Pse orizi në pilaf ngjitet së bashku?

Orizi në pilaf ngjitet së bashku për shkak të përmbajtjes së lartë të niseshtës në drithëra. Sasia varet nga shumëllojshmëria dhe lloji i kokrrës, prania e papastërtive dhe pluhurit. Rizotto ngjitet shumë më tepër sesa orizi Krasnodar ose Devzira. Sa më i freskët, më i gjatë dhe më i paprekur krupi, aq më pak është i ndjeshëm ndaj kësaj. Orizi i grirë, i grimcuar, i palarë ngjitet gjithmonë së bashku.

Ju mund të hiqni niseshtën e tepërt vetëm me shpëlarje dhe njomje të plotë. Drithërat e njomura duhet të përzihen, duke kulluar niseshtën e panevojshme, lundruese. Rasti është duke u zhvilluar derisa pjesa tjetër e ujit të bëhet transparente.

Gurrat e njomur dhe të larë në ujë të valë do të ngjiten së bashku më fort sesa të larë dhe të lagur në ujë të ngrohtë. Sa më gjatë të zihet orizi dhe sa më shumë lëng në tigan, aq më shumë ushqimi do të ngjitet së bashku. Orizi i gatuar gjithmonë do të grumbullohet më shumë sesa orizi i papjekur.

/ /