Sigurisht, një perime e freskët që sapo është korrur përmban më shumë lëndë ushqyese sesa një ushqim i ngrirë.

Por sa më e gjatë të jetë koha midis zgjedhjes dhe ngrënies, aq më pak vitamina dhe minerale do të përmbajë perimet.

Ndërsa nëse një perime ngrihet menjëherë pas korrjes, ajo do të humbasë disa vitamina në procesin e ngrirjes, por prapë do të ruajë shumicën e cilësive të saj ushqyeseMe Madje mund të ndodhë që perimet e ngrira të jenë më të pasura me lëndë ushqyese sesa disa perime të freskëta.