Perimet jeshile shpesh humbasin ngjyrën e tyre të ndritshme smeraldi gjatë gatimit. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, ju duhet t'i zbardhni ato në mënyrë korrekte. Pastaj brokoli, shpargu, bizelet, bishtajat dhe të tjera do të jenë po aq të bukura në pjatë sa para gatimit.
Rregullat për zbardhjen e perimeve:
1. Lani plotësisht perimet dhe hiqni të gjitha njollat - ato do të vërehen veçanërisht në jeshile të ndezur.
2. Për gatim, merrni shumë ujë - 6 herë më shumë në vëllim sesa vetë perimet.
3. Kripë ujin mirë para gatimit, duhet të vlojë mirë. Pas shtimit të perimeve në ujë, vlimi nuk duhet të ndërpritet.
4. Mos e mbuloni tenxheren gjatë gatimit: besohet se nëse enzima që prish klorofilin nuk del me avull, nuk do të jetë e mundur të arrihet një ngjyrë e gjelbër.
5. Gatuaj perimet për një kohë të shkurtër, disa minuta. Në këtë mënyrë, më pak lëndë ushqyese do të hyjnë në ujë, dhe ngjyra do të mbetet e ngopur. Perimet duhet të jenë të buta, por pak krokante.
6. Pas gatimit perimet duhet të zhyten në një tas me ujë akulli për të ndaluar gatimin menjëherë.
7. Ngjyrën e perimeve mund ta ruani duke i avulluar, megjithatë ngjyra do të jetë akoma më e errët.
8. Kur gatuani perime të ngrira, vëllimi i ujit duhet të rritet, pasi temperatura e perimeve do të ftohë ndjeshëm ujin, dhe ai duhet të ziejë gjatë gjithë kohës.
Kur bëhet fjalë për perimet me gjethe si spinaqi ose barishtet, nuk keni nevojë t'i vloni, por zbardhja do t'i ndihmojë atyre t'u japin një ngjyrë dhe shije të pasur.
Koha e zbardhjes:
rozmarinë - 40 sekonda
kopër dhe kopër - 15 sekonda
qepujka - mbajeni për 2 minuta nën ujë të nxehtë
majdanoz - 15 sekonda
nenexhik - 15 sekonda
trumzë - 40 sekonda.