A e keni pasur ndonjëherë këtë në jetën tuaj: 12 orë pasi keni ngrënë një pulë, nuk jeni ndjerë mirë? Më pas kthehet në dhimbje të mprehta stomaku që rrezatojnë në shpinë. Pastaj keni diarre, temperaturë dhe ndiheni të sëmurë. Kjo vazhdon për disa ditë, dhe më pas ndiheni të rraskapitur për disa javë. Ju betoheni se nuk do të hani më pulë. Nëse përgjigjja juaj "Po"atëherë ju jeni një nga milionat që vuajnë nga helmim nga ushqimi.
Rrethanat janë të tilla që shkaku kryesor i helmimit janë ushqimet me origjinë shtazore. Nëntëdhjetë e pesë për qind e të gjitha helmimeve nga ushqimi shkaktohet nga mishi, vezët ose peshku. Probabiliteti i infektimit me viruse dhe baktere nga kafshët është shumë më i madh sesa nga perimet, sepse kafshët janë biologjikisht më të ngjashme me ne. Shumë viruse që jetojnë në gjakun ose qelizat e kafshëve të tjera mund të jetojnë po aq mirë në trupin tonë. Viruset dhe bakteret që shkaktojnë helmim nga ushqimi janë aq të vogla sa nuk mund të shihen me sy të lirë. Disa baktere jetojnë dhe shumohen brenda organizmave të gjallë, ndërsa të tjera infektojnë mishin e kafshëve tashmë të therura për shkak të mënyrës së ruajtjes së tij. Sido që të jetë, nga mishi që hamë vazhdimisht jemi duke u prekur nga sëmundje të ndryshme dhe kurimi i tyre është gjithnjë e më i vështirë. Sipas qeverisë së Mbretërisë së Bashkuar, mijëra njerëz shkojnë te mjeku me një formë të helmimit nga ushqimi. Kjo shton deri në 85000 raste në vit, që ndoshta nuk tingëllon si shumë për një popullsi prej pesëdhjetë e tetë milionësh. Por këtu është kapja! Shkencëtarët besojnë se numri real është dhjetë herë më i lartë, por njerëzit jo gjithmonë shkojnë te mjeku, ata thjesht qëndrojnë në shtëpi dhe vuajnë. Kjo barazohet me afërsisht 850000 raste të helmimit nga ushqimi çdo vit, nga të cilat 260 janë fatal. Ka shumë baktere që shkaktojnë helmim, këtu janë emrat e disa prej më të zakonshmeve: Salmonella është shkaku i qindra vdekjeve në Britaninë e Madhe. Ky bakter gjendet tek pula, vezët dhe mishi i rosave dhe gjelit të detit. Ky bakter shkakton diarre dhe dhimbje stomaku. Një tjetër infeksion jo më pak i rrezikshëm - kampilobactum, gjendet kryesisht në mishin e pulës. Veprimin e këtij bakteri në trupin e njeriut e kam përshkruar në fillim të këtij kapitulli; provokon formën më të zakonshme të helmimit. Nga listeria gjithashtu vret qindra njerëz çdo vit, ky bakter gjendet në ushqimet e përpunuara dhe ushqimet e ngrira - pulën e gatuar dhe sallamin. Për gratë shtatzëna, ky bakter është veçanërisht i rrezikshëm, manifestohet me simptoma të ngjashme me gripin dhe mund të çojë në helmim të gjakut dhe meningjit apo edhe vdekje të fetusit. Një nga arsyet pse është kaq e vështirë për të kontrolluar të gjitha bakteret që gjenden në mish është fakti se bakteret ndryshojnë vazhdimisht - mutojnë. Mutacion – një proces i ngjashëm me procesin e evolucionit të kafshëve, i vetmi ndryshim është se bakteret ndryshojnë më shpejt se kafshët brenda pak orësh, jo mijëvjeçarësh. Shumë nga këto baktere të mutuara vdesin shpejt, por shumë mbijetojnë. Disa madje mund t'i rezistojnë ilaçeve që funksionuan te paraardhësit e tyre. Kur kjo ndodh, shkencëtarët duhet të kërkojnë ilaçe të reja dhe trajtime të tjera. Që nga viti 1947, kur u shpik penicilina, antibiotikët dhe medikamente të tjera, mjekët mund të kuronin shumicën e infeksioneve të njohura, duke përfshirë helmimin nga ushqimi. Tani bakteret kanë ndryshuar aq shumë sa që antibiotikët nuk funksionojnë më mbi to. Disa baktere nuk mund të trajtohen me asnjë ilaç mjekësor, dhe ky është fakti për të cilin mjekët shqetësohen më shumë, sepse kaq pak ilaçe të reja po zhvillohen tani sa ilaçet e reja nuk kanë kohë për të zëvendësuar të vjetrat që nuk funksionojnë më. Një nga arsyet e përhapjes së baktereve në mish janë kushtet në të cilat kafshët mbahen në thertore. Higjiena e dobët, uji që derdhet në të gjithë vendin, sharrat që bluajnë nëpër trupa të pajetë, spërkasin gjak, yndyrë, copa mishi