Rrotullat e viçit: një pjatë e shkëlqyeshme. Video
Rrotullat e mishit me lëng janë një pjatë e shkëlqyeshme si për një vakt festiv ashtu edhe për një darkë intime në shtëpi. Recetat e rrotullimit të mishit gjenden në shumë kuzhina të botës. Këto janë përfshirja italiane, zrazy polak, roulade gjermane, brazioli amerikanë dhe shumë pjata të tjera të ngjashme. Të gjitha ato mund të bëhen nga mish të ndryshëm, por viçi i butë është më i miri.
Rrotulla viçi: receta video
Kjo recetë është e njohur që nga shekulli XIV. Rrotulla të tilla mishi u shërbyen në tryezën e zotërinjve polakë. Ju do të keni nevojë: - 700 g fileto viçi; - 2 lugë mustardë kokrrizore; - 200 g proshutë të tymosur; - 200 g tranguj turshi; - 200 g qepë; - 500 ml supë viçi; - vaj perimesh.
Pritini fileton e viçit në 5-6 pjesë nëpër kokërr. Mbuloni secilën pjesë me fletë metalike dhe rrihni mirë në një shtresë drejtkëndëshe jo më të trashë se ½ centimetër. Prisni proshutën e tymosur në shirita të hollë. Pritini qepën në gjysmë unaza. Pritini kastravecat në copa të gjata për së gjati. Lubrifikoni shtresat me mustardë. Për secilën pjesë të mishit, vendosni një fetë të gjatë proshutë, disa gjysmë unaza qepë dhe një fetë kastravec. Së pari, futeni mishin pak në anët e shkurtra të shtresës, pastaj rrokulliseni në një rrotull dhe fiksojeni me kruese dhëmbësh ose lidheni me spango pjekjeje.
Ngroheni vajin vegjetal në një tigan të thellë. Fry zrazy deri në ngjyrë kafe të artë nga të gjitha anët. Shtoni ½ filxhan supë viçi dhe ziejini në zjarr të ulët për një orë, duke shtuar lëngun sipas nevojës. Mos harroni të hiqni spangon ose kruese dhëmbësh para se ta shërbeni.
Ju mund të bëni një salcë të pasur duke shtuar kërpudha të prera të ziera, qepë dhe hudhër të copëtuar në lëngun e viçit, pak piper të kuq të copëtuar dhe erëza me kripë dhe piper të zi
Për viçin e stilit francez, merrni:-500 g fileto viçi; - 2 lugë mustardë Dijon; - 6 feta proshutë; - 1 karotë; - 14 kokrra fasule jeshile; - ¼ lugë çaji piper i zi i bluar; - 3 lugë vaj ulliri; - ½ filxhan miell gruri; - 350 ml supë viçi; - ½ filxhan verë Burgundy.
Pritini mishin në 4 pjesë nëpër fibra dhe rrihni atë, duke e mbuluar me film ngjitës. Qëroni karotat dhe pritini në shkopinj të hollë. Pritini proshutën në shirita, skuqeni në një tigan derisa të bëhet e freskët dhe vendoseni në peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt. Zhytni fasulet në ujë të valë për 2 minuta, dhe pastaj zhytini menjëherë në ujë me akull, thajini, hiqni majat.
Lyejeni çdo shtresë të mishit me mustardë, ndani mbushjen në 4 pjesë të barabarta dhe shtroni në një shtresë të barabartë mbi mishin. Rrokullisni rrotullat, së pari duke u përkulur përgjatë anës së shkurtër, dhe më pas në një rrotull përgjatë anës së gjatë. Lidhni rrotullat me spango pjekjeje.
Ngroheni vajin në një tigan. Skuqni rrotullat deri në kafe të artë, duke u kthyer herë pas here. Vendosni rrotullat në një tigan për pjekje. Derdhni miellin në tigan dhe përziejeni me lëngjet dhe vajin që kanë dalë nga mishi. Gradualisht derdhni supë dhe verë ndërsa vazhdoni të rrihni. Ziejeni salcën mbi nxehtësinë e ulët për 15 minuta, pastaj derdhni mbi rrotullat. Vendoseni tiganin në një furrë të nxehur më parë në 170 gradë. Piqni për një orë.
Nëse nuk keni verë, zëvendësoni supën e lopës ose lëngun e shtrydhur nga rrushi i kuq
Këto ruleta të vogla të shijshme italiane janë perfekte si meze për tryezën e Vitit të Ri. Për t'i përgatitur ato, do t'ju duhet: - 8 copë (500 g) bërxolla viçi; - 2 ½ lugë çaji me zarzavate trumze; - 2 ½ lugë çaji zarzavate të copëtuara të rozmarinës; - 16 gjethe të mëdha borziloku; - 16 gjethe të mëdha nenexhiku të freskët; - 8 feta të holla prosciote; - 120 g djathë parmixhan të grirë; - ¼ gota miell gruri; - 2 lugë vaj ulliri; - 6 gjethe të freskëta sherebele; - 2 gjethe dafine; - 1 thelpinj hudhër; - ½ filxhan raki; - ½ filxhan krem me një përmbajtje yndyre prej 20 deri në 30%; - kripë piper.
Proshuta - proshutë e butë e kuruar italiane e bërë nga këmba e derrave të ushqyer posaçërisht
Rrihni çdo pres, duke e mbuluar me fletë metalike, në një trashësi prej jo më shumë se ¼ centimetër. Sezoni çdo pres me piper, ¼ lugë çaji trumzë, ¼ lugë rozmarinë, sipër 2 gjethe borziloku, 2 gjethe menteje dhe 1 fetë prosciuto, spërkateni me 1/8 e djathit të grirë. Rrokullisni çdo copë në një rrotull të ngushtë dhe sigurojeni me një kruese dhëmbësh ose lidheni me spango. Zhyt çdo rrotull në miell.
Ngrohni vajin në një tigan të madh mbi nxehtësinë e lartë. Skuqni rrotullat nga të gjitha anët. Transferoni në një pjatë dhe mbulojeni me petë. Shtoni ½ lugë çaji trumzë, ½ lugë rozmarinë, gjethe sherebele, dafinë dhe një thelp hudhër në tigan. Skuqeni derisa hudhra të marrë ngjyrë kafe. Hiqeni nga nxehtësia dhe derdhni konjak. Kthejeni tiganin në zjarr. Mos derdhni alkool kur enët digjen, pasi mund të ndizet.
Ziejini mbi nxehtësinë mesatare për rreth 2 minuta, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe derdhni krem. Kthejeni rrotullat në tigan dhe ngrohni për 2 minuta. Hiqni kruese dhëmbësh ose prerë spango para se ta shërbeni. Involtini ndonjëherë ziehet në një salcë me verë të kuqe të thatë dhe domate të ruajtura në lëngun e tyre, dhe në këtë salcë vendoset edhe borzilok i copëtuar.