Përmbajtje
Si të dallojmë anchovy nga sprat dhe capelin
Lloj sardeleje Ashtë një nënlloj i ançovës mesdhetare. Anchovia e Detit të Zi është më e vogël se açugoja, açugja Azov është edhe më e vogël. Veryshtë shumë e lehtë të njohësh çdo açu (dhe kështu një hamsu) në fytyrë: fundi (cepi) i gojës shtrihet prapa shpinës, nëse llogarit nga maja e hundës, fundi i syrit. Konkretisht - si kjo:
fëmijë i dobët bardhitaq shumë të rekomanduara si një zëvendësues i açugës i përkasin familjes (dhe nga pamja e jashtme ato janë mjaft treshe të imëta). Për krahasim, shikoni në foto:
E vendosur në krye kapelina qëndron atje për shkallë. Kjo pasohet nga 2 kopje anchovies dhe 2 kopje të Detit të Zi sprat (të cilën unë personalisht do ta përktheja si "harengë delikate"). Ka gjithsej rreth dhjetë lloje të kilkës, dhe asnjëri prej tyre nuk është as një i afërm i largët i açugës. Sidoqoftë, ndryshimi në shije është shumë më i rëndësishëm.
Hollësitë e shijes së anchovy dhe sprat
Lloj sardeleje shumë më i trashë se sprat, dhe përbërja kimike e yndyrave të ashpër është shumë e ndryshme nga përbërja kimike e spratit.
Dallimi i dytë është në metodat e gatimit. fëmijë i dobët shitet kryesisht në kripë me aromë, tigan ose në konserva. Hamsa kriposet pa shtuar erëza, në mënyrë që të mos shtrembërojë shijen e saj origjinale. Këtu ajo është në foto:
Çfarë është kripëra e kripur lehtë dhe me çfarë hahet
Herë pas here mund të gjeni në shitje të freskët të ngrirë hamsu, dhe pastaj nuk mund të hezitoni - shkrini, pastaj shtoni jo shumë kripë, përzieni siç duhet në një enë ose kavanoz qelqi, mbulojeni me pergamenë dhe vendoseni në frigorifer për një javë. Rezultati është një butësi e mishëruar.
Lloj sardeleje përkundër farefisnisë me hamsa, ajo është e kripur në një mënyrë krejtësisht të ndryshme, jo si sprat dhe jo si hamsa. Së pari, prodhuesit bëjnë një kripë famëkeqe dhe shumë të fortë. Së dyti, lloj sardeleje një ambasador është shumë i gjatë, të paktën gjashtë muaj, apo edhe një vit. Gjatë kësaj kohe, ndodh një proces radikal i fermentimit të proteinave dhe mishi i butë i açusit fiton një cilësi të dendur dhe të ashpër. Pra, gozhda mjaft e ngurtësuar shitet. Pra i shtohet picës, sallatës, c.
Personalisht, unë preferoj sprat erëzuar dhe hamsa pak të kripur në një mënyrë gustatori: në kafenë e zezë, duke hequr me kujdes gjysmat e filetos nga kreshta me një tigan piruni. Ose në mënyrë klasike: nën një gotë vodka të ftohtë akulli, kur thjesht mund të kapni peshkun me dy gishta për kokë dhe të tërhiqni mishin nga shpina me dhëmbët tuaj. Ose edhe kështu hani, me të gjitha kockat.
Zierje Hamsa
Gjatë sezonit të peshkimit hamsa në Kerch, një pjatë e quajtur "zierje" është e njohur - dhe duket se nuk gatuhet askund tjetër. Qepët dhe specat ziejnë në një tigan të thellë, pastaj shtrihet një shtresë me açusë me trashësi 3-4 cm, dhe domatet thërrmohen sipër-sa të doni. Ndonjëherë karotat e prera imët dhe të skuqura dhe (ose) gjithashtu një shtresë patatesh të papërpunuara, të prera në rrathë të hollë, shtohen midis qepëve dhe peshkut. Të gjitha shtresat janë të kripura; mund të preni edhe pak piper të nxehtë. Pastaj një gotë ujë derdhet në një tigan, mbulohet me kapak dhe vihet në zjarr të ulët. Pas 20-25 minutash, zierja Kerch është gati. Dhe kur banorët e Kerch thonë "merak", ata nuk nënkuptojnë mish të konservuar, por këtë.