Sot, ka një interes në rritje në shoqëri për ndikimin në shëndetin e mjedisit. Disa janë shumë të shqetësuar për mizorinë ndaj kafshëve në ferma. Shumë të tjerë janë të interesuar kryesisht për shëndetin e tyre dhe ndryshimet që mund të bëhen për të përmirësuar cilësinë e jetës. Të nxitur nga konsiderata të tilla, njerëzit po shkojnë drejt një diete me bazë bimore. Disa prej tyre bëhen vegjetarianë radikalë, duke përjashtuar të gjitha produktet shtazore nga dieta e tyre. A ofron një dietë me bazë bimore përfitime shtesë shëndetësore? Megjithëse studimet mbi veganët janë të pakta, ato tregojnë qartë disa gjëra. Kështu, ne shohim se veganët janë dukshëm më të dobët se përfaqësuesit e të gjitha kategorive të tjera, nivelet e tyre të presionit të gjakut janë më të ulëta, si dhe përmbajtja e kolesterolit dhe kolesterolit të lipoproteinës me densitet të ulët në gjak në krahasim me lakto-vegjetarianët dhe shumë më e ulët se njerëzit. të cilët konsumojnë në ushqim mishin (omnivorët). Të gjithë këta faktorë së bashku kontribuojnë në një rrezik më të ulët të zhvillimit të sëmundjeve kardiovaskulare. Pesha e moderuar gjithashtu ndihmon në uljen e rrezikut të kancerit dhe diabetit. Këto efekte të dobishme mund të shpjegohen pjesërisht me faktin se dietat vegane janë më të larta në magnez, kalium, fibra dietike, vitaminë B9, vitamina antioksidante E dhe C dhe fitokemikale që promovojnë shëndetin. Bishtajoret dhe perimet, drithërat, frutat dhe arrat – të gjitha këto ushqime mbrojnë trupin nga sëmundjet e mëdha kronike. Njerëzit që hanë këto ushqime shpesh përjetojnë më pak sëmundje të zemrës, goditje në tru, diabet, osteoporozë dhe disa lloje kanceri sesa ata që konsumojnë më pak ushqime me bazë bimore. Përveç kësaj, konsumimi i erëzave si shafrani i Indisë, xhenxhefili, hudhra dhe qepa gjithashtu mbron nga kanceri, goditjet në tru dhe sëmundjet e zemrës. Eliminimi i mishit nga dieta mund të mos çojë në një ulje të marrjes së yndyrave të ngopura dhe kolesterolit nëse një person merr sasi të mjaftueshme qumështi, vezësh dhe djathi. Megjithatë, nëse konsumoni produkte qumështi me pak yndyrë dhe të bardha veze (pa të verdhën e vezës), marrja e yndyrave të ngopura dhe kolesterolit do të reduktohet ndjeshëm. Konsumimi i qumështit lidhet me rrezikun e zhvillimit të listeriozës dhe salmonelozës, si dhe alergjive të shkaktuara nga proteinat e qumështit dhe mbetjet e antibiotikëve në qumësht. Përdorimi i vezëve është gjithashtu i mbushur me salmonelozë. Gratë e moshuara, gratë shtatzëna dhe fëmijët janë veçanërisht të prekshëm në këtë drejtim, për shkak të imunitetit të dobësuar. A ka ndonjë anë negative në një dietë vegane? Pyetjet lindin gjithmonë në lidhje me marrjen e vitaminës D, kalciumit dhe rrezikun e lidhur me frakturat e kockave te veganët. Heqja e produkteve të qumështit nga dieta do të thotë që një burim i shkëlqyer i kalciumit eliminohet nga dieta. Megjithatë, është e lehtë për veganët të marrin dozën e tyre ditore të kalciumit duke ngrënë perime me gjethe jeshile të errët (të tilla si lakrat e Brukselit, bok choy dhe brokoli), portokall dhe mollë të pasura me vitamina, sojë dhe oriz. Tofu, portokallet, tahini, fiqtë dhe patatet e ëmbla i sigurojnë trupit sasi të mjaftueshme të kalciumit. Një studim i gjerë në Mbretërinë e Bashkuar zbuloi se frakturat e zakonshme të kockave nuk janë të zakonshme tek veganët, me kusht që ata të konsumojnë më shumë se 525 mg kalcium në ditë. Përveç kalciumit, përbërës të tjerë të një diete me bazë bimore që mendohet se mbrojnë shëndetin e kockave janë kaliumi, vitamina K dhe magnezi, që gjenden në barishte ushqimore si trumza, sherebela dhe rozmarina.
