Në sasi të vogla, yndyra nënlëkurore është shumë e dobishme për shëndetin tuaj. Për shkak të përmbajtjes së lartë të acideve yndyrore esenciale, substancave biologjikisht aktive dhe vitaminave, ajo kontribuon në ruajtjen e imunitetit dhe tonit të përgjithshëm të trupit, veçanërisht në sezonin e ftohtë. Mënyrat më të zakonshme të përgatitjes së proshutës për përdorim në të ardhmen është kriposja në mënyrë të thatë ose në shëllirë. Dardha në shëllirë rezulton të jetë veçanërisht e butë, aromatik dhe nuk përkeqësohet për një kohë të gjatë.
Ju do të duhet:
- 2 kg sallo të freskët me lëkurë
- 1 filxhan kripë e trashë
- 5 gota ujë
- 1 lugë çaji kokrra piper të zi
- 3-4 gjethe dafine
- 10 karafil me hudhër
Yndyra e kripur duhet të zgjidhet në mënyrë korrekte. Duhet të jetë e bardhë ose pak rozë, me një lëkurë të hollë dhe shtresa të vogla mishi, pa venat e forta. Thika futet në një yndyrë të tillë pa pengesa, si gjalpi
Lani yndyrën me ujë të ftohtë, pastroni plotësisht lëkurën nga papastërtitë. Ftoheni ushqimin për ta bërë më të lehtë prerjen. Duke përdorur një thikë të mprehtë, priteni proshutën në copa të vogla 10-15 cm të gjata dhe 5-6 cm të trasha. Ata lehtë do të kalojnë nëpër qafën e një kavanoz me tre litra.
Përgatitni shëllirë të koncentruar (shëllirë). Për ta bërë këtë, vloni ujë, derdhni kripë të trashë në të dhe përzieni derisa të treteni plotësisht. Ftoheni shëllirë në temperaturën e dhomës.
Ngopja e shëllirës kontrollohet duke përdorur patate të papërpunuara. Nëse ka kripë të mjaftueshme, ajo do të notojë; nëse jo, do të fundoset. Në këtë rast, shtoni kripë në pjesë të vogla derisa patatja të rritet.
Përgatitni një kavanoz të pastër 3 litra. Vendosni copat e proshutës lirshëm në të, duke i zhvendosur me gjethe dafine, piper dhe hudhër, të copëtuar në feta. Derdhni shëllirë në mënyrë që të mbulojë plotësisht sallo. Mbylleni me një mbulesë plastike. Inkubojeni në temperaturën e dhomës për 5-XNUMX ditë dhe ftoheni.
Shtë më mirë të ruani proshutën e gatshme në shëllirë. Para se të shërbeni pjatën, hiqni disa pjesë nga kavanoza dhe thajini. I vendosim në frigorifer për një kohë të shkurtër që të forcohen. Pritini yndyrën e kripur në feta të holla që lotojnë gojën.
Kjo metodë e kriposjes së dhjamit në shtëpi ndryshon nga ajo e mëparshmja vetëm në atë që është më e shpejtë. Produkti mund të hahet pas disa ditësh.
Ziejeni shëllirë, shtoni erëza (piper, gjethe dafine, hudhër) në të. Në mënyrë që proshuta e kripur të marrë një ngjyrë të bukur, derdhni rreth gjysmë gotë lëvore qepë të larë plotësisht në ujë.
Zhytni copat e përgatitura të proshutës në shëllirë, lërini të ziejnë dhe gatuajini mbi nxehtësinë mesatare për 15 minuta. Fikeni sobën dhe lëreni sallën të ftohet në shëllirë për 10-12 orë.
Hiqeni produktin nga shëllirë dhe thajeni. Spërkateni me një përzierje erëzash (piper i zi i bluar ose i kuq i nxehtë, paprika, barishte, etj.), Mbuloni me feta hudhre. Mbështilleni me fletë metalike, pergamenë ose një leckë të pastër dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. Yndyra e kripur e përgatitur sipas kësaj recete mund të ruhet në frigorifer për një kohë të gjatë.
Në artikullin tjetër, do të gjeni këshilla nga kuzhinierët se si të bëni makarona detare.