Scott Jurek lindi në vitin 1973 dhe filloi të vraponte në moshë të vogël, vrapimi e ndihmoi atë të largohej nga problemet në familje. Ai vraponte çdo ditë e më tej. Ai vrapoi sepse i sillte kënaqësi dhe e lejonte të harronte realitetin për një kohë. Nuk është çudi që vrapimi konsiderohet një lloj meditimi. Në fillim, ai nuk tregoi rezultate të larta, dhe në garat e shkollave lokale zuri vendin e njëzetë nga njëzet e pesë. Por Scott vrapoi njësoj, sepse një nga motot e jetës së tij ishin fjalët e babait të tij, "Duhet, atëherë duhet".
Për herë të parë ai mendoi për marrëdhënien mes të ushqyerit dhe stërvitjes në kampin e skive të Berka Team, kur ishte ende në shkollë. Në kamp, djemtë u ushqyen me lazanja me perime dhe sallata të ndryshme, dhe Scott vuri re se sa më energjik ndihej pas një vakti të tillë dhe sa intensive u bënë stërvitjet e tij. Pasi u kthye në shtëpi nga kampi, ai filloi të përfshijë në dietën e tij atë që e konsideronte si "ushqim hipi": granola me mollë për mëngjes dhe makarona me drithëra integrale me spinaq për drekë. Të afërmit dhe miqtë e shikuan me hutim dhe nuk kishte gjithmonë para të mjaftueshme për produkte të shtrenjta të pazakonta. Prandaj, një ushqim i tillë nuk u bë zakon në atë kohë, dhe Scott u bë vegan më vonë, falë vajzës Lea, e cila më vonë u bë gruaja e tij.
Kishte dy pika kthese në pikëpamjet e tij për të ushqyerit. E para është kur ai, teksa ushtronte terapi fizike në një nga spitalet (Scott Jurek është mjek me trajnim), mësoi për tre shkaqet kryesore të vdekjes në Shtetet e Bashkuara: sëmundjet e zemrës, kancerin dhe goditjen në tru. Të gjitha ato lidhen drejtpërdrejt me dietën tipike perëndimore, e cila dominohet nga produkte të rafinuara, të përpunuara dhe shtazore. Pika e dytë që ndikoi në pikëpamjet e Scott ishte një artikull që më ra në sy rastësisht për mjekun Andrew Weil, i cili besonte se trupi i njeriut ka potencial të madh për vetë-shërim. Ai vetëm duhet të sigurojë kushtet e nevojshme: të mbajë ushqimin e duhur dhe të zvogëlojë konsumin e toksinave.
Duke ardhur në veganizëm, Scott Jurek filloi të kombinonte disa lloje të produkteve proteinike në një pjatë në mënyrë që të siguronte trupin me sasinë e nevojshme të proteinave. Ai bënte petka me thjerrëza dhe kërpudha, petët me humus dhe ullinj, oriz kaf dhe burrito me fasule.
Kur u pyet se si të merrni proteina të mjaftueshme për të arritur një sukses të tillë në sport, ai ndau disa këshilla: shtoni arra, fara dhe miell proteinash (për shembull, nga orizi) në smoothies në mëngjes, për drekë, përveç një servisi të madh sallatë jeshile, pini copa tofu ose shtoni disa lugë humus dhe hani një vakt të plotë proteinash me bishtajore dhe oriz për darkë.
Sa më tej Scott përparonte në rrugën e një diete të plotë vegane, aq më shumë fitore konkurruese kishte pas tij. Ai doli i pari ku të tjerët hoqën dorë fare. Kur gara zgjati një ditë, duhej të merrje ushqim me vete. Scott Jurek bëri vetë patate, burrito orizi, tortilla me humus, kontejnerë me paste bajamesh të bëra vetë, tofu "me djathë" dhe banane para kohe. Dhe sa më mirë të hante, aq më mirë ndihej. Dhe sa më mirë ndihesha, aq më shumë haja. Yndyra e grumbulluar gjatë ngrënies së ushqimit të shpejtë ishte zhdukur, pesha u reduktua dhe muskujt u ndërtuan. Koha e rikuperimit midis ngarkesave është zvogëluar.
