Qumështi i thartë, ose kosi, është një produkt i thartimit natyral të qumështit natyral.
Qumështi i thartë është një pije shumë e njohur me qumësht të thartuar që është shumë e kërkuar në Armeni, Rusi, Gjeorgji, vendin tonë dhe Evropën Jugore. Në ditët e sotme, gjatë përgatitjes së kosit, bakteret laktike, për shembull, streptokoku i acidit laktik, shtohen në qumësht, dhe për varietetet gjeorgjiane dhe armene, përdoren shkopinj matsuna dhe streptokokë.
Vini re se qumështi "me lojë të gjatë" praktikisht nuk bëhet i thartë, dhe nëse prodhohet kos prej tij, atëherë do të ketë shije të hidhur. Prandaj, nëse qumështi është i thartë, ky është një tregues i origjinës së tij natyrore.
Qumështi i thartë shuan në mënyrë të përsosur etjen, është një meze e lehtë e dobishme pasdite ose një alternativë ndaj kefirit gjatë natës.
Ajo që duhet të dini dhe të jeni në gjendje të bëni në mënyrë që të gatuani shumë pjata të shijshme nga qumështi i thartë, ne do ta çmontojmë dhe këshillojmë.
Petulla me qumësht të thartë
Përbërësit:
- Qumësht i thartë - 1/2 l.
- Vezë - 2 copë.
- Miell gruri - 1 gotë
- Sheqeri - 3-4 tsp
- Kripë - 1/3 lugë.
- Sode - 1/2 lugë.
- Vaj luledielli - 2 lugë. l + për tiganisje.
Shosh miellin dhe sodën e bukës në një tas të thellë, shtoni kripë, sheqer, vezë dhe qumësht të thartë. Rrihni me një mikser me shpejtësi të ulët, pastaj rrisni numrin e rrotullimeve. Hidh 2 lugë gjelle. l gjalpë, përzieni dhe lërini mënjanë për 10 minuta, në mënyrë që soda "të fillojë të luajë". I skuqim petullat në vaj të nxehtë për 2-3 minuta nga të dyja anët.
Biskota me qumësht të thartë
Përbërësit:
- Qumësht i thartë - 1 gotë
- Vezë - 2 copë.
- Miell gruri - 3,5 + 1 gotë
- Margarinë - 250 g.
- Pluhur pjekje për brumë - 5 gr.
- Sheqeri - 1,5 gota
- Gjalpë - 4 tbsp. l
- Sheqer vanilje - 7 gr.
Përzieni miellin e situr dhe pluhurin për pjekje me margarinë të ftohtë (siç jeni mësuar - grijeni margarinë ose copëtoni me thikë), përzieni shpejt derisa të krijohen thërrime, hidhni qumësht të thartë dhe një vezë të rrahur pak. Gatuajeni brumin në mënyrë që margarina të mos shkrihet, mbështilleni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Për mbushjen, shkrijeni gjalpin, ftohet dhe përzieni me sheqer, vanilje dhe miell, bluajeni butësisht derisa të bëhen thërrime të imëta. Mbështilleni brumin, përhapni gjysmën e mbushjes në të gjithë sipërfaqen dhe paloseni brumin në një "zarf". Hapni përsëri, spërkatni me pjesën e dytë të mbushjes dhe dele përsëri në "zarf". Mbështilleni zarfin në një shtresë të trashë pak më pak se një centimetër, lyejeni me një vezë të rrahur, shpojeni me pirun dhe priteni në mënyrë arbitrare - në trekëndësha, sheshe, qarqe ose gjysmëhëna. E pjekim në një tepsi të lyer me yndyrë në një furrë të parangrohur në 200 gradë për 15-20 minuta.
Mbëlsira të qumështit të thartë
Përbërësit:
- Qumësht i thartë - 1 gotë
- Miell gruri - 1,5 gota
- Gjalpë - 70 gr.
- Sode - 1/2 lugë.
- Pluhur pjekje për brumë - 1 lugë.
- Kripë - 1/2 lugë.
