Vanilje - përshkrimi i erëzave. Përfitimet dhe dëmet shëndetësore

Përshkrim

Aromë e ëmbël e shijshme e produkteve të pjekura dhe aroma e ëmbël e parfumit - vanilja u jep këtë ëmbëlsirë të veçantë ëmbëlsirave dhe kozmetikës. Mos e ngatërroni këtë erëz të shtrenjtë me vaniljen sintetike më të volitshme.

Vanilja është një frut aromatik i tharë në diell i një orkide frutore të ngrënshme e rritur në tropikët. Shtë një pod i hollë dhe i gjatë me ngjyrë kafe të errët.

Lodra e freskët e vaniljes nuk ka pothuajse asnjë aromë. Karakteristikat aromatike zbulohen si rezultat i ngrohjes dhe fermentimit.

Aroma dhe shija e vaniljes së vërtetë është një përbërje harmonike e rreth 200 substancave natyrore.

Kultivimi i vështirë dhe përpunimi i përpiktë kanë çuar në faktin se është shumë i shtrenjtë.

Vanilja përdoret kryesisht për aromatizimin e ushqimeve të ëmbla:

• kulaçë;
• biskota;
• pudinga;
• ëmbëlsira;
• krem kremi;
• akullore;
• pije;
• ëmbëlsirat;
• çokollatë.

Për të ulur koston e këtyre produkteve, u zhvillua një zëvendësues sintetik - vanilina. Çmimi i saj është rreth 5% e çmimit të vaniljes së vërtetë, dhe aroma është shumë larg nga intensiteti dhe harmonia e origjinalit. Për shkak të çmimit të lirë, vanilina është shumë e zakonshme, megjithëse shija e saj artificiale është absolutisht e pangrënshme për disa gustatorë.

Si duket vanilja

Vanilja duket si një luledele kafe e errët, zakonisht 17 deri 23 cm e gjatë, peshon rreth 5 g dhe përmban rreth oon lugë çaji fara të vogla.

Si dhe ku rritet

Vanilja është një hardhi e lulëzuar e familjes së orkideve. Ajo rritet duke përdredhur pemët. Meksika konsiderohet si atdheu i tij, ato rajone të vendit ku pyjet tropikale janë të zakonshme.

Hardhia ka shumë lule të thella portokalli-verdhë, të ngjashme me tubat, të cilat janë aq komplekse sa jo të gjitha llojet e bletëve mund t'i pjalmojnë ato.

Orkidea e vaniljes lulëzon dhe jep fryte vetëm në vitin e tretë. Lule hapen vetëm për një ditë. Në habitatin e tyre natyror në këtë moment ata duhet të pllenohen nga një lloj i caktuar bletësh ose kolibri - me sqepa të gjatë. Në ferma, ato polenizohen manualisht.

Më tej, frutat formohen dhe piqen brenda 9 muajve. Frutat e pjekura të vaniljes janë pods me lëng (të quajtur pods ose fasule) të mbushura me fara të vogla, të lehta.

Orkide vanilje rriten në klimat tropikale duke përfshirë Meksikën, Tahitin, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonezia, Uganda dhe Tongo. Tre të katërtat e furnizimit në botë vijnë nga Madagaskari. Vetëm Madagaskari përbën 80% të prodhimit botëror.

Sot, pothuajse të gjitha vendet me klimë tropikale dhe subtropikale kultivojnë këtë erëz. Ndër udhëheqësit në prodhimin e vaniljes:

• Madagaskar;
• Ishulli i Reunion në Oqeanin Indian;
• Indonezia;
• një bimë ekzotike është rritur në Amerikën Qendrore, Tahiti dhe Cejlon.

Çmimi i lartë i erëzave shpjegohet me vështirësinë e kultivimit - vetëm puna manuale përdoret në procesin e rritjes, pllenimit, mbledhjes dhe përpunimit të frutave. Nuk përdoren kimikate dhe pajisje teknike.

