Tofu

Përshkrim

Tofu është një djathë soje pa qumësht. Djathi Tofu është një ushqim i gjithanshëm që ka shumë përfitime shëndetësore. Shtë një burim i shkëlqyer i aminoacideve, hekurit, kalciumit dhe elementëve të tjerë gjurmë.

Possibleshtë e mundur që ky produkt të jetë sekreti i jetëgjatësisë dhe mungesës së problemeve me peshën e tepërt në mesin e popujve të Azisë.

Ky djathë është një ushqim kryesor në kuzhinat tajlandeze, japoneze dhe kineze. Isshtë bërë duke trashur qumështin e freskët të sojës, duke e shtypur atë në një bllok të ngurtë dhe më pas duke e ftohur, në të njëjtën mënyrë si djathi tradicional i qumështit bëhet duke trashur dhe ngurtësuar qumështin.

Ekzistojnë tre lloje kryesore të tofusë, të klasifikuar sipas metodës së prodhimit dhe nivelit të qëndrueshmërisë. Kjo e fundit lidhet drejtpërdrejt me përmbajtjen e proteinave: sa më i dendur dhe i thatë produkti, aq më shumë proteina përmban.

Varianti "perëndimor" i djathit është më i denduri dhe më i vështiri, "pambuku" - më i holluar me ujë dhe më i butë, dhe së fundmi "mëndafshi" - më delikati.

Përbërja dhe përmbajtja e kalorive

Para së gjithash, ky djathë përmban qumësht soje, i cili është baza për prodhimin e këtij produkti. Cshtë ngjeshur me një mpiksës të tillë si nigari (klorur magnezi, sulfat kalciumi ose acid limoni). Përveç kësaj, në Okinawa, qumështi shtypet me ujë deti dhe produkti i përfunduar quhet tofu ishull atje.

• Përmbajtja kalorike 76 kcal
• Proteinat 8.1 g
• Yndyrë 4.8 g
• Karbohidratet 1.6 g
• Fibra dietike 0.3 g
• Uji 85 g

Si është bërë

Kokërr Saraçene. Cili është përdorimi i hikërror dhe si përgatitet
Djathi Tofu bëhet duke zier qumështin e sojës kur nxehet. Ky proces zhvillohet nën veprimin e një koaguluesi - klorur magnezi, acid limoni, sulfat kalciumi ose ujë deti (përdoret si mpiksës në Okinawa).

Masa që rezulton shtypet dhe vuloset. Rezultati është një produkt me pak kalori që është i pasur me proteina bimore me cilësi të lartë me të gjitha aminoacidet thelbësore.

Përfitimet e tofusë

Tofu është një burim i mirë i proteinave dhe përmban të nëntë aminoacidet thelbësore. Alsoshtë gjithashtu një burim i vlefshëm bimor i hekurit dhe kalciumit dhe mineraleve mangan, selen dhe fosfor. Plus, tofu është një burim i mirë i magnezit, bakrit, zinkut dhe vitaminës B1.

Ky djathë është një ushqim i shkëlqyeshëm për një dietë të shëndetshme. Një racion prej 100 g përmban: 73 kcal, 4.2 g yndyrë, 0.5 g yndyrë, 0.7 g karbohidrate, 8.1 g proteina.

Proteina e sojës (nga e cila bëhet tofu) besohet se ndihmon në uljen e kolesterolit të keq. Tofu përmban fitoestrogjen të quajtur izoflavone. Isshtë një grup kimikatesh që gjenden në ushqimet bimore.

Ato kanë një strukturë të ngjashme me hormonin femëror estrogjen, dhe për këtë arsye imitojnë veprimin e estrogjenit të prodhuar nga trupi. Ato mendohet se potencialisht zvogëlojnë rrezikun e kancerit të gjirit si dhe ndihmojnë në lehtësimin e simptomave të menopauzës.

Si të hani, zgjidhni dhe ruani tofun

Tofu shitet në peshë ose në pako të ndara që mbahen në frigorifer. Shitet gjithashtu në kontejnerë hermetikë që mund të mbahen në temperaturën e dhomës. Ata nuk kërkojnë ftohje derisa të hapen.

Pas hapjes, djathi i sojës duhet të lahet, të mbushet me ujë dhe të ruhet në frigorifer. Për ta mbajtur tofun të freskët për një javë, uji duhet të ndërrohet shpesh. Tofu mund të ngrihet në paketimin e tij origjinal deri në pesë muaj.

