Kuzhina tatare

Ata thonë se Auguste Escoffier ishte i pari që prezantoi termin "kuzhina tatar". I njëjti restorant, kritik, shkrimtar i kuzhinës dhe, njëkohësisht, "mbreti i kuzhinierëve dhe shefi i mbretërve". Menuja e restorantit të tij në hotelin Ritz tani dhe pastaj shfaqeshin pjata "tartar" - salca, biftek, peshk, etj. Më vonë, recetat e tyre u përfshinë në librat e tij, të cilët tani quhen klasikë të kuzhinës botërore. Dhe megjithëse në fakt ata kanë pak gjëra të përbashkëta me kuzhinën e vërtetë Tatar, pothuajse e gjithë bota i shoqëron me të, madje as duke dyshuar se, në mënyrë ideale, ato duhet të jenë më komplekse, interesante dhe të ndryshme.

Histori

Kuzhina moderne tatare është jashtëzakonisht e pasur me produkte, pjata dhe receta të tyre, por nuk ishte gjithmonë kështu. Fakti është se në kohët e lashta tatarët ishin nomadë që shpenzonin shumicën e kohës në fushata. Kjo është arsyeja pse baza e dietës së tyre ishte produkti më i kënaqshëm dhe më i përballueshëm - mishi. Tradicionalisht hahej mishi i kalit, qengji dhe viçi. Ato ziheshin, skuqeshin, ziheshin, kriposeshin, tymoseshin, thaheshin ose thaheshin. Me një fjalë, ata përgatitën ushqime të shijshme dhe përgatitje për përdorim në të ardhmen. Bashkë me ta, tatarët i donin edhe produktet e qumështit, të cilat i konsumonin vetë ose i përdornin për të përgatitur pije freskuese (kumis) dhe ushqime të shijshme (kruta, ose djathë i kripur).

Për më tepër, ndërsa eksploronin territore të reja, ata me siguri huazuan pjata të reja nga fqinjët e tyre. Si rezultat, në një moment në dogarkhan, ose mbulesa tavoline, u shfaqën ëmbëlsira me miell, lloje të ndryshme çaji, mjaltë, fruta të thata, arra dhe manaferra. Më vonë, kur nomadët e parë filluan të mësohen me një jetë sedentare, pjatat e shpendëve gjithashtu rrjedhin në kuzhinën tatar, megjithëse ata nuk arritën të zinin një vend të veçantë në të. Në të njëjtën kohë, vetë Tatarët kultivuan në mënyrë aktive thekër, grurë, hikërror, tërshëra, bizele, mel, ishin të angazhuar në rritjen e perimeve dhe bletarinë, e cila, natyrisht, u reflektua në cilësinë e ushqimit të tyre. Kështu, drithërat dhe enët me perime u shfaqën në tryezat e vendasve, të cilat më vonë u bënë pjata anësore.

karakteristika

Kuzhina Tatar u zhvillua me shpejtësi. Për më tepër, gjatë kësaj periudhe, ajo u ndikua shumë jo vetëm nga ngjarjet historike, por edhe nga zakonet e kuzhinës së fqinjëve të saj. Në kohë të ndryshme, pjatat e njohura të rusëve, udmurtëve, marive, popujve të Azisë Qendrore, në veçanti Taxhikëve dhe Uzbekëve, filluan të depërtonin në të. Por kjo nuk e bëri atë më keq, përkundrazi, ajo u bë e pasur dhe lulëzoi. Duke analizuar kuzhinën tatare sot, ne mund të nxjerrim në pah tiparet kryesore të saj:

• përdorimi i gjerë i yndyrës. Që nga kohra të lashta, ata i donin bimët dhe kafshët (viçi, qengji, kali, yndyra e shpendëve), si dhe ghee dhe gjalpë, me të cilët aromatizuan bujarisht ushqimin. Gjëja më interesante është se praktikisht asgjë nuk ka ndryshuar që atëherë - kuzhina tatar është e paimagjinueshme sot pa supa yndyrore, të pasura dhe drithëra;
• përjashtimi i qëllimshëm i alkoolit dhe llojeve të caktuara të mishit (mish derri, skifteri dhe mjellme) nga dieta, e cila është për shkak të traditave fetare. Çështja është se tatarët janë kryesisht myslimanë;
• dashuria për enët e nxehta të lëngshme - supave, supave;
• mundësia e gatimit të pjatave kombëtare në një kazan ose kazan, e cila është për shkak të mënyrës së jetës së të gjithë popullit, sepse për një kohë të gjatë ajo mbeti nomade;
• një bollëk recetash për pjekjen e formave origjinale me të gjitha llojet e mbushjeve, të cilat shërbehen tradicionalisht me lloje të ndryshme të çajit;
• përdorimi i moderuar i kërpudhave për shkak të faktorëve historikë. Prirja drejt entuziazmit për ta është vërejtur vetëm vitet e fundit, kryesisht në mesin e popullatës urbane;

Metodat themelore të gatimit:

Ndoshta pika kryesore e kuzhinës Tatar është shumëllojshmëria e pjatave të shijshme dhe interesante. Shumë prej tyre kanë rrënjë fisnike dhe historinë e tyre. Pra, qulli i zakonshëm i miletit dikur ishte një ushqim ritual. Dhe edhe nëse koha nuk qëndron akoma dhe gjithçka ndryshon, lista e shijshme dhe shijshme popullore tartare që i duan vetë tatarët dhe mysafirët e tyre mbetet e pandryshuar. Tradicionalisht përfshin:

Umpmbëlsira. Ashtu si ne, tatarët i gdhendin nga brumi pa maja, megjithatë, ata përdorin si mbushje mishin e grirë dhe perimet, dhe gjithashtu u shtojnë kokrra kërpi. Më shpesh, petat përgatiten për pushime ose për mysafirë të rëndësishëm.

Belish është një byrek i hapur me mish rosë, oriz dhe qepë.

Shurpa është një supë Tatar, e cila, në fakt, i ngjan një supe me mish, petë dhe perime.

Azu është një pjatë me mish me perime.

Eles është një byrek i rrumbullakët i mbushur me pulë, patate dhe qepë.

Pilaf Tatar - përgatitet nga viçi ose qengji në një kazan të thellë me shumë yndyrë shtazore dhe perime. Ndonjëherë mund t'i shtohen fruta, të cilat i japin ëmbëlsi.

Tutyrma është një suxhuk i bërë vetë nga të brendshmet me erëza.

Chak-chak është një trajtim i brumit të mjaltit që ka fituar popullaritet të gjerë në të gjithë botën. Për vendasit, është një delikatesë martese që nusja sjell në shtëpinë e dhëndrit.

Chebureks janë pite të skuqura me mish, të cilat gjithashtu u bënë një pjatë kombëtare e popujve Mongolian dhe Turk.

Echpochmaki - pite trekëndore të mbushura me patate dhe mish.

Koimak - petulla nga brumi i tharmit që gatuhen në furrë.

Tunterma është një omëletë e bërë me miell ose bollgur.

Gubadiya është një byrek i rrumbullakët i gjatë me një mbushje me shumë shtresa të gjizës, orizit dhe frutave të thata.

Ayran është një pije kombëtare, e cila është, në fakt, një katyk i holluar (produkt i qumështit të thartuar).