Bimët e pasura me magnez dhe kalium janë një burim i mbetjeve alkaline që mbron kockat nga dëmtimet. Kjo mbetje alkaline është veçanërisht e rëndësishme për veshkat në trupin e plakur, të cilat e kanë të vështirë të thithin acidin e tepërt. Perimet me gjethe të pasura me vitaminë K nxisin formimin e osteokalcinës, një proteinë e rëndësishme e kockave. Gratë që konsumojnë sasi të larta të vitaminës K (perime me gjethe jeshile të paktën një herë në ditë) kanë një rrezik 45% të reduktuar të frakturave të ijeve në krahasim me gratë që konsumojnë sasi të ulët të vitaminës K (ato që hanë perime me gjethe jeshile më rrallë se një herë në ditë). javë). Soja është veçanërisht e dobishme kur bëhet fjalë për humbjen e densitetit mineral kockor, veçanërisht në gratë pas menopauzës. Izoflavonet në soje gjithashtu kontribuojnë shumë në procesin e formimit të kockave dhe parandalojnë shkatërrimin e tyre. Dy racione soje në ditë ofrojnë përfitime optimale. Vitamina D, e nevojshme për metabolizmin e kalciumit, mund të merret nga drithërat e fortifikuara, margarina dhe pijet e sojës. Në dimër është jashtëzakonisht e rëndësishme të konsumoni ushqime të pasura me vitaminë D, pasi në dimër trupi sintetizon një sasi të vogël të kësaj vitamine (ose aspak). Mungesa e hekurit është një problem për të gjithë, veçanërisht për gratë në moshë riprodhuese. Përjashtimi nga dieta e produkteve të qumështit nuk ndikon në përmbajtjen e hekurit në trup, pasi qumështi është një burim jashtëzakonisht i varfër hekuri. Për më tepër, hekuri në vezë absorbohet dobët nga trupi. Prandaj, një vegan nuk është në rrezik më të madh të mungesës së hekurit sesa një lakto-vegjetarian. Problemi kryesor i njerëzve që hanë ekskluzivisht ushqime bimore është vitamina B12. Ndërsa mishi, qumështi dhe vezët përmbajnë sasi të mëdha të kësaj vitamine, bimët nuk e përmbajnë fare atë. Mungesa e vitaminës B12 mund të çojë në pasoja të rënda si çmenduria praecox, çrregullimi i koordinimit, harresa, çrregullimi i sistemit nervor, humbja e kujtesës, çorientimi, pamundësia për t'u përqëndruar dhe pamundësia për të balancuar gjatë ecjes. Veganët duhet të hanë çdo ditë ushqime të fortifikuara me vitaminë B12 - pije soje dhe oriz, drithëra dhe analoge të mishit. Është e rëndësishme të lexoni etiketat për t'u siguruar që po merrni mjaftueshëm nga këto ushqime. Në fakt, të gjithë njerëzit 12 vjeç e lart duhet të hanë ushqime të pasura me vitaminë B12 sepse stomaku i tyre nuk prodhon acid të mjaftueshëm për të absorbuar vitaminën B3 nga produktet shtazore. Marrja e acideve yndyrore omega-XNUMX me zinxhir të gjatë është e rëndësishme për shëndetin kardiovaskular, trurin dhe shikimin. Burimi i acideve yndyrore është peshku, por këto ditë, vegjetarianët mund të marrin acidin dokosaheksaenoik nga alga deti. Përveç kësaj, trupi është në gjendje të konvertojë acidin alfa-linolenik në acid docosahexaenoic, megjithëse ky është një proces mjaft joefikas.
Acidi alfa-linolenik mund të merret nga bimë të ndryshme, si farat e lirit, vaji kanola, arrat, tofu, pijet e sojës. Duke zgjedhur me mençuri ushqimet, një vegjetarian mund të eliminojë të gjitha produktet shtazore nga dieta e tij dhe të hajë në mënyrë adekuate. Zgjedhja e dobët e ushqimit çon në disa mangësi të lëndëve ushqyese, të cilat janë të dëmshme për shëndetin. Një dietë me bazë bimore zvogëlon rrezikun e komplikimeve të lidhura me moshën, si mbipesha, presioni i lartë i gjakut dhe sëmundjet kardiovaskulare.