Colin Campbell, një shkencëtar amerikan, kreu një studim në shkallë të gjerë mbi marrëdhëniet midis dietës dhe shëndetit. Ai përshkroi rezultatet e këtij projekti global në librin e tij Studimi i Kinës.
96% e popullsisë nga mbi 2400 qarqe në Kinë u anketuan. Janë studiuar të gjitha rastet e vdekjeve nga lloje të ndryshme kanceri. Vetëm në 2-3% të rasteve tumoret malinje janë për shkak të faktorëve gjenetikë. Prandaj, shkencëtarët filluan të kërkonin lidhjen e sëmundjeve me stilin e jetës, ushqimin dhe mjedisin.
Marrëdhënia midis kancerit dhe ushqyerjes është e qartë. Merrni, për shembull, kancerin e gjirit. Ekzistojnë disa faktorë kryesorë të rrezikut për shfaqjen e tij dhe ushqimi ndikon në manifestimin e tyre në mënyrën më të dukshme. Kështu, një dietë e pasur me proteina shtazore dhe karbohidrate të rafinuara rrit nivelin e hormoneve femërore dhe nivelet e kolesterolit në gjak – këta janë 2 faktorë që mund të stimulojnë zhvillimin e tumoreve kancerogjene.
Kur bëhet fjalë për kancerin e zorrës së trashë, lidhja bëhet edhe më e qartë. Deri në moshën 70-vjeçare, një numër i madh njerëzish në vendet ku përdoret lloji perëndimor i dietës zhvillojnë një tumor të zorrës së trashë. Arsyeja për këtë është lëvizshmëria e ulët, përdorimi i yndyrave të ngopura dhe karbohidrateve të rafinuara dhe një përmbajtje jashtëzakonisht e ulët e fibrave në dietë.
Shkencëtarët kanë zbuluar se një nga shkaqet e sëmundjes së të pasurve është kolesteroli i lartë në gjak. Kur kolesteroli është i lartë, nuk mund të vuajë vetëm zemra, por edhe mëlçia, zorrët, mushkëritë, rritet rreziku për leuçemi, kancer të trurit, zorrëve, mushkërive, gjirit, stomakut, ezofagut etj.
Nëse marrim për bazë popullsinë mesatare botërore: me rritjen e prosperitetit, njerëzit fillojnë të konsumojnë më shumë mish dhe produkte qumështi, me fjalë të tjera, më shumë proteina shtazore, të cilat çojnë në formimin e kolesterolit. Në të njëjtën kohë, gjatë studimit u konstatua një korrelacion pozitiv midis përdorimit të produkteve shtazore dhe rritjes së nivelit të kolesterolit. Dhe në rastet kur lëndët ushqyese merreshin nga njerëzit, kryesisht nga ushqimet bimore, u konstatua një korrelacion me uljen e nivelit të kolesterolit në gjak.
Le t'i hedhim një vështrim më të afërt sëmundjeve që janë tipike për njerëzit nga zonat më të pasura.
Një nga shkaqet kryesore të infarktit të miokardit - pllakat aterosklerotike - ato janë të yndyrshme në vetvete dhe përbëhen nga proteina, yndyrna dhe përbërës të tjerë që grumbullohen në muret e brendshme të arterieve. Në vitin 1961, shkencëtarët nga Instituti Kombëtar i Zemrës kryen studimin e famshëm të zemrës në Framingham. Roli kryesor në të i është dhënë ndikimit në zemër të faktorëve të tillë si niveli i kolesterolit, aktiviteti fizik, ushqimi, pirja e duhanit dhe presioni i gjakut. Deri më sot, studimi është në vazhdim, dhe brezi i katërt i banorëve të Framinghamit i është nënshtruar atij. Shkencëtarët zbuluan se meshkujt me nivele të kolesterolit në gjak mbi 6,3 mmol kishin 3 herë më shumë gjasa të kishin sëmundje koronare të zemrës.
Lester Morrison në 1946 filloi një studim për të identifikuar marrëdhënien midis të ushqyerit dhe aterosklerozës. Një grupi pacientësh që i mbijetuan infarktit të miokardit, ai rekomandoi mbajtjen e një diete normale dhe të tjerëve uli ndjeshëm marrjen e yndyrës dhe kolesterolit. Në grupin eksperimental, ishte e ndaluar të hahej: mish, qumësht, krem, gjalpë, të verdha veze, bukë, ëmbëlsira të përgatitura duke përdorur këto produkte. Rezultatet ishin vërtet mahnitëse: pas 8 vitesh, vetëm 24% e njerëzve nga grupi i parë (dieta tradicionale) mbetën gjallë. Në grupin eksperimental, deri në 56% mbijetuan.