Përveç kësaj, vanilja piqet për një kohë të gjatë - rreth 9 muaj. Duhet shumë punë, duke aplikuar intuitën dhe përvojën për të marrë një produkt të vlefshëm.

Lulja polenizohet në një mënyrë të veçantë, ju duhet të dini se si të lidhni stamen dhe pistil. Ky sakrament i punuar me dorë quhet "martesë me vanilje".

Nëse është i suksesshëm, një luledele shkopi do të shfaqet nga lulja, e cila ka një ngjyrë kafe të errët, pothuajse të zezë, është vaj dhe i butë në prekje.

Si të rritet vanilja në shtëpi?

Procesi është tepër delikat dhe i mundimshëm, liana duhet të krijojë kushte që janë pothuajse të pamundura për t'u arritur në shtëpi. Pra, maksimumi është të rritet një hardhi orkide që do të dekoroj dhomën. Por të lulëzosh dhe të japësh fryte ... kjo tashmë është diçka e ngjashme me një mrekulli.

Llojet dhe varietetet

Ekzistojnë mbi 110 lloje të orkideve të vaniljes. Më e popullarizuara prej tyre është me gjethe të sheshta (Vanilla planifolia). Pothuajse 99% e të gjithë vaniljes prodhohet prej saj.

Këto lloje gjenden kryesisht në shitje:

• Bourbon (Vanilla planifolia) ose Madagaskar - e pasur, e ëmbël, delikate.
• Meksikan - me një shije më të butë.
• Tahitian (Vanilla tahitiensis) - ka bishtajat më të errëta dhe më të trasha. Ka një aromë shumë të fortë që ndonjëherë madje duket pothuajse artificiale. Përdoret kryesisht në parfumeri.
• Indian - me shënime karamel në aromë.

Si merren bishtajat e vaniljes?

Vetë frutat e vaniljes, të cilat janë korrur të papjekura, nuk kanë aromë. Formohet në procesin e përgatitjes së gjatë korrekte.

Lodrat e mbledhura të liana i nënshtrohen përpunimit të përpiktë:

• ato vendosen shkurtimisht në ujë të nxehtë;
• hiqet dhe lihet të thahet dhe fermentohet në ajër të pastër - të paktën një javë. Bishtajat mbështillen me batanije dhe mbahen nën diell për një kohë të caktuar, duke e rritur atë çdo ditë;
• faza tjetër është tharja e frutave në hije (deri në disa muaj), derisa pod të mbulohet me një lulëzim të kristaleve të hollë të bardhë të vanilinës. Përbërja totale e erëzave të saj nuk është më shumë se 3%, por është tek ai që vanilja i detyrohet aromës së saj të mrekullueshme;
• Bishtajat e pjekura renditen dhe dërgohen në depo për paketim.

Se me çfarë cilësie do të përfundojë vanilja varet nga lloji i lianës nga e cila mblidhen frutat dhe nga pajtueshmëria me teknologjinë e gatimit. Gjatë këtij procesi, lënda e parë humbet deri në 2/3 e peshës së saj, por fiton një aromë unike.

Përbërja kimike, përmbajtja e kalorive

Cila është përmbajtja kalorike e vaniljes? 100 g erëza përmban 288 kcal.

Ka një përbërje të pasur kimike:

• kripëra minerale, karbohidrate lehtësisht të tretshme;
• vitamina - PP, tiaminë, riboflavinë, B5, B6;
• makronutrientët - para së gjithash, kaliumi, si dhe magnezi, kalciumi, natriumi, fosfori;
• elementë gjurmë - hekur, zink, bakër, mangan;
• acide yndyrore omega.
• Vanilja përmban vajra esencialë, taninet, glikozid glukovanillin, i cili shndërrohet në vanilinë dhe glukozë gjatë fermentimit duke u ndarë.

