Kuzhina turke: gatimi i pjatave tradicionale

Kuzhina turke është tërheqëse sepse ndërthur traditat e kuzhinës mesdhetare, arabe, indiane, kaukaziane dhe të Lindjes së Mesme. Në Perandorinë Osmane, ushqimi ishte një kult dhe tani ata i kushtojnë shumë vëmendje. Në këtë vend të mrekullueshëm, mëngjesi, dreka dhe darka janë një pjesë e rëndësishme e jetës, kështu që turqit hanë ngadalë, duke shijuar çdo kafshatë. Një drekë ose darkë familjare për nder të një ngjarjeje mund të zgjasë me orë të tëra. Tavolina është plot me pjata të shijshme, dhe temat për biseda të nxituara janë të pashtershme.

Por nuk është e nevojshme që ne të përgatisim dhjetëra pjata për të surprizuar të dashurit tanë me delikatesa turke. Mjafton të bëni një qebap në furrë, të piqni patëllxhan me erëza ose të gatuani bakllava, dhe tashmë mund të prisni duartrokitje për talentin tuaj të kuzhinës! Cilat gatime tradicionale turke mund të gatuajmë në shtëpi pa kaluar gjithë ditën në kuzhinë?

Meze - një fillim i shijshëm i drekës

Kuzhina turke u formua nën ndikimin e traditave islame, kështu që procesi i gatimit rregullohet qartë nga disa rregulla. I gjithë ushqimi ndahet në të lejuar (hallall) dhe të ndaluar (haram), i cili përfshin, për shembull, mish derri.

Vakti i zakonshëm turk fillon me meze të lehta të ftohta dhe të nxehta, detyra e të cilave është rritja e oreksit. Meze përfshin sallata, turshi, perime turshi, snack patëllxhan, havjar perimesh, ullinj, djathë, humus, kërpudha të mbushura, krem ​​kos me djathë dhe bimë, falafel, peshk, karkaleca dhe bereki - ëmbëlsira të vogla të ëmbëlsirave që përshtaten me disa mbushje midis shtresave të holla të brumë Meze shërbehet në restorante, kafene, restorante dhe ambiente argëtimi si një shtesë e detyrueshme për alkoolin.

Meze patëllxhan mutabal

Kjo rostiçeri e shijshme përhapet në tortilla pa maja dhe spërkatet me barishte. Për ta përgatitur, do t'ju duhen 2 patëllxhanë. Lani perimet mirë dhe fshijini ato me një peshqir letre. Lani patëllxhanin me vaj ulliri dhe shpojeni në disa vende me një pirun.

Ngroheni furrën në 180 ° C dhe piqni patëllxhanët për gjysmë ore derisa të zbuten. Ftoheni, hiqni lëkurën, përzieni në një blender së bashku me 2 thelpinj hudhër, 1 lugë gjelle paste susami (tahini) dhe 1.5 lugë lëng limoni. Gjatë procesit të bluarjes, gradualisht shtoni 2 lugë kos grek në blender. Shtoni kripë në purenë që rezulton dhe e shijoni me vaj ulliri me presion të ftohtë.

Shërbejeni meze në një tas, të spërkatur me barëra dhe të spërkatur me vaj - duket shumë bukur dhe, si rregull, hahet së pari!

Supë për mëngjes, drekë dhe darkë

Pjatat e para në kuzhinën turke janë aq të shijshme saqë nëse provoni të paktën njërën prej tyre, menjëherë do të kuptoni pse gurmetët turq janë gati të shijojnë supat nga mëngjesi në mbrëmje.

Në dimër, ata zakonisht përgatisin supë të nxehtë me thjerrëza merjimek chorbasy, supë me domate, supë me hudhër nga mishi i viçit ose i deleve ishkembe chorbasy. Në verë, Turqia nuk mund të bëjë pa një jadzhik freskues të pluhurit nga ayran, tranguj dhe barëra, të cilat, në fakt, shërbehen në dimër me pilaf. Shehrieli yeshil merjimek chorbasy-supë me thjerrëza jeshile me vermiçel-dhe yayla-supë me oriz-nenexhik me një shije të thartë-pikante janë shumë të njohura. Turqit i duan kombinimet e pazakonta dhe shpesh mbushin supa me lëng limoni, vezë dhe nenexhik.

