Si të turshini brinjët e derrit për pirjen e duhanit: receta për marinada dhe shëllirë

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по право считают одним од вкуснейших деликатесов. Этот способ приготовления признан самым простым даже за тех, што раньше не пользовался коптильней. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. Од этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вкус. Во размороженном мясе быстрее размножаются бактерии, из-за чего оно пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Tam bolьше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Rebrыski, rezannыe со грудной части животного, жесткие и твердые, поэтому их приготовление занимает повеќе време.

В норме поверхность ребер глянцевая. Nuk duhet të bësh pyaten, slizi, përpekшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. Mbajeni produktin që ju të mos harroni, të mos harroni тканевыми салфетками. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. Металлические кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

• thatë – без добавления жидкости в маринад;
• i lagësht – со использованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нужно многу време. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. Për më tepër, kjo është një mënyrë për të bllokuar këtë produkt, për të cilin produkti mund të ushqehet për një kohë të gjatë.

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают аромат специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

Gatim në shtëpi:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции используют разнообразные специи и добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться простыми рецептами. Вкусный маринад може да се приготвува од привычных и доступных ингредиентов.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самый простой способ, который ви овозможува улучшить вкусовые качества мяса и исключить ризик попадания инфекций. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

Përbërësit:

• kripë - 100 g;
• черный или красный перец – 25-30 г;
• fletë dafine - 6-7 copë.

Metoda e përgatitjes:

1. Специја смешать во одной емкости.
2. Полученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку во стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Замариновать во холодильнике при температура 3-6 градусов.

Каждые 10-12 часот нужно выливать скопившуюся живот

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. Желательно каждые сутки переворачивать продукт, чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Способ позволяет замариновать мясное сырье всего за три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

Përbërësit:

• ujë - 100 ml;
• kripë - 100 g;
• paprika - 10 g;
• piper i zi i bluar - 10 g;
• karafil - 0,5 lugë;
• uthull - 2 lugë. l.

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения

Metoda e përgatitjes:

1. Нагреть вода во кастрюле.
2. Shtoni kripë dhe erëza.
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают горячим marinadom, дают остыть. Pas эtogo përgotovku u fsheh piщeвой пленкой и оправляют во холодильник на tri-четыре часа.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

Prostoy recetë для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. Во маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

Përbërësit:

• ujë - 1 l;
• kripë - 120 g;
• vodka - 50 g;
• fletë dafine - 2-3 copë;
• një përzierje specash për shije;
• hudhër - 1 kokë;
• sheqer - 20

Metoda e përgatitjes:

1. Ngrohni ujin në sobë.
2. Добавить соль, sahar.
3. Ziej.
4. Снять пену.
5. Убрать кастрюлю со плиты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. Во 50 г водки добавляют черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Мясо натирают пряной смесью и оставляют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

Origjinalьный способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогащает вкус свинины, но и влияет на ее цвет.

Përbërësit:

• salcë soje - 150 ml;
• hudhër - 1 kokë;
• piper i kuq - 0,5 lugë;
• Rrënja e xhenxhefilit - 30 g.

Чеснок измельчают, смешивают со красным перцем и натертым имбирем. Эти компоненти добавляют во соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток в холодильнике при температура 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают, чтобы маринад не успевал стекать

Перед отправкой во коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Myaso должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире для копчения свиных ребер

Еще один быстрый начин за përgatitje мясных продуктов поред отправкой во коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

Përbërësit:

• Hudhër - 4 karafil;
• kefir - 200 ml;
• sheqer - 15 g;
• vaj perimesh - 3 tbsp. l.
• kripë, piper, bimë - për shije.

Dlya marinada rekomenduyut kefir vыsokoй жирности – nga 3,2% deri në 6%

Përgatitja:

1. Кефир вылить в миску или неглубокую кастрюлю.
2. Shtoni vajin vegjetal.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. Shtoni kripë, piper.
5. Тщательно размешать и залить rebra.

Во состав маринада може да се добавить два-три листка перечной мяты. Также в качестве дополнения к заливке используют базилик или укроп.

Как замариновать ребра свинины со медом для копчения

Этот рецепт считают универзальным. Он отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки и другие виды мяса.

Përbërësit:

• vaj оливковое - 50 г;
• Mjaltë - 50 g;
• lëng limoni - 80 ml;
• hudhër - 3-4 dhëmbë;
• соль, перец – по 1 ч. l.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить во емкость оливковое масло, добавить лимонный сок, соль и перец. Чеснок пропускают через прес и добавляют во маринад. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. Заготовку держат во холодильнике и температура не повеќе 8 градусови.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. В отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересушивает волокна.

Përbërësit:

• majonezë - 1 lugë gjelle. l.;
• hudhër - 3 dhëmbë;
• kerri - 0,5 hl;
• mustardë - 2 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1 lugë.

Чтобы маринад не получался слишком густым, добавляют 1-2 ложки растительного масла

Во небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной массы. Смесью натирают подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра со томатами для копчения

Recetë origjinale për çmimet мясных блюд. Правильно замариновать ребрышки со томатами очень просто. Помидоры, при желании, mund të caktoni кетчупом или соком.

kërkohet:

• 1 gotë ujë;
• 3 Art. l vajra vegjetale;
• 3 lugë gjelle. l. uthull;
• 3 rr. l. mjaltë;
• 200 g domate;
• 2 koka qepe;
• 6 thelpinj hudhre.

Metoda e përgatitjes:

1. Sillni ujë në një çiban.
2. Добавить измельченные томаты без кожуры.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость со плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное масло.
6. Замариновать ребрышки.
7. Mbuloni enën me një kapak ose fletë metalike.

Republika e 24 orësh

Rebra в томате просушивают перед копчением. Для этого их извлекают из пряной жидкости и оставляют стекать в дуршлаге или на металлической решетке.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для përgatitje мяса к термической обработке. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

Përbërësit:

• birrë - 1 litra;
• vaj vegjetal - 80 ml;
• hudhër - 1 kokë;
• mjaltë - 2 st. l.;
• uthull - 4-5 lugë. l.;
• кари – 1 ст. л.;
• kripë, erëza - për shije.

Чтобы пивной маринад был негустым, в состав добавляют 1 стакан воды

Metoda e përgatitjes:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специјалност.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. Llokoçis mirë.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держат во холодильнике при температура 6-8 градусов. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают.

Просушка и обвязка

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появляется кислый привкус. Чтобы этого не се случилось, rebrышки нужно просушить.

Простейший способ – vendosni produktin në bumazhnыe polotenca ose тканевые salfety. Rebra оставляют në 1 orë, пока остатки маринада стекут.

Другой variant – подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться влага.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Rebra svorachivayut in трубку и обматывают вокруг за удержания формы. Обвязанное мясо удобно подвешивать во коптильне.

Përfundim

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. Мясо для приготовления во коптильне должно быть свежим. Тогда оно хорошо пропитается маринадом, останется сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной и сокращает время термической обработки.