Tom Hunt: eko-kuzhinier dhe pronar restoranti

Kuzhinieri etik dhe pronari i restoranteve të vlerësuara me çmime në Bristol dhe Londër flet për parimet që ai ndjek në biznesin e tij, si dhe për përgjegjësinë e restauratorëve dhe kuzhinierëve.

Unë jam marrë me gatimin që kur kam qenë djalë. Mami nuk më lejonte të haja shumë ëmbëlsira dhe vendosa të shkoj në truk: t'i gatuaj vetë. Mund të shpenzoja orë të tëra duke bërë lloje të ndryshme të produkteve të brumit dhe miellit, nga bakllava e deri te brownies. Gjyshja pëlqente të më mësonte të gjitha llojet e recetave, ne mund të kalonim gjithë ditën pas këtij mësimi. Pasioni im u kthye në një aktivitet profesional menjëherë pas mbarimit të universitetit, ku studiova për art. Ndërsa studioja në universitet, më ndrydhte një pasion dhe interes të thellë për gatimin. Pas diplomimit, mora një punë si kuzhinier dhe punova me një kuzhinier të quajtur Ben Hodges, i cili më vonë u bë mentori dhe frymëzimi im kryesor.

Emri "kuzhinier natyral" më erdhi nga titulli i librit dhe fama ime si eko-kuzhinier. Unë besoj se shkalla e etikës së ushqimit tonë është shumë më e rëndësishme se shija e tij. Gatimi që nuk përbën kërcënim për mjedisin është një stil i veçantë gatimi. Një gatim i tillë përdor përbërës sezonalë, cilësorë të rritur nga vendasit, mundësisht me kujdes dhe vëmendje.

Në biznesin tim, etika është po aq e rëndësishme sa edhe fitimi. Kemi tre “shtylla” vlerash, të cilat përveç fitimit përfshijnë njerëzit dhe planetin. Me një kuptim të prioriteteve dhe parimeve, është shumë më e lehtë të marrësh vendime. Kjo nuk do të thotë që të ardhurat janë më pak të rëndësishme për ne: ato, si në çdo biznes tjetër, janë një synim domethënës i aktivitetit tonë. Dallimi është se ne nuk do të devijojmë nga një sërë parimesh të vendosura.

Ja disa prej tyre:

1) Të gjitha produktet blihen të freskëta, jo më larg se 100 km nga restoranti 2) 100% produkte sezonale 3) Frutat, perimet organike 4) Blerje nga furnitorë të ndershëm 5) Gatim me ushqime të plota 6) Përballueshmëria 7) Puna e vazhdueshme për reduktimin e mbetjeve ushqimore 8) Riciklimi dhe ripërdorimi

Pyetja është interesante. Çdo biznes dhe çdo kuzhinier ka një ndikim të ndryshëm në mjedis dhe është në gjendje të bëjë ndryshime pozitive brenda ndërmarrjes së tyre, sado të vogla. Sidoqoftë, jo të gjithë mund të sjellin ndryshime rrënjësore në industri dhe, për më tepër, të sigurojnë mirëdashësi të plotë mjedisore. Shumë kuzhinierë duan vetëm të gatuajnë ushqime të shijshme dhe të shohin buzëqeshjet në fytyrat e mysafirëve të tyre, ndërsa për të tjerët komponenti cilësor është gjithashtu i rëndësishëm. Të dyja rastet janë të mira, por për mendimin tim është injorante të injorosh përgjegjësinë që ke si kuzhinier apo biznesmen duke përdorur kimikate në gatim apo duke prodhuar një sasi të madhe mbetjesh. Fatkeqësisht, shumë shpesh njerëzit harrojnë (ose pretendojnë) këtë përgjegjësi, duke i dhënë përparësi fitimit.

Kërkoj llogaridhënie dhe transparencë tek furnitorët e mi. Për shkak të politikës ekologjike të restorantit tonë, ne kemi nevojë për informacion të detajuar në lidhje me përbërësit që blejmë. Nëse nuk mund të blej drejtpërdrejt nga baza, do të mbështetem në organizata të akredituara si shoqata e tokës ose tregtia e ndershme.

Lini një Përgjigju