Falë aromës së tij neutrale dhe gamës së gjerë të teksteve, tofu shkon mirë me pothuajse të gjitha llojet e shijeve dhe ushqimeve. Tofu i fortë është më i miri për pjekje, tiganisje dhe pjekje, ndërsa tofu i butë është ideal për salcat, ëmbëlsirat, koktejet dhe salcat e sallatës.

dëm

Tofu dhe të gjitha produktet e sojës janë të pasura me oksalate. Njerëzit që kanë tendencë për të formuar gurë oksalati në veshka duhet të shmangin konsumimin e tepërt të ushqimeve të sojës.

Soja përmban fitohormone, një tepricë e së cilës mund të çojë në keqfunksionim të sistemit endokrin. Për të njëjtën arsye, gratë shtatzëna duhet ta përdorin produktin me kujdes. Mbingarkesa me tofu gjithashtu mund të shkaktojë diarre.
Tofu gjithashtu nuk duhet të konsumohet nëse jeni intolerantë ndaj sojës.

Si të hani tofu

Në varësi të konsistencës, tofu ndahet në të fortë, të dendur (si djathi mocarela) dhe të butë (si puding). Tofu i fortë është i mirë për tiganisje, pjekje dhe pirje duhani, dhe gjithashtu i shtohet sallatave.

Tofu i butë përdoret në salca, supa, pjata të ëmbla dhe në avull.

Ky djathë gjithashtu mund të marinohet me salcë soje, lëng limoni ose tamarind. Ky djathë përdoret për të bërë kotele, snacks dhe djathi i sojës është një nga përbërësit kryesorë në supën miso dhe kerrin tajlandez.

Cilësitë e shijes

Djathi tofu është një produkt neutral që pothuajse nuk ka shijen e tij dhe e merr kryesisht nga mjedisi. Djathi i sojës pothuajse nuk hahet kurrë në formën e tij të pastër, duke e përdorur atë për të përgatitur gatime të ndryshme. Duhet të konsumohet së bashku me produkte të tjera me shije më të ndritshme, të aromatizuar bujarisht me erëza aromatike.

Prona e këtij djathi për të thithur aromat e njerëzve të tjerë mund të ndikojë negativisht në shijen e tij nëse nuk ndiqen kushtet e ruajtjes. Kur blini një produkt, duhet të siguroheni që paketimi i tij është i paprekur dhe se ka informacion në lidhje me përbërjen, e cila nuk duhet të përmbajë asgjë tjetër përveç sojës, ujit dhe mpiksjes. Era e Tofu cilësor është paksa e ëmbël, pa shënime të tharta.

Aplikime gatimi

Shkathtësia e djathit Tofu është për shkak të përdorimit të tij të gjerë në gatim. Isshtë po aq i përshtatshëm për përgatitjen e pjatave kryesore, salcave, ëmbëlsirave dhe më shumë. Ky djathë ofron një gamë të gjerë të opsioneve të kuzhinës, ju mund të:

• vlim dhe avull;
• skuq;
• piqem;
• tymi;
• marinojeni në lëng limoni ose salcë soje;
• përdorni si mbushje.

Asnjanësia dhe aftësia e djathit për t'u mbarsur me shijet dhe aromat e njerëzve të tjerë, e bën të lehtë kombinimin e tij me pothuajse çdo produkt. Për shembull, kur shtohet në një salcë të nxehtë, do të marrë shijen e specit dhe erëzës, dhe e përzier me çokollatë do të bëjë një ëmbëlsirë të shijshme. Për konsum si një meze të lehtë të pavarur, shpesh prodhohet me shtimin e arrave, barishteve ose specit.

Përdorimi i këtij djathi në pjata të caktuara varet nga lloji i tij. Tofu i mëndafshtë, delikat në konsistencë, përdoret në supa, salca dhe ëmbëlsira. Varietetet më të dendura skuqen, tymosen dhe marinohen. Më të njohurit janë supat, zierjet, salcat dhe sallatat e bëra nga djathi i sojës (me lakër, kërpudha, domate ose avokado), Tofu të skuqur (për shembull, në brumë birre), kokteje vitamine të bëra prej tij, mbushje për petulla ose byrekë.