dhe kockash kudo. Kushtet e tilla favorizojnë riprodhimin e viruseve dhe baktereve, veçanërisht në një ditë me erë. Profesor Richard Lacey, i cili bën kërkime për helmimin nga ushqimi, thotë: “Kur një kafshë plotësisht e shëndetshme hyn në thertore, ka një probabilitet të lartë që trupi i pajetë të infektohet me ndonjë lloj virusi.” Për shkak se mishi është shkaktar i sëmundjeve të zemrës dhe kancerit, gjithnjë e më shumë njerëz po heqin dorë nga viçi, qengji dhe derri në favor të pulës më të shëndetshme. Në disa fabrika të përpunimit të ushqimit, zonat e përpunimit të pulës janë të ndara nga zonat e tjera me ekrane të mëdha xhami. Rreziku është se pula mund të përhapë infeksionin në lloje të tjera të mishit. Metoda e trajtimit të pulave të thera garanton praktikisht përhapjen e viruseve dhe baktereve si p.sh Salmonella or Campylobacter. Pas prerjes së fytit të zogjve, të gjithë zhyten në të njëjtin rezervuar me ujë të nxehtë. Temperatura e ujit është rreth pesëdhjetë gradë, e mjaftueshme për të ndarë pendët, por jo e mjaftueshme për të vrarë bakteretqë shumohen në ujë. Faza tjetër e procesit është po aq negative. Bakteret dhe mikrobet jetojnë në brendësinë e çdo kafshe. Pjesa e brendshme e pulave të ngordhura hiqet automatikisht nga një pajisje në formë luge. Kjo pajisje gërvisht brendësinë e një zogu pas tjetrit - çdo zog në rripin transportues përhap bakteret. Edhe kur trupat e pulave dërgohen në ngrirje, bakteret nuk vdesin, ato thjesht ndalojnë së shumuari. Por sapo mishi shkrihet, procesi i riprodhimit rifillon. Nëse mishi i pulës do të gatuhej siç duhet, nuk do të kishte probleme shëndetësore sepse salmonela nuk do të mund të mbijetonte në kushte normale sanitare. Por kur hapni pulën e gatuar paraprakisht, ju merrni salmonelën në duar dhe mund të jetoni në çdo gjë që prekni, madje edhe në sipërfaqet e punës. Probleme lindin edhe nga mënyra e ruajtjes së mishit në dyqane. Më kujtohet një herë kur dëgjova historinë e një gruaje që punonte në një supermarket. Ajo tha se e vetmja gjë që urrente ishte pasta e nenexhikut. Nuk mund ta kuptoja se çfarë donte të thoshte derisa ajo shpjegoi se pasta e nenexhikut është një pustulë e vogël, e rrumbullakët, kremoze, e infektuar me baktere që shpesh mund të shihet kur pritet e hapur. mish. Dhe çfarë bëjnë ata me ta? Punonjësit e supermarketeve po gërvishten qelb, priteni këtë copë mishi dhe hidheni në një kovë. Në një kosh plehrash? Jo në një kovë të veçantë, pastaj për ta çuar në një mulli mishi. Ka shumë mënyra të tjera për të ngrënë mish të kontaminuar pa e ditur atë. Gjatë viteve të fundit, janë bërë zbulime të ndryshme nga gazetarët e televizionit se si trajtohet mishi. Lopët fatkeqe, të cilat u konsideruan të papërshtatshme për konsum njerëzor për shkak të sëmundjes ose duke u ushqyer me antibiotikë, përfunduan si mbushje byreku dhe bazë për ushqime të tjera. Ka pasur edhe raste kur supermarketet ua kthenin mishin furnitorëve sepse ishte i prishur. Çfarë po bënin furnitorët? Ata prenë copat me erë, lanë mishin e mbetur, e prenë dhe e shitën përsëri nën maskën e mishit të freskët dhe pa yndyrë. Është e vështirë për ju të dalloni nëse mishi është vërtet i mirë apo duket sikur është i mirë. Pse ofruesit veprojnë në këtë mënyrë? Kësaj pyetjeje le t'i përgjigjet Kryetari i Institutit që merret me problemet Mjedisi dhe Shëndeti: "Imagjinoni fitimin që mund të arrihet duke blerë një kafshë të ngordhur, të papërshtatshme për konsum njerëzor, ajo mund të blihet për 25 paund dhe të shitet si mish i mirë dhe i freskët për të paktën 600 paund në dyqane." Askush nuk e di se sa e zakonshme është kjo praktikë, por sipas atyre që e kanë hetuar këtë çështje, është mjaft e zakonshme dhe situata sa vjen e përkeqësohet. Pjesa më emocionuese është se mishi më i keq, më i lirë dhe në shumicën e rasteve më i ndotur u shitet atyre që e blejnë sa më lirë dhe në sasi të mëdha, përkatësisht spitaleve, shtëpive të të moshuarve dhe shkollave ku përdoret për gatim. dreka.