Përmbajtje
Epo, çfarë mund të jetë më e lehtë - skuqni, piqni ose ziej një gjoks ose këmbë pule për darkë. Por ka një pengesë: ne të gjithë jemi gabim kur e bëjmë këtë.
Ne kaluam këshillën e kuzhinierëve profesionistë dhe zbuluam se çfarë gabimesh tipike bëjnë amviset kur gatuajnë pulë. Shikoni listën tonë - po bëni diçka të ngjashme?
1. Pula ime
Mishi, shpendët dhe peshku nuk mund të lahen fare - kjo është rreptësisht e ndaluar. Fakti është se ju nuk mund të lani bakteret që janë të mbushura në sipërfaqen e zogut, por vetëm ta përhapni atë në të gjithë kuzhinën me mikrodroplet e ujit. Si rezultat, të gjitha sipërfaqet ku spërkaten do të mbushen me salmonelë. Prandaj, lini këtë argëtim, është më mirë që thjesht ta fshini zogun me një peshqir letre para gatimit.
2. Vendoseni në një tigan të pa ngrohur
Një mëkat tjetër i tmerrshëm është të ndizni sobën, të vendosni tiganin, të derdhni menjëherë vaj mbi të dhe të vendosni pulën. Si rezultat i këtij truku, mishi do të ngjitet, fibrat do të prishen dhe ju nuk do të jeni në gjendje të merrni pulë me lëng. Për të mos përmendur faktin se pjesët ngjitëse do të fillojnë të digjen, tymosin, duke prishur të gjithë gjendjen shpirtërore. Së pari ju duhet të ngrohni siç duhet tiganin, dhe pastaj vendosni mish ose shpendë mbi të. Dhe nëse do të skuqeni në vaj, atëherë derdhni në një tigan të ngrohur dhe prisni derisa të nxehet siç duhet.
3. Dyqan gatimi supë pule
Pulat e pulave nuk janë të mira për supë. Ato janë edukuar posaçërisht për tiganisje, pjekje dhe zierje. Mishi rezulton të jetë lëng dhe i shijshëm, dhe në supë zogu i zogjve zvarritet vetëm - nuk ka yndyrë prej tij. Për supën, është më mirë të blini pulë shtëpi, dhe jo të re: mishi do të jetë i ashpër, por supa do të jetë e pashprehshme e bukur.
4. Mos e kullojeni supën e parë
Ju nuk mund të lani, por mund ta kulloni supën. Evenshtë madje e nevojshme: në këtë mënyrë ju do të heqni qafe të gjitha bakteret që keni provuar më parë të lani, dhe në të njëjtën kohë nga gjurmët e antibiotikëve dhe papastërtitë e tjera të mundshme "kimike" në mish. Nuk është e nevojshme të gatuani pulën për një kohë të gjatë: pak uji vlon - e kullojmë menjëherë, mbledhim një të re dhe e gatuajmë për një kopje të pastër.
5. Ngarkimi
Pula gatuan shumë shpejt, por nëse e keni shumë me nxitim, ekziston rreziku i kapjes së salmonelës nga shpendët e pjekur pak ose të pjekur. Edhe bifteku i viçit me gjak nuk është aq i rrezikshëm sa pula që nuk është gatuar sa duhet. Pra, është më mirë ta mbani fileton në zjarr për një minutë më shumë sesa të lodheni me stomakun më vonë.
6. Ne blejmë shpendë të ngrirë
Prodhuesit thonë se pula është e ngrirë nga shoku, që do të thotë se ngrin shumë shpejt. Në të njëjtën kohë, fibrat e mishit nuk kanë kohë të dëmtohen dhe deformohen siç ndodh gjatë ngrirjes së ngadaltë në një frigorifer të zakonshëm. Por në çdo rast, pas shkrirjes, mishi nuk është më i njëjti: humbet në lëngshmëri dhe shije. Problemi është se dyqanet shpesh blejnë shpendë të ngrirë, e shkrijnë dhe e vendosin në banak si një "dhomë me avull". Por mund të identifikohet nga njollat në lëkurë - zakonisht pas shkrirjes, pula duket më e thatë se e freskët.
7. Shkrini pulën në mikrovalë
Kuzhinierët thonë se kjo është një nga mënyrat më të papërshtatshme për të shkrirë çdo gjë - madje edhe pulën, madje edhe mishin, madje edhe peshkun. Edhe nëse mikrovalë ka një mënyrë të veçantë të shkrirjes. Fakti është se furra me mikrovalë ngroh ushqimin në mënyrë të pabarabartë. Si rezultat, rezulton se nga njëra anë zogu as nuk ka filluar të shkrijë akoma, por nga ana tjetër është gatuar pak. Shkrirja e një pule në ujë të nxehtë gjithashtu nuk ia vlen - kështu që bakteret fillojnë të shumohen në sipërfaqen e saj me një ritëm të përshpejtuar. Bestshtë mirë që ta vendosni zogun në një tas dhe ta mbuloni me ujë të ftohtë.
8. Gatimi i mishit direkt nga frigoriferi
Ata e nxorën nga rafti - dhe menjëherë në një tenxhere, në një fletë pjekje ose në një tigan. Dhe kjo është e gabuar! Ju as nuk mund të gatuani salcice të tilla. Lëreni mishin në tryezë për të paktën gjysmë ore para gatimit për ta ngrohur në temperaturën e dhomës. Kjo do ta bëjë atë shumë më lëng.
9. Vendoseni pulën në ujë të nxehtë
Po, dhe shkrirë keq. Mund të gatuani mish ose shpendë vetëm në ujë të ftohtë - ato duhet të ngrohen në të njëjtën kohë. Përndryshe, për shkak të ndryshimit të temperaturës, mishi do të dalë i ashpër dhe pa shije.
10. Ngrini përsëri pulën
Një gabim i pafalshëm. Nëse zogu tashmë është shkrirë, gatuajeni. Si mjet i fundit, vetëm ziejeni atë në mënyrë që pula të mos shkojë keq, atëherë do të kuptoni se çfarë të bëni me të. Por në asnjë rast nuk duhet ta ngrini përsëri - pasi pula të shkrijë përsëri, nuk do të ketë shije më të mirë se kartoni.