Në 1898, në Cyrih, në Sihlstrasse 28, pranë rrugës së famshme Bahnhofstrasse, hapi dyert një institucion atipik për epokën e tij – një kafene vegjetariane. Përveç kësaj, nuk shërbente pije alkoolike. “Vegetarierheim und Abstinnz Café” – “Strehë dhe kafene vegjetariane për teetotalers” – vazhdoi, megjithatë, për disa vite, duke kaluar nga kthesa e shekullit të 19-të në shekullin e 20-të. Tani ajo pushton zemrat dhe stomakun e vegjetarianëve të shekullit të 21-të.
Kuzhina vegjetariane në Evropë sapo kishte filluar të vinte në modë me ndrojtje dhe restoranti mezi ia dilte mbanë - të ardhurat mesatare të tij ishin 30 franga në ditë. Nuk është çudi: Cyrihu në atë kohë ishte ende larg qendrës financiare, banorët nuk i hidhnin paratë në kanal, dhe për shumë familje ishte tashmë një luks të servirin mish në tryezë të paktën një herë në javë, të dielave. Vegjetarianët në sytë e njerëzve të zakonshëm dukeshin si "ngrënës të barit" budallenj.
Historia e “kafenesë së teetotalers” nuk do të kishte përfunduar me asgjë nëse midis klientëve të saj nuk do të kishte një vizitor të caktuar nga Bavaria me emrin Ambrosius Hiltl. Tashmë në moshën 20-vjeçare, ai, me profesion rrobaqepës, vuante nga sulmet e rënda të përdhes dhe nuk mund të punonte, pasi mezi lëvizte gishtat. Një nga mjekët parashikoi vdekjen e tij të hershme nëse Hiltle nuk hiqte dorë nga ngrënia e mishit.
I riu ndoqi këshillën e mjekut dhe filloi të hante rregullisht në një restorant vegjetarian. Këtu, në vitin 1904, ai u bë menaxher. Dhe vitin e ardhshëm, ai bëri një hap tjetër drejt shëndetit dhe prosperitetit - u martua me kuzhinieren Martha Gnoipel. Së bashku, çifti bleu restorantin në vitin 1907, duke e quajtur atë pas vetes. Që atëherë, katër breza të familjes Hiltl kanë përmbushur nevojat vegjetariane të banorëve të Cyrihut: restoranti ka kaluar përmes linjës së meshkujve, nga Ambroisus në mënyrë të njëpasnjëshme te Leonhard, Heinz dhe në fund Rolf, pronari aktual i Hiltl.
Rolf Hiltl, i cili filloi të drejtojë restorantin në 1998, menjëherë pas njëqindvjetorit të tij, së shpejti themeloi, së bashku me vëllezërit Fry, zinxhirin ushqimor vegjetarian Tibits by Hiltl me degë në Londër, Cyrih, Bernë, Bazel dhe Winterthur.
Sipas Shoqatës Zvicerane Vegjetariane, vetëm 2-3 për qind e popullsisë i përmbahet një stili jetese plotësisht vegjetarian. Por, sigurisht, askush nuk do të refuzojë një pjatë vegjetariane të përgatitur mirë.
“Vegjetarianët e parë ishin, në pjesën më të madhe, ëndërrimtarë që besonin se parajsa mund të ndërtohej në tokë. Sot njerëzit po kalojnë tek ushqimet me bazë bimore, duke u kujdesur më shumë për shëndetin e tyre. Kur gazetat ishin plot me artikuj për sëmundjen e lopës së çmendur disa vite më parë, kishte radhë në restorantin tonë,” kujton Rolf Hiltl.
Pavarësisht se restoranti ka funksionuar gjatë gjithë shekullit të 20-të, kuzhina vegjetariane në tërësi ka qenë prej kohësh në hije. Kulmi i saj erdhi në vitet 1970, kur idetë për mbrojtjen e kafshëve dhe mjedisit morën vrull. Shumë të rinj ndjenin dëshirën për të provuar dashurinë e tyre për vëllezërit e tyre më të vegjël me vepra, duke refuzuar t'i hanin ata.
Luajti një rol dhe interes për kulturat dhe kuzhinat ekzotike: për shembull, indiane dhe kineze, të cilat bazohen në pjatat vegjetariane. Nuk është rastësi që menyja e Hiltl sot përfshin shumë pjata të përgatitura sipas recetave nga kuzhina aziatike, malajziane dhe indiane. Paella me perime, angjinare arabe, supë me lule dhe shije të tjera.
Mëngjesi shërbehet nga ora 6 deri në 10.30:3.50, vizitorëve u ofrohen pasta të kuzhinës, sallata të lehta perimesh dhe frutash (nga 100 franga për XNUMX gram), si dhe lëngje natyrale. Restoranti është i hapur deri në mesnatë. Pas darkës, ëmbëlsirat e shumta janë veçanërisht të njohura. Ju gjithashtu mund të blini libra gatimi ku kuzhinierët e Hiltl ndajnë sekretet e tyre dhe mësojnë se si të gatuani vetë.
“Ajo që më pëlqen më shumë në këtë punë është se mund të mahnit dhe kënaqem klientët e mi pa lënduar asnjë kafshë të vetme”, thotë Rolf Hiltl. "Që nga viti 1898, ne kemi mbuluar më shumë se 40 milionë pajisje, imagjinoni sa kafshë do të duhet të ngordhnin nëse çdo porcion përmban të paktën 100 gram mish?"
Rolf beson se Ambrosius Hiltl do të ishte i kënaqur të shihte pasardhësit e tij në ditën e 111-vjetorit, por gjithashtu befasoi jo më pak. I rinovuar plotësisht në vitin 2006, restoranti tani u shërben 1500 klientëve në ditë, si dhe një bar (jo më për teetotalers), një disko dhe kurse arti kulinarie. Në mesin e të ftuarve herë pas here ka edhe të famshëm: muzikanti i njohur Paul McCartney ose regjisori zviceran Mark Foster vlerësuan kuzhinën vegjetariane.
Zurich Hiltl hyri në Librin e Rekordeve Guinness si restoranti i parë vegjetarian në Evropë. E në rrjetin social Facebook, i cili është i njohur në Zvicër, në faqen e restorantit Hitl janë regjistruar 1679 fansa.