Hapi 1: Dhoma Zgjedhja e vendndodhjes është po aq e rëndësishme për një restorant vegjetarian sa është për çdo restorant tjetër. Me ndryshimin që duhet të keni parasysh se të ardhurat e një restoranti vegjetarian, sidomos në fillim, mund të mos mbulojnë qiranë e lartë, ndaj ka kuptim të vini bast jo për vendndodhjen, por për kombinimin e çmimit dhe cilësisë. Është e dëshirueshme që kafeneja vegjetariane të jetë e vendosur në një vend me ekologji të mirë. "Ne besojmë se është më fitimprurëse të ndërtojmë lokalet tona: nëse llogarisim në afat të gjatë, atëherë është më fitimprurëse sesa marrja me qira, dhe përveç kësaj, ju mund ta dizajnoni ndërtesën sipas dëshirës tuaj," thotë Tatyana Kurbatova, drejtore dhe bashkë. -pronar i zinxhirit të restoranteve Troitsky Most. Ndërtimi i një ndërtese mund të kushtojë rreth 500 dollarë, qiraja - 2-3 dollarë në muaj për rreth 60 m2. Hapi 2: Pajisjet dhe të brendshmet Si rregull, në restorantet vegjetariane, në brendësi përdoren materiale natyrore që janë sa më afër natyrës: dru, gur, tekstile. Leshi natyral, kockat dhe aksesorët e tjerë me origjinë shtazore nuk përdoren. Në një restorant vegjetarian, si rregull, ata nuk pinë duhan dhe nuk pinë, kështu që tavëlla dhe enët për alkool nuk ofrohen. Duhet investuar rreth 20$ në riparimin e ambienteve dhe të brendshme. Pajisjet e kuzhinës dhe magazinës nuk ndryshojnë shumë nga çdo katering tjetër publik. Por ia vlen të merret parasysh një numër më i madh perimesh të freskëta në menu, kështu që ju duhet të rezervoni një numër të madh frigoriferësh për ruajtjen e perimeve dhe paketimin me vakum në krahasim me një kafene tradicionale. Pajisja do të kushtojë të paktën 50 dollarë. Hapi 3: Produktet Zgjedhja e produkteve duhet të trajtohet veçanërisht me kujdes, pasi është gama e produkteve dhe pjatave që e bën kafenenë të vizitohet. “Duhet të përpiqeni të përfshini në meny të gjitha llojet e perimeve, frutave, bishtajoreve, arrave, kërpudhave që mund të merrni në qytet. Është e padobishme të merreni me dërgesa direkte nga vendet e origjinës, pasi nevojiten tufa të vogla në mënyrë që produktet të mbeten gjithmonë të freskëta. Është më mirë të krijohet një rrjet i gjerë furnizuesish për një sërë pozicionesh,” këshillon Roman Kurbatov, Drejtor i Përgjithshëm i OOO Enterprise Range (marka Troitsky Most). Në të njëjtën kohë, shpresa për të kursyer para për mish dhe vezë është e pabazuar, pasi disa perime të rralla nuk janë inferiore në çmim ndaj delikatesave të mishit, dhe ndonjëherë edhe i tejkalojnë ato. Hapi 4: Stafi Për të hapur një kafene duhen dy shefa kuzhine, tre deri në pesë kamerierë, një pastruese dhe një drejtor. Dhe nëse nuk ka kërkesa të veçanta për tre profesionet e fundit, atëherë lindin probleme me kuzhinierët në kuzhinën vegjetariane. “Nuk ka fare specialistë. Nuk ka kuzhinierë vegjetarianë në qytet si klasë”, thotë Tatyana Kurbatova. – Në kafenetë tona, ne vetë rritemi kuzhinierë, administratorët dhe vetë pronarët qëndrojnë në sobë së bashku me kuzhinierët. Për më tepër, shumica e atyre që gatuajnë me ne janë joprofesionistë. Është jashtëzakonisht e vështirë për kuzhinierët profesionistë të mendojnë të gatuajnë pa mish; ne patëm përvojën e tërheqjes së një shefi të famshëm kuzhine, por nuk përfundoi mirë.” Hapi 5: Rrotulloni lart Mënyra më premtuese për të promovuar një institucion vegjetarian është shpërndarja e fletushkave promovuese. Duhet mbajtur mend se një kafene vegjetariane duhet të mbështetet jo vetëm në vegjetarianë të bindur. Vlen të intensifikohet fushata reklamuese gjatë postimeve, kur ka më shumë klientë në kafenetë vegjetariane, të vendosen reklama në publikimet përkatëse dhe në faqet që kanë të bëjnë me vegjetarianizmin apo një mënyrë jetese të shëndetshme. Shumë Petersburgerë pëlqejnë ushqimin vegjetarian, por ka shumë pak institucione ku nuk ka mish, peshk dhe alkool në qytet.
2022-11-11