Aroma dhe shija

Vanilja e vërtetë ka një aromë të pasur, ekzotike dhe të paharrueshme. Ajo përshkruhet si e butë, me shije frutash dhe e ëmbël me shënime drusore dhe të tymosura. Vanilja ka pak shije të hidhur, por ka një ëmbëlsi lulesh. Aroma lirohet kur nxehet.

Pasi të keni provuar vaniljen, nuk dëshironi të përdorni më vanilje sintetike. Nuk mund të krahasohet me shijen e hollë dhe aromën komplekse të erëzave natyrore.

Si të zgjidhni dhe ku të blini

Vanilja e vërtetë mund të gjendet në dyqanet e erëza të specializuara. Rrallë gjendet në supermarkete të rregullta, dhe më së shpeshti është një produkt me cilësi të ulët.

Bishtajat shiten individualisht ose në tufa të vogla të paketuara në një tub ose kavanoz të gjatë.

Bishtajat e vaniljes cilësore duhet të jenë:

• e tërë, e mbushur mirë përgjatë gjithë gjatësisë;
• me një lëvozhgë të hollë dhe me vaj;
• fleksibël, i lehtë për t'u përkulur dhe palosur në një unazë, duke u drejtuar ngadalë;
• ngjyrë uniforme nga kafe në hije çokollate;
• të paktën 14-16 cm të gjatë, rreth 1 cm të gjerë;
• pa njolla dhe dëmtime (çarje të lejueshme përgjatë bishtit jo më shumë se 3 cm);
• paksa e mbuluar me një lulëzim kristalor - vanilje natyrale, përgjegjëse për shijen e vaniljes.
• Nëse bishtajat janë të vjetra dhe të thata, ato janë të shurdhër, të brishtë dhe shumë të vështirë për tu nxjerrë fara.

Vanilja shpesh falsifikohet duke njomur bishtajat e specieve të tjera bimore me shije artificiale, madje edhe shufrat metalike janë të përziera. Për të shmangur falsifikimin, blini produkte vetëm nga prodhues të njohur botërorë.

Si të ruhet

Në paketimin e fabrikës së mbyllur, bishtajat e vaniljes me cilësi të mirë ruhen për 3-4 vjet nga data e prodhimit.

Pas hapjes së paketimit, mbështillini fasulet me letër dylli ose mbështjellëse plastike, pastaj vendosini në një enë qelqi me një kapak të ngushtë. Ruhet në temperaturë dhome në një vend të errët. Afati i ruajtjes së vaniljes në kushte të tilla është deri në dy vjet.

Ajrosni kavanozin për 10-15 minuta çdo disa javë për të rivendosur lagështinë në podin e tharë.

Mos e mbani erëzën në frigorifer, pasi lagështia e tepërt mund të çojë në rritjen e mykut.

Bestshtë më mirë të përdorni shkopinj vanilje brenda gjashtë muajve, pasi ato thahen me kalimin e kohës, madje edhe në kushtet më të mira.

Përfitimet dhe dëmet e vaniljes

Përfitimet e përdorimit të vaniljes janë shumë më të mëdha se efektet e dëmshme. Edhe pse ia vlen të dihet për efektet negative të kësaj erëz, për kundërindikacionet e përdorimit të saj.

Karakteristikat e dobishme

Pse erëz është e dobishme:

• ka një efekt pozitiv në sistemin nervor - ka një efekt qetësues, relaksues, përmirëson gjendjen shpirtërore;
• normalizon procesin e tretjes, rregullon oreksin, përmirëson metabolizmin;
• ka një efekt të dobishëm në lëkurë - lehtëson aknet, zbardh, e bën atë më elastike;
• ndihmon në parandalimin e diabetit, problemeve hormonale;
• përmirëson mirëqenien gjatë menstruacioneve;
• luan rolin e një afrodiziaku të fortë.

