Si të zgjidhni qengjin e duhur?

Qengji ndahet në disa kategori. Pika kryesore në klasifikimin e këtij mishi është mosha e kafshës. Cilësitë e shijes të secilit lloj gjithashtu kanë karakteristikat e tyre.

Llojet e qengjit:

• qengji i rritur (mishi i deleve është nga një deri në tre vjeç, qengji i tillë ka një nuancë të ndritshme të kuqe-burgundy, dallohet nga një sasi relativisht e vogël e yndyrës dhe shije e pasur);
• qengji i ri (mishi i deleve është nga tre muaj deri në një vjeç, qengji i tillë ka një strukturë delikate, një sasi të vogël të yndyrës së bardhë dhe ka një ngjyrë të kuqe të lehtë);
• qengji (mish dele deri në tre muaj, qengji i tillë konsiderohet më i buti, praktikisht nuk ka yndyrë në të, dhe ngjyra e tij mund të jetë nga rozë e lehtë në të kuqe të lehtë);
• viçi i vjetër (mishi i deleve është mbi tre vjeç, ky lloj qengji ka një konsistencë të ashpër, yndyrë të verdhë dhe ka ngjyrë të kuqe të errët).

Cilin qengj të zgjedh

Në formën e tij të pastër, tre lloje të deleve hahen. Një përjashtim është mishi i deleve të vjetra. Për shkak të ngurtësisë së tij, është e vështirë ta hani atë, prandaj, më shpesh mishi i tillë përdoret për përgatitjen e mishit të grirë.

Çfarë lloj qengji duhet të blini:

• sa më i bardhë yndyra në qengj, aq më i ri është (një tregues shtesë i moshës së mishit është ngjyra e tij, aq më i lehtë qengji, aq më i ri është);
• ngjyra e qengjit duhet të jetë sa më uniforme që të jetë e mundur;
• një nga kriteret kryesore për qengjin e mirë është elasticiteti i mishit (mund ta kontrolloni këtë thjesht duke shtypur gishtin, mishi duhet të kthehet në formën e tij);
• era e qengjit duhet të jetë e këndshme dhe e pasur (nëse ka erë të huaj në mish, atëherë, ka shumë të ngjarë, ajo ishte ruajtur në mënyrë të papërshtatshme ose kafsha ishte e sëmurë);
• qengji i mirë gjithmonë ka një konsistencë të mishit të trashë;
• kockat e qengjit duhet të jenë të bardha (kjo është një shenjë e qengjit të ri, te qengjat kockat janë pak rozë);
• duhet të ketë një sasi minimale yndyre në qengj të mirë (venat duhet të jenë qartë të dukshme në vetë mishin);
• sipërfaqja e qengjit duhet të jetë me shkëlqim dhe pak e lagur (nuk duhet të ketë gjakderdhje).

Moshën e deles mund ta dalloni me brinjë. Nëse krahasoni vizualisht dy pjesë të mishit me kocka, atëherë sa më e madhe të jetë distanca midis brinjëve, aq më e vjetër ishte kafsha. Përveç kësaj, ngjyra e kockës është gjithashtu një tregues i cilësisë dhe moshës së qengjit.

Çfarë lloj qengji nuk rekomandohet të blini:

• qengji i vjetër nuk ia vlen të blini (është pothuajse e pamundur të sillni një mish të tillë në një qëndrueshmëri të butë, dhe shija e tij do të jetë më pak e theksuar në krahasim me qengjin e ri);
• nëse ka njolla në mish që ngjajnë me mavijosje, atëherë blerja e një qengji të tillë duhet të braktiset edhe në mungesë të shenjave të tjera negative;
• nëse dhjami në qengj shkërmoqet ose prishet lehtë, atëherë mishi është i ngrirë (shija e tij nuk do të jetë e ngopur);
• nëse kockat e qengjit janë të verdha ose kanë një ngjyrë të verdhë, atëherë nuk duhet ta blini (ky është mishi i një kafshe të vjetër, në të cilën kockat dhe yndyra fillojnë të zverdhen me moshën);
• era e qengjit duhet të jetë e pasur dhe e natyrshme, nëse ka erë kalbje, lagështie ose amoniaku, duhet të refuzoni të blini mish;
• nuk mund të blini mish, sipërfaqja e të cilit ka mavijosje, një film ngjitës ose një qëndrueshmëri të rrëshqitshme (një mish i tillë fillon të përkeqësohet).

Një eksperiment për të vlerësuar cilësinë e qengjit mund të bëhet me yndyrë. Nëse i vini zjarrin një sasie të vogël të një shtrese mishi, atëherë era e tymit nuk duhet të jetë e athët. Përndryshe, qengji mund të jetë mish nga një kafshë e pakontrolluar ose e sëmurë. Nëse nuk ka yndyrë në mish, por shitësi pretendon se është dele, atëherë ka një mashtrim. Mungesa e yndyrës mund të jetë vetëm në mishin e dhisë, i cili shpesh përpiqet të kalojë si dele për shkak të disa ngjashmërive të jashtme.