Papritur, Scott mori në dorë "The Power of Now" të Eckhart Tolle dhe vendosi të provonte të bëhej një ushqim i papërpunuar dhe të shihte se çfarë ndodh. Ai gatuante vetë të gjitha llojet e sallatave, bukët e papërpunuara dhe pinte shumë smoothie frutash. Sythat e shijes u mprehën deri në atë pikë sa Scott mund të dallonte pa mundim freskinë e ushqimit. Me kalimin e kohës, ai megjithatë u kthye në veganizëm, dhe kjo ndodhi për disa arsye. Sipas vetë Scott Jurek, u shpenzua shumë kohë duke numëruar kalori dhe për të përtypur ushqim. Më duhej të haja shpesh dhe shumë, gjë që me stilin e tij të jetesës nuk ishte gjithmonë e përshtatshme. Megjithatë, ishte falë përvojës së një diete me ushqim të papërpunuar që smoothie-t u bënë pjesë e fortë e dietës së tij.
Përpara një prej vrapimeve më të vështira "të egra dhe të pandalshme" të Hardrock, Scott ndrydhi këmbën dhe tërhoqi ligamentet. Për ta zbutur disi situatën, ai piu litra qumësht soje me shafran të Indisë dhe shtrihej me këmbën lart për orë të tëra. Ai po përmirësohej, por vrapimi për një ditë të tërë përgjatë një rruge ku nuk kishte as shtigje dukej i çmendur. Vetëm gjysma e pjesëmarrësve arritën në vijën e finishit dhe disa njerëz vdiqën nga edema pulmonare dhe çrregullime të tretjes. Dhe halucinacionet për shkak të mungesës së gjumit për gara të tilla janë të zakonshme. Por Scott Jurek jo vetëm që arriti këtë maratonë, duke mposhtur dhimbjen, por edhe fitoi, duke përmirësuar rekordin e kursit me 31 minuta. Ndërsa vraponte, ai i kujtoi vetes se "Dhimbja është vetëm dhimbje" dhe "Jo çdo dhimbje meriton vëmendje". Ai ishte i kujdesshëm ndaj barnave, veçanërisht ibuprofenit anti-inflamator, të cilin rivalët e tij në drejtim e gëlltitnin në grusht. Kështu Scott doli me një recetë unike smoothie anti-inflamatore për vete, e cila përfshinte, ndër të tjera, ananasin, xhenxhefilin dhe shafranin e Indisë. Kjo pije qetësonte dhimbjet e muskujve dhe ndihmoi për t'u rikuperuar mirë gjatë stërvitjes.
Pjata e preferuar e fëmijërisë së atletit ishte pureja e patateve me një pjesë të mirë qumështi. Pasi u bë vegan, ai doli me një version të tij me bazë bimore, duke zëvendësuar qumështin e lopës me oriz, të cilin, meqë ra fjala, e përgatit vetë. Qumështi i orizit nuk është aq i shtrenjtë sa qumështi i arrave, dhe në të njëjtën kohë shumë i shijshëm. Ai jo vetëm e shtoi atë në pjatat kryesore, por gjithashtu bëri smoothie dhe shake energjie për stërvitje në bazë të tij.
Në menynë e ultra-maratonistëve kishte vend edhe për ëmbëlsirat, më të dobishmet dhe më të pasurat me proteina dhe karbohidrate komplekse. Një nga ëmbëlsirat e preferuara të Scott është çokollata e bërë nga fasule, banane, tërshërë, qumësht orizi dhe kakao. Pudingu i farës Chia, tani kaq i popullarizuar në mesin e vegjetarianëve, është gjithashtu një opsion i shkëlqyeshëm ëmbëlsirë për një atlet, përsëri falë përmbajtjes rekord të proteinave. Dhe, sigurisht, Scott Jurek bëri topa me energji të papërpunuar nga arra, fara, hurma dhe fruta të tjera të thata.
Ushqimi sportiv vegan nuk është aq i komplikuar sa duket në shikim të parë. Në të njëjtën kohë, ai jep energji joreale, rrit forcën dhe qëndrueshmërinë dhjetëra herë.
Sipas vetë Jurekut, jetët tona janë formësuar nga hapat që po hedhim tani. Scott Jurek gjeti rrugën e tij personale përmes ushqimit të ekuilibruar dhe vrapimit. Kush e di, ndoshta do t'ju ndihmojë gjithashtu.