Dëmtimi dhe kundërindikacionet

Efektet e dëmshme të vaniljes janë se erëzat mund të:

• shkaktojnë reaksione alergjike;
• rrit ndjeshmërinë ndaj rrezeve ultraviolet - pas përdorimit të vajit thelbësor të vaniljes në diell, është e padëshirueshme të jesh;
• deh me një aromë specifike.

Contrashtë kundërindikuar të përdorni erëza:

• njerëz me intolerancë individuale;
• gratë gjatë shtatëzanisë dhe laktacionit;
• fëmijë.

Përdorimet e gatimit: Si të përdorni një podil vanilje

Nëse receta kërkon një shkop të tërë vanilje, hapeni dhe më pas hiqni farat. Për këtë:

• Vendosni majën e një thike të mprehtë në qendër të podit poshtë majës së podit, mbajeni thikën në një kënd dhe ngadalë prisni përmes podit në majë, por jo përmes, duke mbajtur majën e podit me dy gishta .
• Hapni podin pak, ktheni thikën pingul dhe rrëshqisni nëpër tërë pjesën e brendshme të gjetheve, duke pastruar farat.
• Përsëriteni disa herë për të pastruar gjithçka.

Përdorni farat menjëherë, ato nuk mund të ruhen për një kohë të gjatë. Nëse nevojitet vetëm një pjesë e podit, përdorni një thikë të mprehtë për të prerë sasinë e dëshiruar dhe ndiqni udhëzimet e dhëna.

Vanilja me tel është një erëz, pa të cilën shumë pjata nuk do të kishin një shije kaq unike dhe, më e rëndësishmja, aromë.

Erëza natyrale nuk është aspak e lirë, prandaj përdoret më shpesh në menutë e restoranteve të respektuara dhe kafeneve të shtrenjta. Në industrinë e ëmbëlsirave, preferohen analoge më të lira të vaniljes.

Qull i famshëm Guryev sot është një delikatesë e vërtetë. Dhe rezulton se nuk mund të përgatitet plotësisht pa përdorimin e erëza aromatike.

Ku shtohen pods vanilje?

Erëza natyrale përdoret kryesisht për aromatizimin e produkteve të ëmbëlsirave me cilësi të lartë:

• çokollatë ekskluzive;
• mbushje për ëmbëlsira të shtrenjta;
• biskota me arra dhe Krishtlindje;
• kremra për ëmbëlsira me shije;
• pije alkoolike premium.

Nëse çmimi i botimit nuk ka rëndësi, atëherë ka shumë mundësi për mënyrën e përdorimit të pod:

• për aromatizimin e akullores;
• si një përbërës aromatik i rëndësishëm i biskotave, pudingave, sufllaqeve;
• si një shtesë për produktet e qumështit - kos, krem, gjizë;
• në prodhimin e pijeve-liker, coca-cola, kokteje.

Industria e ëmbëlsirave shpesh përdor vanilinë si një shtesë më të përballueshme për produktet:

• pelte, mousse;
• bllokime, konserva;
• komposto, pije frutash;
• lustër, shurupe.

Vanilja aromatizohet jo vetëm me ëmbëlsirat - nëse përzieni farat e erëzave me vaj ulliri, substanca që rezulton do të tërheqë në mënyrë të favorshme shijen e pjatave nga mishi, shpendët, ushqimet e detit, salcat.

Dozim

A keni besuar gjithmonë që një erëz me aromë të ëmbël duhet të ketë shijen e duhur? Në rastin e vaniljes, gjithçka është ndryshe - është e hidhur. Prandaj, është kaq e rëndësishme të vëzhgoni dozën e saktë në mënyrë që të pasuroni shijen e gjellës dhe të mos e prishni atë.

Përmasat e sakta janë:

• një e katërta e një shkopi vanilje do të shkojë në 1 kilogram produkt;
• 1/20 e podit është e mjaftueshme për 1 racion.
• Sheqeri i vaniljes për brumë ose spërkatja në një pjatë të përfunduar bëhet si më poshtë: sheqeri pluhur (0.5 kg) bluhet me 1 pod erëzash.