Tarkhana është një përgatitje shumë e popullarizuar për supë, e cila bëhet nga domate të thata dhe pluhur, pluhur speci të kuq ose jeshil, qepë dhe miell. Në dimër, është e mjaftueshme për të shtuar këtë përzierje në ujë, sezonin me paste domate, dhe supë është gati!

Supë me thjerrëza turke

Çdo amvise turke përgatit pure-supë me thjerrëza në mënyrën e saj dhe të gjitha opsionet janë të mira. Ne do të ndajmë me ju një nga recetat.

Në një tenxhere vendosni 1.5 gota thjerrëza të kuqe të lara mirë, 2 patate dhe karrota të prera në kubikë dhe një qepë të grirë hollë. Mbushni përbërësit me ujë të ftohtë dhe gatuajeni për rreth 30 minuta mbi nxehtësinë mesatare - deri në këtë kohë produktet duhet të bëhen të buta.

Dhe tani shtoni në supë 1 lugë gjelle paste domate, 1 lugë çaji gjalpë, një majë qimnon dhe kripë, 2 copa trumzë dhe nenexhik të thatë. Rrihni mirë përzierjen me një blender, vendoseni përsëri në zjarr, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta në nxehtësi të ulët.

Hidhni këtë supë të shijshme me lëng limoni dhe sezonin me bimë të freskëta. Supa e thjerrëzave mund të gatuhet në lëng mishi dhe të shtoni qoftet e para-skuqura në fund të gatimit.

Vendi i bollëkut të mishit

Krenaria e Turqisë është qebap-një mish aromatik i skuqur, i cili gatuhet më shpesh në skarë. Ka rreth 40 lloje të kësaj pjate më të popullarizuar të kuzhinës turke. Referencat për qebapin mund të gjenden në dorëshkrime të datuara në mijëvjeçarin e dytë para Krishtit. Në ato ditë, qebapi bëhej nga qengji, i aromatizuar me mjaltë dhe ullinj.

Doner kebab është mishi që gatuhet në hell, pas së cilës copat priten me thikë dhe vendosen në një bukë të sheshtë me perime dhe salcë. Ne e quajmë këtë pjatë një shawarma.

Adana kebab është një mish i grirë me erëza i skuqur në një pështymë, lula kebab është një kotele e gjatë në një hell, kefte është qofte turke e bërë nga mish i grirë me erëza, të cilat shërbehen të skuqura dhe të papërpunuara, dhe shish kebab është mish i skuqur në një pështymë me domate dhe piper i ëmbël. Moreshtë më shumë si shish kebab i zakonshëm. Ekziston edhe një variant i shish kebabit - copa të vogla mishi në hella druri.

Nëse doni të provoni kebab urfa në Turqi, kini kujdes, sepse është mishi i grirë më i mprehtë i skuqur në një hell, dhe shumë evropianë nuk janë mësuar me një sasi të madhe speci. Por qebapja e kushbashit ka një shije mjaft të butë, pasi mishi skuqet me copa yndyre.

Shumë e pazakontë është mishi i qebapës së provës me perime në një tenxhere balte të mbyllur, e cila prishet me një thikë të rëndë dhe të mprehtë. Iskender kebab është mish i skuqur i prerë hollë në një bukë të sheshtë me salcë domate. Nëse mishi shërbehet me perime dhe salcë kos, gjellë mund të quhet "ali nizik kebab".

Shish kebab me mish dhe patëllxhan quhet "patlyjan kebab", dhe cutlets qengji me yndyrë janë të njohur si "sheftali kebab".

Përveç qebapëve, pilaf nga orizi ose drithërat e grurit, dolma me mbushje mishi dhe manta me salcë pikante kosi përgatiten në mënyrë të përsosur në Turqi.

