Hudhra e zezë në trendin e kuzhinierëve

Hudhra e zezë është një mënyrë e veçantë "plakje" e hudhrës së zakonshme. Karafilët e tij janë të zinj me ngjyrë dhe kanë një strukturë ngjitëse, si hurma. Dhe shija? Thjesht jotokësore: e ëmbël, tokësore, aspak thumbuese dhe që të kujton umami. Shefat e kuzhinës janë thjesht të çmendur për të dhe e shtojnë atë në pothuajse të gjitha pjatat. "Asgjë nuk krahasohet me hudhrën e zezë," thotë Sarah Rich, kuzhiniere në Rich Table në San Francisko, "është një produkt absolutisht unik dhe unik që ndryshon shijen e pjatave të njohura përtej njohjes." Dhe çfarë mund ta ndryshojë aq shumë shijen e hudhrës? procesi i fermentimit. Për disa javë, llamba e hudhrës mbahen në një mjedis të lagësht në temperatura të ulëta. Gjatë këtij procesi, zbërthehen enzimat që i japin hudhrës së freskët aromën e saj të mprehtë dhe ndodh reaksioni Maillard, i cili prodhon antioksidantin melanoidin, i cili i jep produktit ngjyrën e zezë dhe një shije krejtësisht të re. I njëjti reagim ndodh, për shembull, kur skuqni qepët. Dhe çfarë shije ka hudhra e zezë? Njëkohësisht i ngjan kumbullave të thata, tamarindës, melasës, jamballit dhe karamelit me një nuancë salce soje. Si të gatuajmë  Çdo kuzhinier që respekton veten e di se si të bëjë kripë deti të vërtetë nga produkte të improvizuara. Dhe hudhra "plakje" në kuzhinë doli të jetë mjaft e thjeshtë: kërkon vetëm një tenxhere të zakonshme orizi. Mënyra e ngrohjes në tenxheren e orizit krijon mjedisin e duhur për t'i kthyer thelpinjtë e hudhrës në "ar të zi". Vërtetë, ky proces nuk është i shpejtë, zgjat disa javë. Si të përdorni  Thelpinjtë e zi të hudhrës përdoren në të njëjtën mënyrë si hudhra e zakonshme e skuqur. Përziejini thelpinjtë e hudhrës me vaj ulliri në një blender në një pastë dhe shërbejini me crostini. Hudhra e zezë e tharë e bluar ka shije si umami. Spërkateni atë në çdo pjatë që dëshironi të shtoni thellësi dhe një shije dheu. Pjata me hudhër të zezë në menunë e disa restoranteve • Lulelakër pikante me avokado dhe hudhër të zezë (restorant kuzhine, Philadelphia) • Supë krem ​​me kërpudha me pana kota me hudhër të zezë Sherry (Restorant Virant shumëvjeçar, Çikago) • Patate të pjekura në skarë me salcë hudhre të zezë (Bar Tartine, San Francisko • Presh i skuqur në Salcë me hudhër të zezë (Restorant Sitka & Spruce, Seattle) Ku mund te blej Meqenëse hudhra e zezë ka fituar zemrat e shumë gustatorëve, ajo është shitur në dyqanet e erëzave, dyqanet e ushqimit të shëndetshëm, eko-markete dhe madje edhe dyqanet online. Provoje! Burimi: bonappetit.com Përkthim: Lakshmi