Cila është doza e esencës së vaniljes? Për 6 racione të pjatës, 3 pika janë të mjaftueshme.

zëvendësues

Meqenëse podi i vaniljes është një erëz, jo të gjithë kanë mundësi ta përdorin atë shpesh.

Prandaj, vanilina, një produkt i sintetizuar artificialisht, përdoret në mënyrë aktive në gatim. Sigurisht që ka çanta me një erë të tillë ëmbëlsirash në çdo shtëpi.

Me çfarë tjetër mund të zëvendësoni podin e vaniljes me:

• Ekstrakt vanilje - bishtajat e vogla të erëzave të futura në një zgjidhje alkooli.
• Thelbi - një infuzion më i përqendruar i vaniljes.
• Pluhur vanilje - bishtajat e bimëve të shtypura.
• Sheqeri i vaniljes - natyral (bishtajat janë të mbuluara me sheqer dhe, të mbyllura fort, insistojnë 7 - 10 ditë) dhe artificial (sheqeri është i përzier me vanilje).

cosmetology

Industria e bukurisë ka gjetur përdorimin e vetive të dobishme të vaniljes në kozmetikën dekorative - erëza përfshihet në kremrat dhe produktet e flokëve. Dhe gjithashtu aroma e vaniljes është e dashur nga parfumeristët.

Cosmetology zhvillon produkte të bazuara në ekstrakt vanilje dhe vaj esencial.

Përgatitjet kozmetike me vanilje kanë një efekt të dobishëm në lëkurë:

• zbardhni dhe hiqni pigmentimin;
• zvogëloni acarimin, qetësoni;
• promovojnë hidratimin dhe zbutjen;
• tonifikoni, duke e bërë lëkurën më elastike;
• kundërveprojnë efektet e dëmshme të mjedisit.
• Kremrat e vaniljes i përkasin linjës së kozmetikës së shtrenjtë.

Melmesat si një nga përbërësit janë pjesë e kozmetikës së flokëve: shampo, balsam, balsam, xhel.

Një produkt i vlefshëm natyral - vaj vanilje, estetistët këshillojnë ta përdorin atë si maska ​​për flokët. Efekti i tij i dobishëm është të ushqejë, lagështojë lëkurën dhe fijet falë substancave të saj aktive. Me vetëm disa pika vaj vanilje të shtuar në maskën e flokëve, kaçurrelat do të jenë mëndafshi dhe voluminoze.

Vaji i vaniljes përdoret për të përgatitur:

• përzierje relaksuese të banjës - ato gjithashtu përfshijnë mjaltë, qumësht, krem, vaj trëndafili;
• pastrim për celulitin bazuar në kokrrat e kafesë të bluar dhe vajin e bajames.
• Vaji i vaniljes përdoret në masazh - ndihmon në ushqimin e lëkurës, eleminimin e inflamacionit, lehtësimin e tensionit.

Vanilja në mjekësi

Industria farmaceutike përdor vaniljen në prodhimin e preparateve bimore.

Referenca: Preparatet galenike janë ilaçe që merren me anë të nxjerrjes nga materialet bimore. Ato janë në formën e tinkturave dhe ekstrakteve (alkoolike dhe ujore).

Agjentët që përmbajnë vanilje përdoren në terapi:

• kriza, për të stimuluar aktivitetin e muskujve;
• ulçera në stomak, kolit, probleme me tretjen;
• anemi, mungesë e vitaminave;
• pagjumësi;
• dhimbje gjatë menstruacioneve;
• çrregullime klimaterike;
• çrregullime të sistemit nervor;
• probleme të një natyre seksuale - për të rritur epshin.
• Industria farmaceutike përdor vaniljen si një agjent aromatizues për barnat. Vaji esencial shërues prodhohet nga bima. Konsistenca e saj është e trashë dhe e trashë, aroma është e vazhdueshme dhe pikante.

