DjathëDjugas është përgatitur nën kontroll të rreptë evropian. PjekurDjugas nga një deri në katër vjet, kështu që quhet djathë i fortë. I përket të njëjtit lloj djathi siGran Padano Parmigiano Reggiano, i njohur në vend si PARMESAN. Por pak njerëz e dinë se qumështi i papërpunuar përdoret në prodhimin e parmezanit dhe në prodhimin e djathitTi luaj përdoret vetëm qumështi i pasterizuar, që i jep produktit përfundimtar një shije delikate të ëmbël, dhe djathrat e fortë italianë kanë më shumë shije të mprehtë dhe të thartë.
Në prodhimin e djathitTi luaj përdor një enzimë me origjinë vetëm mikrobike, e cila ju lejon ta rekomandoni atë për ushqim për njerëzit që përmbahen tek vegjetarianizmi.
100 g djathë përmbajnë 33 g proteina, sa 200 g viçi, 400 g pike deti ose 1 litër qumësht. Kjo është një proteinë lehtësisht e tretshme, sepse me kalimin e viteve të pjekjes, proteina në djathë i fortë Jugas ndahet në aminoacide të lira. Kjo ndihmon për të "ngarkuar" trupin tonë me energji në 20 minuta, ndërsa trupit i duhen 2 orë për të thithur proteina nga viçi. Në 100 g djathëTi luaj përmban vetëm 26 g yndyrë, që është 10 g më pak se në varietetet e tjera të djathit. Dhe 100 g të tjerë të këtij produkti të mrekullueshëm sigurojnë trupin e njeriut me një normë ditore të kalciumit.
Secili lloj të djathit të fortëDjugas kanë nuancat e tyre të aromës, sepse gjatë procesit të maturimit, shija, aroma, ngjyra dhe struktura ndryshojnë. Djathi i fortë paraqitet në shkallë të ndryshme të pjekurisë: 12, 18, 24, 36 dhe 48 muaj. Secila prej varieteteve ka një shije të theksuar dhe aromë pikante. Nga rruga, ngjyra e djathit është gjithmonë e ndryshme, dhe kjo nuk varet nga pjekja, por nga bari që lopët hëngrën në një sezon të veçantë.
Le të hapim një sekret: në mënyrë që aroma dhe shija e djathit të hapet plotësisht, si dhe të fitojë strukturën e duhur, shpërndani copat e djathit në një pjatë dhe lëreni të "marrë frymë" për 15 minuta.
DjathëJugas nuk përmban pothuajse asnjë laktozë, pasi në procesin e maturimit (pas 1 viti), laktoza ndahet në acid laktik, kështu që është i përshtatshëm për ata që vuajnë nga intoleranca ndaj laktozës ndaj sheqerit të qumështit.
Djathë i fortë Jugas është e shijshme si në vetvete ashtu edhe në kombinim me produkte të tjera dhe si përbërës mund të përfshihet në pjatën e gatshme. Është i kombinuar në mënyrë të përkryer me produkte të tjera, si një erëza e hollë, një përmirësues natyral i shijes që u jep pjatave një shije të pasur.