Pavarësisht opinionit të diskutueshëm dhe të paqartë në shoqëri, kërpudhat janë përdorur për mijëra vjet si për ushqim ashtu edhe për qëllime mjekësore. Ndonjëherë ato klasifikohen gabimisht si perime ose bimë, por në realitet kjo është një mbretëri më vete - kërpudhat. Ndërsa ka 14 lloje kërpudhash në zonë, vetëm 000 janë të ngrënshme, rreth 3 janë të njohura për vetitë medicinale dhe më pak se 000% konsiderohen helmuese. Shumë njerëz janë shumë të dhënë pas ecjes në pyll për kërpudha, por është e rëndësishme të jeni në gjendje të dalloni një kërpudha të ngrënshme nga një helmuese. Faraonët i konsideronin kërpudhat një delikatesë, dhe grekët besonin se kërpudhat u jepnin forcë luftëtarëve. Nga ana tjetër, romakët i pranonin kërpudhat si dhuratë nga Zoti dhe i gatuanin vetëm në raste solemne, ndërsa për kinezët kërpudha është një produkt ushqimor i shëndetshëm. Sot, kërpudhat vlerësohen për shijen dhe strukturën e tyre unike. Ato mund t'i japin gjellës shijen e saj, ose të zhyten në shijen e përbërësve të tjerë. Si rregull, aroma e kërpudhave intensifikohet gjatë procesit të gatimit, dhe cilësi i reziston mirë metodave kryesore të përpunimit termik, përfshirë skuqjen dhe zierjen. Kërpudhat janë 700-1% ujë dhe kanë pak kalori (80 kalori/90 g), natrium dhe yndyrë. Ato janë një burim i shkëlqyer i kaliumit, një mineral që ndihmon në uljen e presionit të lartë të gjakut dhe zvogëlon rrezikun e goditjes në tru. Një kërpudha portabella mesatare përmban më shumë kalium se një banane ose një gotë lëng portokalli. Një porcion me kërpudha është 100-30% e kërkesës ditore për bakër, i cili ka veti kardioprotektive.
Kërpudhat janë një burim i pasur i riboflavinës, niacinës dhe selenit. Seleni është një antioksidant që, së bashku me vitaminën E, mbron qelizat nga efektet e dëmshme të radikalëve të lirë. Mjaltë mashkullore. Punëtorët që konsumuan dy doza të rekomanduara ditore të selenit reduktuan rrezikun e kancerit të prostatës me 65%. Studimi i plakjes në Baltimore zbuloi se burrat me nivele të ulëta të selenit në gjak kishin 4 deri në 5 herë më shumë gjasa për të zhvilluar kancer të prostatës sesa ata me nivele më të larta të selenit.
Kërpudhat më të ngrëna në Shtetet e Bashkuara janë kampionët dhe kërpudhat e bardha.