Bërxolla janë të shijshme dhe të njohura sepse përgatiten shumë lehtë dhe shpejt. Por duhet të keni parasysh disa hollësi të përgatitjes së tyre, dhe kjo është kur do të merrni mish të butë dhe me lëng!
Këtu janë disa sekrete. Për amvisat me përvojë, ato mund të mos jenë të reja, por do të ndihmojnë kuzhinierët fillestarë.
1. Mishi. Përdorni mish të freskët, i shkrirë nuk do të bëjë bërxolla të mira. Përdorni bërxolla derri dhe një sup për bërxolla derri; nga viçi dhe viçi - fileto ose kofshë; pulë dhe gjeldeti, natyrisht, gjoks.
2. Madhësia dhe trashësia e copëtimit. Pritini mishin për copa nëpër fibra, madhësia nuk ka rëndësi, por trashësia e copave duhet të jetë deri në 1,5 cm, kështu që mishi të jetë skuqur në mënyrë të barabartë.
3. Rrahur në mënyrë korrekte… Prandaj presi quhet pres, sepse duhet të rrihet para gatimit. Rrihni me kujdes në mënyrë që mishi të mos humbasë të gjitha lëngjet e tij, dhe gjithashtu të mos shpërthejë në copa.
4. Melmesat… Për një copë të shijshme, mjafton vetëm piper i freskët dhe kripë, bërxollat kriposen në fund të gatimit, përndryshe mishi do të marrë lëng dhe bërxollat do të jenë të thata.
5. Bukë. Bërxolla me bukë ka më shumë të ngjarë të bëhet lëng. Për ta bërë këtë, zhytni mishin në një vezë të rrahur, dhe pastaj rrokullisni në copa buke.
6. Pjekja. Bestshtë mirë të përdorni një tigan jo ngjitës për bërxolla, e cila do të zvogëlojë sasinë e vajit dhe do ta bëjë vaktin tuaj më pak të yndyrshëm. Vendosini bërxollat në një tigan të nxehur shumë mirë. Për pulën dhe gjelin e detit, 2-3 minuta skuqje janë të mjaftueshme në secilën anë; për mish derri-3-4 minuta; për viçin-4-5 minuta.
Ne do të kujtojmë, më herët thamë se si të gatuajmë bërxolla në mënyrë milaneze dhe gjithashtu këshilluam se si mund të zëvendësoni thërrimet e bukës.