rrezatim afatgjatë të zonave të mëdha të lëkurës; Ekspozimi i bollshëm ndaj rrezatimit ultravjollcë rrit rrezikun e neoplazmave malinje, duke përfshirë ato të rrezikshme si melanoma.

 

Pamjaftueshmëria e vitaminës D tek veganët, në kundërshtim me deklaratat e autorëve të FAQ, nuk është e pazakontë – madje edhe në vendet e zhvilluara. Për shembull, ekspertët nga Universiteti i Helsinkit kanë treguar se niveli i kësaj vitamine te veganët është ulur; Dendësia minerale e kockave të tyre gjithashtu rezultoi e reduktuar, gjë që mund të jetë pasojë e hipovitaminozës D. 

 

Ekziston një incidencë e shtuar e mungesës së vitaminës D tek veganët dhe vegjetarianët britanikë. Madje në disa raste flasim për shkelje të strukturës normale të kockës tek të rriturit dhe fëmijët”.

 

Përsëri, nuk ka asnjë provë të qartë se mungesa e vitaminës D është më e zakonshme tek veganët sesa tek ata që hanë mish! E gjitha varet nga mënyra e jetesës dhe ushqimi i një personi të caktuar. Avokadot, kërpudhat dhe margarinat vegane përmbajnë vitaminë D, ashtu si produktet e qumështit dhe vezët që konsumojnë vegjetarianët. Sipas rezultateve të studimeve të shumta në vende të ndryshme evropiane, pjesa dërrmuese e mishngrënësve nuk e kanë marrë sasinë e rekomanduar të kësaj vitamine me ushqim, që do të thotë se të gjitha sa më sipër nga autori vlen edhe për mishngrënësit! Në disa orë të kaluara jashtë në një ditë vere me diell, trupi mund të sintetizojë trefishin e sasisë së vitaminës D që i nevojitet një personi në ditë. Tepricat grumbullohen mirë në mëlçi, kështu që vegjetarianët dhe veganët që janë shpesh në diell nuk kanë probleme me këtë vitaminë. Duhet të theksohet gjithashtu këtu se simptomat e mungesës së vitaminës D janë më të zakonshme në rajonet veriore ose në vendet ku tradicionalisht kërkohet që trupi të jetë i veshur plotësisht, si në disa pjesë të botës islame. Kështu, shembulli i veganëve finlandezë apo britanikë nuk është tipik, sepse osteoporoza është e zakonshme në mesin e popullatës së rajoneve veriore, pavarësisht nëse këta njerëz janë mishngrënës apo veganë. 

 

Numri i përrallës… nuk ka rëndësi! 

 

“Në fakt, vitamina B12 prodhohet në të vërtetë nga një numër mikroorganizmash që jetojnë në zorrën e njeriut. Por kjo ndodh në zorrën e trashë – domethënë në një vend ku kjo vitaminë nuk mund të absorbohet më nga trupi ynë. Nuk është çudi: bakteret sintetizojnë të gjitha llojet e substancave të dobishme jo për ne, por për veten e tyre. Nëse ende arrijmë të përfitojmë prej tyre - lumturia jonë; por në rastin e B12, një person nuk është në gjendje të përfitojë shumë nga vitamina e sintetizuar nga bakteret. 

 

Disa njerëz ndoshta kanë baktere që prodhojnë B12 në zorrët e tyre të vogla. Një studim i botuar në vitin 1980 mori mostra të baktereve nga jejunum (jejunum) dhe ileum (ileum) të subjekteve të shëndoshë të Indisë së Jugut, më pas vazhdoi të shumonte këto baktere në laborator dhe, duke përdorur dy analiza mikrobiologjike dhe kromatografi, u ekzaminuan për prodhimin e vitaminës B12. . Një numër bakteresh kanë sintetizuar sasi të konsiderueshme të substancave të ngjashme me B12 in vitro. Dihet se faktori Castle, i nevojshëm për përthithjen e vitaminës, ndodhet në zorrën e hollë. Nëse këto baktere prodhojnë gjithashtu B12 brenda trupit, vitamina mund të absorbohet në qarkullimin e gjakut. Pra, është e gabuar që autori të thotë se njerëzit nuk mund të marrin vitaminën B12 të sintetizuar nga bakteret! Sigurisht, burimi më i besueshëm i kësaj vitamine për veganët janë ushqimet e fortifikuara me B12, por kur merrni parasysh sasinë e këtyre suplementeve të prodhuara dhe përqindjen e veganëve në popullatën botërore, bëhet e qartë se shumica dërrmuese e suplementeve B12 nuk janë bërë për veganët. B12 gjendet në përqendrime të mjaftueshme në produktet e qumështit dhe vezët. 