Iskender-qebap viçi

Nëse nuk keni një Barbecue, qebap mund të gatuhet në një tigan të rregullt sipas llojit të kebab Uzbek kazan. Merrni 300 g viçi pak të ngrirë dhe prerë atë në feta të holla (nuk do të merrni një fetë kaq të hollë nga mishi i butë). Prisni qepën imët. Skuqni lehtë mishin në mënyrë që të ndryshojë ngjyrën e tij. Mos prisni për një kore të artë, por thjesht shtoni kripë, piper me piper të kuq të nxehtë, shtoni qepë dhe skuqni derisa të bëhet e butë.

Përgatitni salcën nga 2 lugë gjelle paste domate, 30 g gjalpë dhe 1.5 gota ujë. Gatuajeni atë për 5 minuta, pastaj shtoni kripë, piper dhe pak ëmbëlsoni - për shijen tuaj.

Vendosni mishin dhe qepën në një pjatë dhe hidhni salcën mbi të. Hidhni pak kos pranë tij dhe kur ta shijoni, grisni mishin në të njëjtën kohë me salcë domate dhe kos - është jashtëzakonisht e shijshme.

Bukë në çdo tryezë

Asnjë drekë në Turqi nuk është e plotë pa bukë të pjekur fllad dhe tortilla. Shumë e njohur është pasta e ëmbëlsirave bereko, nga e cila piqen byrekët e vegjël. Nuk është rastësi që ky vend dikur ishte furnizuesi kryesor i bukës në vendet e tjera. Untshtë e paimagjinueshme që një turk të ofrojë bukën e djeshme për një mysafir - kjo konsiderohet si fyerje, kështu që brumi vihet çdo ditë.

Amviset turke shpesh shërbejnë ëmbëlsira të trasha me pita të bëra me brumë të butë majaje, në të cilat ndonjëherë mbështillen perime, mish dhe djathë. Buka Ekmek, e cila është më e njohur për ne, përgatitet me brumë brumi ose maja, nga mielli i grurit ose thekrës, me krunde dhe aditivë të ndryshëm pikantë.

Kudo në rrugët e Turqisë, ata shesin bagels simita me pluhur susami, simite elbi të buta të mbushura me ullinj, tigan të mbushur me djathë dhe bimë dhe pica turke lahmajun. Pide - një tortë e sheshtë në formën e një varke me një mbushje të mishit, kërpudhave dhe perimeve duket mbresëlënëse.

Tortilat gozleme turke me mbushje, të cilat piqen në qymyr të nxehtë, janë shumë të popullarizuara. Ato janë aq të shijshme sa ndonjëherë ka një radhë për ata që duan ta provojnë këtë pjatë. Ndërsa shefi i rrugës po skuq gozleme para syve tuaj, e gjithë radha po pret me durim. Këta njerëz mund të kuptohen. Të gjithë duan të shijojnë brumin e butë dhe të shkrirë në gojën e tyre, të shijojnë mbushjen - mund të jetë djathë gjizë, djathë, spinaq, mish i grirë, patate ose perime.

Shkruajnë tortillat e mëngjesit turk

Njohjen tuaj me produktet turke të bukës mund ta filloni me tortilla pishi, të cilat zakonisht shërbehen për mëngjes. Kjo është një nga recetat më të thjeshta të kuzhinës turke, sepse nuk keni nevojë të bëni një mbushje dhe të punoni me brumin për një kohë të gjatë.

Për të përgatitur pishi, përzieni 100 ml qumësht pak të ngrohur dhe 150 ml ujë të ngrohtë. Shtoni 1 lugë kripë dhe sheqer dhe shpërndani 15 g maja të gjallë ose 1 lugë maja të thatë në lëng.

Gatuajeni brumin, për këtë do t'ju duhen rreth 3 gota miell. Sipas shkallës së brumosjes - gjithçka është individuale, por butësia e brumit duhet të ngjajë në veshin e veshit. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 40 minuta-lëreni të përshtatet.

Lubrifikoni duart me vaj perimesh para se të filloni të shtrëngoni copat e brumit. Nga këto pjesë, rrokullisni topa dhe formoni ëmbëlsira me një trashësi jo më shumë se 5 mm. Skuqini në të dy anët në vaj derisa të marrin një ngjyrë të artë.

Bettershtë më mirë të hani tortilla aromatike dhe të buta në ditën e gatimit, siç duhet të jetë sipas traditave turke!