Në vitin 1969, u botua një studim tjetër në lidhje me shkallën e vdekshmërisë nga sëmundjet kardiovaskulare në vende të ndryshme. Vlen të përmendet se vendet si Jugosllavia, India, Papua Guinea e Re praktikisht nuk vuajnë fare nga sëmundjet e zemrës. Në këto vende, njerëzit konsumojnë më pak yndyra të ngopura dhe proteina shtazore dhe më shumë drithëra, perime dhe fruta.
Një tjetër shkencëtar, Caldwell Esselstyn, kreu një eksperiment mbi pacientët e tij. Qëllimi i tij kryesor ishte të ulte nivelet e tyre të kolesterolit në gjak në një nivel normal prej 3,9 mmol/L. Studimi përfshiu njerëz me zemra tashmë të pashëndetshme – 18 pacientë në total kishin 49 raste të përkeqësimit të funksionit të zemrës gjatë jetës së tyre, nga angina te goditjet dhe infarktet e miokardit. Në fillim të studimit, niveli mesatar i kolesterolit arriti në 6.4 mmol/l. Gjatë programit, ky nivel u reduktua në 3,4 mmol/l, madje më i ulët se sa ishte deklaruar në detyrën kërkimore. Pra, cili ishte thelbi i eksperimentit? Dr. Esselstyn i prezantoi ata me një dietë që shmangte produktet shtazore, me përjashtim të kosit dhe qumështit me pak yndyrë. Çuditërisht, deri në 70% e pacientëve përjetuan hapje të arterieve të bllokuara.
Për të mos përmendur studimin historik Healing the Heart with Healthy Lifestyle, në të cilin Dr. Dean Ornish trajtonte pacientët e tij me një dietë me bazë bimore me pak yndyrë. Ai urdhëroi të merrni nga yndyrnat vetëm 10% të dietës ditore. Në disa mënyra, kjo të kujton dietën Douglas Graham 80/10/10. Pacientët mund të hanin sa të dëshironin ushqime të plota me bazë bimore: perime, fruta, drithëra. Gjithashtu, programi i rehabilitimit përfshinte aktivitet fizik 3 herë në javë, ushtrime të frymëmarrjes dhe relaksim. Në 82% të subjekteve ka pasur ulje të ndjeshme të nivelit të kolesterolit, ulje të bllokimit të arterieve dhe asnjë rast të përsëritjes së sëmundjeve kardiovaskulare.
Një tjetër "sëmundje e të pasurve" është, paradoksalisht, obeziteti. Dhe arsyeja është e njëjtë - konsumimi i tepërt i yndyrave të ngopura. Edhe për sa i përket kalorive, 1 g yndyrë përmban 9 kcal, ndërsa 1 g proteina dhe karbohidrate përmban 4 kcal secila. Vlen të kujtohen kulturat aziatike që kanë ngrënë ushqime bimore për disa mijëvjeçarë, dhe mes tyre rrallë ka njerëz me mbipeshë. Obeziteti shoqërohet shpesh nga diabeti i tipit 5. Ashtu si shumica e sëmundjeve kronike, diabeti është më i zakonshëm në disa rajone të botës sesa në të tjerat. Harold Himsworth kreu një studim në shkallë të gjerë duke krahasuar ushqimin dhe incidencën e diabetit. Ky studim përfshiu 20 vende: Japoni, SHBA, Holandë, Britani të Madhe, Itali. Shkencëtari zbuloi se në disa vende popullsia hante kryesisht ushqim kafshësh, ndërsa në të tjera ishte i pasur me karbohidrate. Ndërsa konsumi i karbohidrateve rritet dhe konsumi i yndyrës zvogëlohet, shkalla e vdekjeve nga diabeti zvogëlohet nga 3 në 100 raste për 000 njerëz.
Një fakt tjetër i spikatur është se gjatë dhe pas Luftës së Dytë Botërore, për shkak të rënies së standardit të përgjithshëm të jetesës së popullsisë, dieta gjithashtu ndryshoi ndjeshëm, konsumi i perimeve dhe drithërave u rrit dhe konsumi i yndyrave u ul, dhe incidenca e diabetit, obezitetit, sëmundjeve të zemrës dhe kancerit u ul ndjeshëm. . Por, nga ana tjetër, vdekjet nga sëmundjet infektive dhe të tjera që lidhen me kushtet e këqija të jetesës janë rritur. Megjithatë, në vitet 1950, ndërsa njerëzit filluan të hanin përsëri më shumë yndyrë dhe sheqer, incidenca e "sëmundjeve të të pasurve" filloi të rritet përsëri.
A nuk është kjo një arsye për të menduar për uljen e yndyrave të ngopura në favor të frutave, perimeve dhe drithërave?