 

“Nëse B12 e prodhuar nga bakteret simbiotike të zorrëve të njeriut do të mund të plotësonte vërtet nevojat e trupit, atëherë tek veganët dhe madje edhe vegjetarianët nuk do të kishte një frekuencë të shtuar të mungesës së kësaj vitamine. Sidoqoftë, në fakt, ka mjaft punime që konfirmojnë pamjaftueshmërinë e përhapur të B12 midis njerëzve që u përmbahen parimeve të të ushqyerit të bimëve; emrat e autorëve të disa prej këtyre veprave u dhanë në artikullin "Shkencëtarët kanë vërtetuar ...", ose "për çështjen e referencave ndaj autoriteteve" (nga rruga, çështja e një vendbanimi vegan në Siberi u konsiderua gjithashtu atje) . Vini re se fenomene të tilla vërehen edhe në vendet ku përdorimi i suplementeve artificiale të vitaminave është i përhapur. 

 

Përsëri, një gënjeshtër e hapur! Mungesa e vitaminës B12 është më e zakonshme tek ata që hanë mish dhe shoqërohet me dietë të dobët dhe zakone të këqija. Në vitet '50, një studiues hetoi arsyet pse një grup veganësh iranianë nuk zhvilluan mungesë B12. Ai zbuloi se ata i rritën perimet e tyre duke përdorur pleh njerëzor dhe nuk i lanë aq mirë, kështu që ata e morën këtë vitaminë përmes "ndotjes bakteriale". Veganët që përdorin suplemente vitaminash nuk vuajnë nga mungesa e B12! 

 

“Tani do të shtoj edhe një emër në listën e autorëve të veprave për mungesën e B12 te vegjetarianët: K. Leitzmann. Profesor Leitzmann tashmë është diskutuar pak më lart: ai është një mbështetës i flaktë i veganizmit, një punëtor i nderuar i Shoqatës Evropiane Vegjetariane. Por, megjithatë, ky specialist, të cilin askush nuk mund ta qortojë për një qëndrim negativ të njëanshëm ndaj ushqimit vegjetarian, pohon gjithashtu faktin se midis veganëve dhe madje edhe vegjetarianëve me një përvojë të gjatë, mungesa e vitaminës B12 është më e zakonshme sesa tek njerëzit që hanë tradicionalisht. 

 

Do të doja të dija se ku e pohoi këtë Klaus Leitzmann! Me shumë mundësi, bëhej fjalë për ushqime të papërpunuara që nuk përdorin asnjë suplement vitaminash dhe nuk hanë perime dhe fruta të palara nga kopshti i tyre, por blejnë të gjitha ushqimet në dyqane. Në çdo rast, mungesa e vitaminës B12 është më pak e zakonshme tek vegjetarianët sesa tek ata që hanë mish. 

 

Dhe historia e fundit. 

 

“Në fakt, vajrat bimore përmbajnë vetëm një nga tre acidet yndyrore omega-3 të rëndësishme për njerëzit, përkatësisht alfa-linolenik (ALA). Dy të tjerat - eikosapentenoike dhe dokosaheksaenoike (EPA dhe DHA, përkatësisht) - janë të pranishme në ushqime ekskluzivisht me origjinë shtazore; kryesisht në peshq. Ka, sigurisht, suplemente që përmbajnë DHA të izoluar nga algat mikroskopike jo të ngrënshme; megjithatë, këto acide yndyrore nuk gjenden në bimët ushqimore. Përjashtim bëjnë disa alga të ngrënshme, të cilat mund të përmbajnë sasi të vogla të EPA. Roli biologjik i EPA dhe DHA është shumë domethënës: ato janë të nevojshme për ndërtimin dhe funksionimin normal të sistemit nervor, si dhe për ruajtjen e ekuilibrit hormonal.

