Mjaltë e ëmbëlsuar, metoda të rimëkëmbjes
Cmbëlsira, ose kristalizimi, është një pronë natyrore e mjaltit natyral. Në të njëjtën kohë, kristalet e sheqerit formohen në të, duke u vendosur gradualisht në fund. Gjatë kristalizimit, produkti nuk humbet vetitë e tij shëruese, por ndonjëherë mjalti ngurtësohet në mënyrë që të mund të pritet me thikë. Kthimi i mjaltit në gjendje të lëngshme nuk është i vështirë.
Mjaltë e ëmbëlsuar, metoda të rimëkëmbjes
Restaurimi i mjaltit të ëmbëlsuar
Mund ta bëni mjaltin e lyer me sheqer të lëngshëm dhe të lëngshëm përsëri duke e ngrohur. Është më mirë ta bëni këtë me një banjë uji. Merrni dy tenxhere me diametra të ndryshëm, derdhni ujë në një të madhe dhe vendoseni në zjarr. Kur uji të vlojë, vendoseni atë më të vogël në një tenxhere të madhe në mënyrë që niveli i ujit të mos arrijë në fund dhe vetë tenxherja të jetë e fiksuar mirë në doreza. Vendosni një tas me mjaltë në një tenxhere të vogël dhe ulni nxehtësinë dhe mbajeni mjaltin në një banjë uji derisa të fillojë të shkrihet. Mos harroni të mbani një sy në nivelin e ujit. Sapo mjalti të bëhet sërish i lëngshëm, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Nuk keni nevojë të ngrohni mjaltin për një kohë të gjatë: nëse ka shumë, është më mirë ta vendosni në disa kavanoza dhe ta ngrohni veçmas. Sigurohuni që të shkrini mjaltin në nxehtësi të ulët - ngrohja e fortë do ta privojë mjaltin nga të gjitha vetitë e tij të dobishme. Nëse keni mundësi, kontrolloni temperaturën e mjaltit me një termometër të veçantë - nuk duhet të kalojë 45 gradë. Në një temperaturë më të lartë do të shkatërrohen substancat që i japin mjaltit vetitë e tij medicinale.
Honeyshtë e pamundur të parandalosh që mjalti të sheqeroset - natyrisht, nëse mjalti është i natyrshëm. Nëse mjalti i blerë në vjeshtë nuk ka filluar të ëmbëlsohet pas tre deri në katër muaj, ka shumë të ngjarë, ju është shitur një i rremë ose ky mjaltë tashmë i është nënshtruar trajtimit të nxehtësisë dhe ka humbur shumicën e pronave të tij të dobishme.
Shpejtësia e sheqerosjes së mjaltit gjithashtu varet nga moti dhe stina: nëse korrret në një verë të nxehtë, do të sheqeroset më shpejt. Mjalti i mbledhur në verë të ftohtë dhe të lagësht kristalizohet më ngadalë se zakonisht. Mjalti mund të mbetet i lëngshëm për një kohë të gjatë
Lloje të ndryshme mjalti ëmbëlsohen me ritme të ndryshme:
– mjalti ëmbëlsohet më ngadalë, ndonjëherë nuk kristalizohet fare. Është një varietet mjaft i rrallë, ka veti baktericid më pak të theksuara dhe mund të ketë një aromë të pakëndshme që mund të hiqet lehtësisht me ngrohje. – Akacia kristalizohet shumë ngadalë, shumë e lehtë dhe transparente; – mjalti nga bimët melifere kryqëzore (rrepkë, kolza) kristalizohet shumë shpejt, ndonjëherë në disa ditë; – karamele tërfili ngadalë, ka një aromë shumë të këndshme; – hikërrori kristalizohet ngadalë, ndonjëherë për një vit ose më shumë.
Shumica e mjaltit të disponueshëm në treg merret nga lulet e shumë bimëve dhe është një përzierje natyrale e mjaltit, e ëmbëlsuar në pak muaj. Për të ngadalësuar kristalizimin e mjaltit, ruajeni në një dhomë të ngrohtë (jo në frigorifer) dhe në një enë të mbyllur hermetikisht, mundësisht xhami, smalt ose qeramikë.
Se si marinohen ushqimet e detit do të lexoni në artikullin vijues.