Kripa, e njohur edhe si klorur natriumi, i jep shije ushqimit dhe përdoret gjithashtu si ruajtës, lidhës dhe stabilizues. Trupi i njeriut ka nevojë për sasi shumë të vogla të natriumit (ky është elementi kryesor që marrim nga kripa) për të kryer impulse nervore, për të kontraktuar dhe relaksuar muskujt dhe për të ruajtur ekuilibrin e duhur të ujit dhe mineraleve. Por shumë natrium në dietë mund të çojë në presion të lartë të gjakut, sëmundje të zemrës dhe goditje në tru, kancer të stomakut, probleme të veshkave, osteoporozë dhe më shumë.
Sa kripë nuk është e dëmshme për shëndetin.
Për fat të keq, unë nuk gjeta informacion në lidhje me "dozën" minimale të kripës që kërkohet për një person. Sa i përket sasisë optimale, studime të ndryshme ofrojnë të dhëna të ndryshme. Për shembull, në faqen e internetit të Organizatës Botërore të Shëndetësisë (OBSH) thuhet se zvogëlimi i marrjes ditore të kripës në 5 gram ose më pak zvogëlon rrezikun e sulmit në zemër me 23% dhe shkallën e përgjithshme të sëmundjeve kardiovaskulare me 17%.
Me shumicën e të rriturve amerikanë në rrezik të sëmundjeve të lidhura me kripë, ekspertët e të ushqyerit në Shkollën e Shëndetit Publik të Harvardit, Shoqata Amerikane e Zemrës dhe Qendra për Shkencë në Interesin Publik i kanë bërë thirrje qeverisë amerikane të ulë kufirin e sipërm të marrja e rekomanduar ditore e kripës në 1,5 gram. , veçanërisht në grupet e rrezikut, të cilat përfshijnë:
• personat mbi 50 vjeç;
• njerëzit me presion të lartë të gjakut ose të butë të lartë;
• pacientët me diabet
Një nga të njohurit e mi, kur ishim duke diskutuar temën e kripës, dukej se ulja e marrjes ditore të kripës në 5 gramë është shumë e lehtë. Sidoqoftë, sipas OBSH-së, marrja ditore e kripës në vendet evropiane është shumë më e lartë se niveli i rekomanduar dhe është rreth 8-11 gram.
Fakti është se është e nevojshme të merret parasysh jo vetëm kripa me të cilën shtojmë kripë në ushqim nga kripësja, por edhe kripa që tashmë gjendet në ushqimin e përgatitur në mënyrë industriale, bukë, salcice, ushqime të konservuara, salca, etj. Për shembull, 80% e konsumit të kripës në Bashkimin Evropian vjen nga ushqimet e përpunuara si djathi, buka, ushqimet e përgatitura. Prandaj, shumë njerëz konsumojnë shumë më tepër kripë sesa mendojnë, dhe kjo ndikon negativisht në shëndetin e tyre.
Kripa shitet në forma të ndryshme:
- Kripë e parafinuar (p.sh. det, kelt, Himalaje). Kjo është një kripë natyrale që korrret me dorë dhe nuk i nënshtrohet përpunimit industrial. Një kripë e tillë ka një shije natyrale (të ndryshme për secilin lloj dhe rajon të prodhimit) dhe një përbërje minerale individuale (mund të përmbajë një sasi të vogël të halideve të kalciumit ose magnezit, sulfate, gjurmë të algave, baktere rezistente ndaj kripës, si dhe grimca sedimenti) Me Gjithashtu ka shije më pak të kripur.
- Ushqim i rafinuar ose kripë tryeze, e cila i është nënshtruar përpunimit industrial dhe është pothuajse 100% klorur natriumi. Një kripë e tillë zbardhet, substanca të veçanta i shtohen asaj në mënyrë që të mos ngjitet së bashku, jod, etj.
Kripa e tryezës është jo e gjallë, e tharë në furrë, ka mungesë mineralesh dhe e përpunuar shumë.
Unë rekomandoj të përdorni kripë deti cilësore, të tilla si kripa e Detit Keltik, ose kripa Himalaje, ose kripa Franceze e zgjedhur me dorë në Brittany (në foto). Mund ta blini, për shembull, këtu. Këto kripëra thahen nga dielli dhe era, ato përmbajnë enzima dhe rreth 70 elementë gjurmë. Midis tyre, për shembull, magnezi, i cili është i përfshirë në heqjen e substancave toksike nga trupi.
Shumë prej nesh janë mësuar me ushqimin që ka shije shumë të kripur, sepse shpesh hamë ushqime të prodhuara në mënyrë industriale që janë të pasura me kripë. Nëse kalojmë te produktet natyrale, do të mund të ndjejmë dhe vlerësojmë më mirë nuancat e shijeve dhe nuk do të pendohemi aspak për heqjen dorë nga kripa. Prej disa muajsh kam përdorur dukshëm më pak kripë në gatimet e mia dhe mund t'ju raportoj sinqerisht se fillova të përjetoj më shumë shije të ndryshme në ushqim. Për një trup të patrajnuar, ushqimi im mund të duket i butë, kështu që gradualisht hoqa dorë nga kripën, duke reduktuar marrjen e saj çdo ditë.
Për ata që duan të dinë më shumë rreth efekteve negative të marrjes së tepërt të kripës, këtu janë disa të dhëna.
Sëmundjet e veshkave
Për shumicën e njerëzve, natriumi i tepërt shkakton probleme me veshkat. Kur natriumi grumbullohet në gjak, trupi fillon të mbajë ujë në mënyrë që të hollojë natriumin. Kjo rrit sasinë e lëngut që rrethon qelizat dhe vëllimin e gjakut në qarkullimin e gjakut. Rritja e vëllimit të gjakut rrit stresin në zemër dhe rrit presionin në enët e gjakut. Me kalimin e kohës, kjo mund të çojë në probleme të tilla si presioni i lartë i gjakut, sulmi në zemër, goditja në tru, dështimi i zemrës. Ka disa prova që marrja e tepërt e kripës mund të dëmtojë zemrën, aortën dhe veshkat pa ngritur presionin e gjakut dhe se është gjithashtu e dëmshme për sistemin skeletor.
Sëmundjet kardiovaskulare
Kërkimet e fundit në Arkivat e Mjekësisë së Brendshme kanë dhënë prova shtesë për efektet negative të kripës në shëndet. Shkencëtarët kanë zbuluar se njerëzit që hanë një dietë me shumë kripë rrezikojnë më shumë të vdesin nga një sulm në zemër. Për më tepër, konsumi i sasive të mëdha të natriumit u zbulua se rrit rrezikun e vdekjes me 20%. Përveç rritjes së presionit të gjakut, natriumi shumë mund të çojë në goditje në tru, sëmundje të zemrës dhe dështim të zemrës.
Kancer
Shkencëtarët thonë se marrja e shtuar e kripës, natriumit ose ushqimeve të kripura provokon zhvillimin e kancerit të stomakut. Fondacioni Botëror i Kërkimit të Kancerit dhe Instituti Amerikan për Kërkimin e Kancerit kanë arritur në përfundimin se kripa dhe ushqimet e kripura dhe të kripura janë "një shkak i mundshëm i kancerit në stomak".
Burimet:
Organizata Botërore e Shëndetësisë
Shkolla e Shëndetit Publik të Harvardit