 

Në fakt, performanca e sistemeve enzimatike që sintetizojnë EPA dhe DHA nga acidi alfa-linolenik në trup nuk është i ulët, por kufizohet nga një sërë faktorësh: një përqendrim i lartë i yndyrave trans, sheqeri, stresi, alkooli, plakja. proces, si dhe medikamente të ndryshme, të tilla si aspirina për shembull. Ndër të tjera, përmbajtja e lartë e acidit linoleik (omega-6) në një dietë vegjetariane/vegane gjithashtu pengon sintezën e EPA dhe DHA. Çfarë do të thotë kjo? Dhe kjo do të thotë që vegjetarianët dhe veganët thjesht duhet të marrin më shumë acid alfa-linolenik dhe më pak acid linoleik nga ushqimi. Si ta bëjmë atë? Përdorni në kuzhinë vaj rapese ose soje, në vend të vajit të lulediellit, i cili është gjithashtu i dobishëm, por jo në sasitë që konsumohet zakonisht. Për më tepër, këshillohet të hani 2-3 lugë vaj liri, kërpi ose perilla nja dy herë në javë, sepse këto vajra kanë një përqendrim të lartë të acidit alfa-linolenik. Këto vajra bimore nuk duhet të nxehen shumë; nuk janë të përshtatshme për tiganisje! Ekzistojnë gjithashtu margarina të specializuara me yndyrë të pashuar vegane me vaj algash të shtuar DHA, si dhe kapsula të algave vegane (etari) EPA dhe DHA, të ngjashme me kapsulat e vajit të peshkut omega-3. Yndyrnat trans janë praktikisht inekzistente në dietën vegane, përveç nëse sigurisht që vegani ha diçka të skuqur pothuajse çdo ditë dhe përdor margarinë të zakonshme me yndyrë të ngurtësuar. Por dieta tipike e ngrënies së mishit është thjesht e mbushur me yndyrna trans në krahasim me dietën tipike vegane, dhe e njëjta gjë mund të thuhet për sheqerin (jo fruktozën, etj.). Por peshku nuk është një burim i mirë i EPA dhe DHA! Vetëm në ton, proporcioni i EPA ndaj DHA është i favorshëm për trupin e njeriut - afërsisht 1: 3, ndërsa është e nevojshme të hahet peshk të paktën 2 herë në javë, gjë që pak njerëz e bëjnë fare. Ka edhe vajra të veçantë të bazuar në vajin e peshkut, por jam i sigurt se vetëm pak mishngrënës i përdorin ato, veçanërisht pasi ato zakonisht bëhen nga salmoni, në të cilin raporti EPA me DHA është shumë i papërshtatshëm. Me ngrohje të fortë, konservim dhe ruajtje afatgjatë, struktura e këtyre acideve shkatërrohet pjesërisht dhe ato humbasin vlerën e tyre biologjike, kështu që shumica e mishngrënësve gjithashtu mbështeten kryesisht në sintezën e EPA dhe DHA në vetë trupin. Problemi i vetëm me dietat vegjetariane dhe vegane është se ato janë shumë të larta në acid linoleik. Megjithatë, shkencëtarët besojnë se ushqimi modern (madje edhe i gjithanshëm) përmban acide alfa-linolenik dhe linoleik në një proporcion të pafavorshëm prej 1:6 dhe madje 1:45 (në qumështin e nënës së disa omnivorëve), dmth. edhe një dietë me mish është e mbingopur. me omega-6. Nga rruga, nuk ka të dhëna për pasojat e mundshme negative të niveleve më të ulëta të EPA dhe DHA në gjakun dhe indet yndyrore të vegjetarianëve dhe veganëve, nëse efekte të tilla janë vërejtur ndonjëherë! Duke përmbledhur të gjitha sa më sipër, mund të themi se një dietë vegjetariane nuk është aspak inferiore ndaj një diete "të përzier", që do të thotë se nuk ka asnjë justifikim për mbarështimin, shfrytëzimin dhe vrasjen e kafshëve.  

 

Referencat: 

 

 Dr. Gill Langley "Ushqyerja Vegane" (1999) 

 

Alexandra Schek "Kompakti i Shkencës së Ushqyerjes" (2009) 

 

Hans-Konrad Biesalski, Peter Grimm "Pocket Atlas Nutrition" (2007) 

 

Dr Charles T. Krebs "Ushqyes për një tru me performancë të lartë: gjithçka që duhet të dini" (2004) 

 

Thomas Klein «Mungesa e vitaminës B12: Teori të rreme dhe shkaqe reale. Një udhëzues për vetë-ndihmë, shërim dhe parandalim» (2008) 

 

Iris Berger "Mungesa e vitaminës B12 në dietat vegane: Mitet dhe realitetet e ilustruara nga një studim empirik" (2009) 

 

Carola Strassner «A po hanë ushqimistët e papërpunuar më të shëndetshëm? Studimi i Giessen Raw Food» (1998) 

 

Uffe Ravnskov "Miti i kolesterolit: Gabimet më të mëdha (2008) 

 

 Roman Berger "Përdor fuqinë e hormoneve të trupit" (2006)

Lini një Përgjigju