Turqia pa peshk nuk është Turqi

Turqia është e rrethuar nga dete, dhe shijet e detit respektohen shumë këtu. Pjata më e preferuar e turqve është peshku i skuqur në thëngjill në ajër të pastër, veçanërisht stingray, dorada, barabulka, peshk shpatë, kopër, krap deti dhe purtekë, barbun dhe hamsa. Kuzhinierët turq mund të gatuajnë disa duzina pjata vetëm nga hamsa-njëra është më madhështore se tjetra. Hamsa me rukola dhe limon, qebapi i merlucit janë veçanërisht të shijshëm, oktapod i skuqur dhe ushqim i shpejtë turk balik ekmek - peshku në një simite vlerësohet. Kjo pjatë shërbehet në të gjitha restorantet dhe kafenetë.

Shefat e kuzhinierëve vendas përgatisin në mënyrë të përsosur midhje, goca deti, kallamar, sepje dhe karkaleca deti. Shpesh, peshku dhe prodhimet e detit i shtohen pilafit dhe mbushjes së dolmës. Në pazaret lokale, ju gjithashtu mund të takoni gjëra ekzotike, të tilla si peshq që fluturojnë.

Perimet në Turqi, ose Si Imamit i ra të fikët

Më vjen mirë që turqit nuk i konsiderojnë perimet si një pjatë dytësore. Ata i pëlqejnë snacks dhe sallatat me perime, të cilat shërbehen gjithmonë me mish dhe peshk. Një nga sallatat tradicionale, kysyr, bëhet nga bulgur me erëza, ndonjëherë me perime dhe lëng limoni. Meze Choban është shumë i mirë për mishin - jashtëzakonisht i thjeshtë, por i shijshëm. Sallata është bërë nga domate, tranguj, speca, qepë, ullinj, barishte dhe është erëza me lëng shege dhe vaj ulliri.

Turqit shpesh gatuajnë qiqra me perime, kungull i njomë dhe kungull i njomë në variacione të ndryshme, qepë të mbushura dhe lakër, angjinare, domate dhe topa karrota me kajsi të thata, arra pishe dhe erëza.

"Zeytinyaly" është emri i bukur i fasuleve të lara me domate dhe qepë, dhe nën emrin misterioz "imam bayaldy" ekziston një recetë turke për gatimin e patëllxhanëve të mbushura. Në përkthim, "imam bayaldy" tingëllon si "Imamit i ra të fikët". Nëse marrim parasysh që kuzhinierët turq gatuajnë me mjeshtëri patëllxhanët, imami mund të jetë mjaft i kuptueshëm!

Kysyr snack turk në vend të darkës

Kjo pjatë është aq e kënaqshme dhe ushqyese saqë do të zëvendësojë plotësisht një darkë të plotë. Dhe është përgatitur thjesht. Hidhni gjysmë filxhani ujë të vluar mbi 2 gota bulgur të vogël dhe, kur të ftohet, mbani mend mirë për 5 minuta derisa lëngu të thithet. Pastaj shtoni 3 tbsp. l paste domate dhe mbaj mend përsëri. Ju duhet të gatuani me duar, sikur po bëni brumë. Shtoni domate të prera imët, qiqra të ziera ose të konservuara dhe majdanoz në bulgur, shtoni kripë dhe përziejeni gjithçka mirë. Sezoni sallatën me 3 tbsp vaj ulliri dhe 2 tbsp salcë shege Nar ekşisi, e cila mund të zëvendësohet me shegë ose lëng limoni.

Turqia e embel

Swembëlsirat turke nuk kanë nevojë për reklamë - ato janë të njohura në të gjithë botën dhe janë të patëmetë për sa i përket shijes dhe estetikës. Ç'vlen një bakllavë! Kush do ta kishte menduar që shtresat më të holla të ëmbëlsirave të lagura në shurup me mbushje arrash mund të përgatiteshin kaq hyjnisht të shijshme? Ka shumë receta për bakllavanë-me rrush të thatë, mjaltë, salcë kosi dhe brumë majaje, me shafran, kanellë, kardamom dhe vanilje.