Në aromaterapinë, vaji i vaniljes përdoret për të lehtësuar stresin dhe acarimin, për të normalizuar gjumin dhe për t'u çlodhur. Aroma e erëzave ndihmon trupin të prodhojë serotonin, hormonin e gëzimit dhe kënaqësisë. Vaji thelbësor i vaniljes është efektiv në trajtimin e sëmundjeve të ORL.

7 fakte interesante rreth vaniljes

Era e vaniljes kontribuon në prodhimin e "hormonit të kënaqësisë" - serotoninës. Bishtajat e vaniljes janë një nga erëzat më të shtrenjta në botë. Pse - më hollësisht në 7 fakte.

1. Shpërndarja botanike, domethënë vendet ku rritet vanilja, janë përqendruar rreth ekuatorit. Pse është e rëndësishme të dihet? Sepse vanilja është një nga erëzat më të shtrenjta në botë, së bashku me shafranin. Me një diferencë të madhe, ato pasohen nga arrëmyshk dhe kokrra piperi rozë.
2. Për ta thënë shumë përafërsisht, vanilja është një orkide, dhe vetë pod i lakmuar është fryti i një lule që formohet pas lulëzimit. Çmimi ndikohet si nga popullariteti i erëzave, kërkesa e madhe dhe nga mundimi i hardhive në rritje. Edhe me pllenim artificial, vetëm gjysma e luleve japin fryte.
3. Atdheu i vaniljes konsiderohet të jetë Amerika Qendrore, ose më saktë, Meksika. Thereshtë atje që deri më sot mund të gjendet në të egra. Ai gjithashtu pret Festivalin e Vaniljes, i cili festohet në Qershor. Aroma përhapet në ajër për disa kilometra.
4. Nga më shumë se njëqind specie bimësh të njohura, vetëm tre janë kultivuar dhe rritur posaçërisht - Vanilla planifolia Andrews - bishtajat më të mirë deri në 25 cm të gjatë, të rritura kryesisht në Madagaskar; Vanilla pompona Schiede - pods më të shkurtër, por po aq të mirë; Tahitensis vanilje JW Moore - Vanilje Tahitiane me cilësi më të ulët.
5. Në shekullin e 14-të, Aztecët përdorën pods vanilje si para. Ata mund të blinin ushqimin, mallin e nevojshëm, paguanin taksat.
6. Vanilina, një zëvendësues sintetik i vaniljes natyrore, nuk ka të bëjë me bishtajat e perimeve. Kristalet pa ngjyrë kanë formulën kimike C8H8O3. Vanilina është sintetizuar që nga viti 1858, duke përdorur si bazë substanca nga, së pari, lëvorja e pishës, dhe më vonë vaj karafili, linjina (mbeturina nga prodhimi i letrës), krundet e orizit, dhe tani plotësisht nga lëndët e para petrokimike.
7. Farat e bishtajave të vaniljes vlerësohen shumë në gatim. Pavarësisht shijes së tyre të hidhur dhe intensive, ato përdoren më shpesh si aromatizues për ëmbëlsirat dhe produktet e qumështit.

Sheqeri natyral i vaniljes në shtëpi

Receta më e lehtë në shtëpi është sheqeri vanilje. Ju mund të aromatizoni si sheqerin e bardhë të rafinuar (panxhar) ashtu edhe atë të errët. Për ta bërë këtë, merrni një copë vanilje, prerë për së gjati dhe fshijini farat me thikë. Përziejini ato në një enë të mbyllshme (kavanoz, tas sheqeri) me 500 g sheqer, vendosni bishtajat e mbetura atje dhe lërini për 3-5 ditë, duke mbyllur fort kapakun. Sa më gjatë të qëndrojnë, aq më intensive do të jetë aroma. Sheqeri i tillë mund të përdoret në produktet e pjekura ose si një ëmbëlsues për çaj, kafe, komposto, pelte.