Përzieni miellin, sodën e bukës dhe pluhurin për pjekje, shtoni gjalpë dhe copëtojini në thërrime me thikë. Derdhni gradualisht qumështin e thartë, gatuajeni brumin, vendoseni në një tryezë me miell dhe gatuajeni mirë. Rrokulliset në një shtresë 1,5 cm të trashë, prerë ëmbëlsira të rrumbullakëta, verboni stolitë dhe rrokullisini përsëri. Vendosini ëmbëlsirat në letër pjekje dhe gatuajini në furrë të nxehur në 180 gradë për 15 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Shërbejeni menjëherë me mjaltë ose reçel.
Donutë të qumështit të thartë
Përbërësit:
- Qumësht i thartë - 2 gota
- Vezë - 3 copë.
- Miell gruri - 4 gota
- Maja e freskët - 10 gr.
- Uji - 1 gotë
- Vaj luledielli për yndyrë të thellë
- Kripë - 1/2 lugë.
- Sheqer pluhur - 3 tbsp. l
Përzieni maja me ujë të ngrohtë. Shosh miellin në një enë të thellë, hidh qumësht të thartë dhe ujë me maja, shton vezë dhe kripë. Gatuajeni brumin, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni mënjanë për një orë. Gatuajeni brumin e ngritur, hapeni hollë, prerë donuts duke përdorur një gotë dhe një gotë me një diametër më të vogël. Fërgoni disa pjesë në një sasi të madhe të vajit të nxehtë, hiqni dhe vendosni në peshqirë letre. Spërkateni me sheqer pluhur, të përzier opsionalisht me kanellë dhe shërbejeni.
Byrek me qumësht të thartë
Përbërësit:
- Qumësht i thartë - 1 gotë
- Vezë - 2 copë.
- Miell gruri - 2 gota
- Sheqeri - 1 gotë + 2 tbsp. l
- Margarinë - 50 g.
- Pluhur pjekje për brumë - 1 lugë.
- Sheqer vanilje - 1/2 lugë
- Rrush të thatë - 150 gr.
- Portokalli - 1 copë.
- Limon - 1 copë.
Rrihni vezët me sheqer, shtoni qumësht të thartë, sheqer vanilje, margarinë dhe miell të situr me pluhur pjekje. I trazojmë, shtojmë rrush të thatë dhe i hedhim në një myk të lyer me margarinë. Piqni në një furrë të nxehur në 180 gradë për 35-45 minuta, kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh. Shtrydhni lëngun nga frutat, përzieni me dy lugë sheqer dhe lërini të ziejnë. Ulni nxehtësinë dhe gatuajeni mbi nxehtësi të ulët për 10 minuta. Lëreni tortën e përfunduar të ftohet pak, njomeni në shurup dhe spërkateni me sheqer pluhur.
Byrekë të qumështit
Përbërësit:
- Qumësht i thartë - 2 gota
- Vezë - 2 copë.
- Miell gruri - 3 gota
- Margarinë - 20 g.
- Maja e freskët - 10 gr.
- Kripë - 1/2 lugë.
- Mish derri i grirë - 500 gr.
- Qepë - 1 copë.
- Vaj luledielli për skuqje
- Piper i zi terren - për shije
Shosh miellin, shtoni kripë, vezë dhe maja të përziera me qumësht të thartë, përzieni dhe derdhni margarinë të shkrirë. Ziejeni mirë dhe vendoseni në frigorifer për një orë. Shtoni qepë të copëtuar, kripë, piper dhe disa lugë ujë të ftohtë në mishin e grirë. Hapeni brumin, formoni patatet, mbyllni skajet fort dhe shtypni pak secilën petë. Skuqini në vaj të nxehtë për 3-4 minuta në secilën anë, nëse dëshironi, mbyllni tiganin me një kapak.
Ju gjithmonë mund të gjeni edhe më shumë receta, ide të pazakonta dhe mundësi për të bërë nga qumështi i thartë në seksionin tonë "Recipes".