Të gjithë e dinë kënaqësinë turke, e cila është bërë nga sheqeri, mielli, niseshtja dhe arrat, por pak njerëz kanë dëgjuar për syutlach - qull orizi turk. Dhe gjithashtu duhet të provoni fije të holla me pishmania me sheqer të skuqur dhe miell me shtimin e arrave dhe susamit. Ashtë një kryqëzim ndërmjet karamele pambuku dhe halva.

Vlen të provohet halva turke e bërë nga pasta e susamit me fëstëk ose kakao, tuba të skuqur nga brumi i tulumba, i derdhur me shurup sheqeri dhe byrek revani me bollgur. Dmbëlsira jezerye është jashtëzakonisht e shijshme - kur përgatitet, karrota ose lëngu i frutave zihet, fistikët shtohen dhe sillen në një gjendje të pelte.

Kungull shumë i shijshëm - kabak tatlysa i gatuar me sheqer, i cili shërbehet me krem ​​të trashë. Dhe nëse provoni kunefe, një brumë të freskët me djathë të shkrirë brenda, dhe madje edhe me një salcë të ëmbël, do të kuptoni se nuk keni ngrënë kurrë diçka më të shijshme ...

Syutlach puding me qumësht-oriz

Kjo ëmbëlsirë përgatitet në dy versione - e ftohtë dhe e nxehtë, kur puding është pjekur në furrë derisa të shfaqet një kore e artë.

Nuk është e vështirë për ta përgatitur atë. Së pari, gatuani 1.5 gota oriz në një litër ujë derisa të avullohet e gjitha. Hidhni një litër qumësht të yndyrës në një tenxhere me oriz dhe prisni që të vlojë.

Ndërsa qumështi vjen në një çiban, hollojeni 2 lugë miell orizi në një gotë me ujë, shtoni atje një lugë qumësht të nxehtë. Përziejeni mirë përzierjen e miellit, derdhni në një tenxhere dhe gatuajeni për 10 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Hidhni 2.5 filxhanë sheqer në qull, sillni një çiban, hiqeni nga nxehtësia, ftohet dhe sillni përsëri një çiban. Hidhni ëmbëlsirën në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer derisa të forcohet. Para se të shërbeni, spërkatni këtë delikatesë të mahnitshme me kanellë.

Pijet më të mira turke

Shumë pije turke nuk kanë analoge në kuzhinën tonë. Për shembull, një ayran i vërtetë kos turk nuk është aspak si kefiri i gazuar që mund të gjendet në raftet e supermarketeve ruse. Kafeja turke është gjithashtu e pakrahasueshme-e ëmbël, e fortë, e cila shërbehet në gota të vogla.

Isshtë e pamundur të përshkruash shijen e pijeve salep - është bërë nga qumështi, sheqeri, kanella, vanilja dhe rrënjët e orkidit. Turqit preferojnë të pinë salep të nxehtë në sezonin e ftohtë. Ju gjithashtu do të impresionoheni nga shalgamu me pije me erëza, i cili përgatitet nga rrepa.

Por çaji turk nuk ndryshon në ndonjë tipar të veçantë, pavarësisht nga fakti se kultura e çajit në Turqi është në një nivel të lartë. Shija e çajit turk është e ngjashme me gjeorgjishten. Tradicionalisht piqet në një çajnik të dyfishtë - ka një enë me ujë në pjesën e poshtme, një ibrik në krye. Uji para krijimit domosdoshmërisht futet gjatë gjithë ditës dhe çaji shërbehet shumë i nxehtë dhe gjithmonë me sheqer, pa mjaltë dhe qumësht.

Vodka Raki me një forcë 40-70 gradë dhe pija alkoolike me kusht, e cila është rezultat i fermentimit të drithërave me sheqer të shtuar, janë të njohura në mesin e pijeve të forta.

Kuzhina turke do t'ju bëjë të hidhni një vështrim të freskët në kulturën e kuzhinës. Ju do të mësoni shumë gjëra interesante, do të bëni zbulimet tuaja gastronomike dhe do të mësoni se si të gatuani diçka të re. Në ndërkohë, shikoni fotot e kuzhinës turke dhe frymëzohuni nga ide të reja!