Përmbajtje
Bashkimi harmonik i peshkut dhe verës është i famshëm për sofistikimin e shijeve. Një rregull i pandryshueshëm thotë: vera e bardhë është më e përshtatshme për peshqit. Sidoqoftë, kuzhinierët e shkolluar do të jenë të lumtur t'ju thonë se një gotë verë e kuqe mund të bëjë një palë pjata të mira peshku.
Zhvilloni ndjenjën e shijes
Logjika e kombinimit të mirënjohur të verës së bardhë dhe peshkut shpjegohet me natyrën jo mjaft të jetueshme të këtij të fundit. Fakti është se shumica e varieteteve karakterizohen nga një përmbajtje e lartë kripe, e cila nuk ndërvepron mirë me taninat e verës së kuqe. Përveç kësaj, natyra i ka dhënë peshkut një shije delikate. Dhe nëse e kombinoni me verërat e kuqe të pasura, nuk do të ketë më asnjë gjurmë butësie. Por verërat e bardha, përkundrazi, janë në gjendje jo vetëm të ruajnë harmoninë më të mirë të shijeve, por edhe të theksojnë nuancat delikate. Në favor të verës së bardhë, ka një thartirë të lehtë dhe shkumëzim, të cilat balancohen më së miri nga varietetet e peshkut shumë të yndyrshëm. Për të bërë një zgjedhje të mirë, duhet të dëgjoni ndjenjat tuaja. Kohëzgjatja e shijes së pjatës duhet të korrespondojë me kohëzgjatjen e shijes së verës.
Sidoqoftë, ka përjashtime nga çdo rregull, dhe midis verërave të kuqe, gjithashtu mund të gjeni një shtesë harmonike në pjatat e peshkut. Ky trend u krijua jo shumë kohë më parë dhe ishte në shijen e shumë gustatorëve me dëshirë për risi origjinale. Prandaj, sot në restorante shpesh mund të shihni një kombinim në formën e salmonit të pjekur në skarë ose troftës së detit me një gotë verë të kuqe. Dashamirët e eksperimenteve të shkrirjes madje arrijnë të kombinojnë verën e kuqe dhe sushi me ushqim deti. Sido që të jetë, një rregull zbatohet pa ndryshim për të gjitha kombinimet: sa më fisnike të jetë varieteti i peshkut, aq më elitare duhet të jetë vera.
Çfarë lloj vere pëlqen peshku?
Vetë peshku është gati të sugjerojë disa rregulla të thjeshta që do t'ju ndihmojnë të zgjidhni një pije të mirë për të. Varietete delikate të peshkut - verë e lehtë. Dhe anasjelltas, varieteteve të ngopura të yndyrës - verëra të trasha dhe komplekse. Me fjalë të tjera, peshku nuk duhet të mbizotërojë, dhe vera nuk duhet të ndërpresë shijen e gjellës.
Metoda e përgatitjes gjithashtu luan një rol të rëndësishëm. Peshku i papërpunuar është ideal për varietetet e reja të verës me një thartirë të mprehtë. Për një tandem më të ndërlikuar, mund të merrni shampanjë ose verë të gazuar. A preferoni ushqim të shëndetshëm? Pastaj ju duhet të zgjidhni verëra të lehta nga Loire për peshkun e avulluar. Peshku i tymosur pëlqen një kombinim kompleks të aciditetit të pasur dhe në të njëjtën kohë nota të ëmbla. Këto kërkesa plotësohen plotësisht nga verërat Gewurztraminer, Riesling ose Pinot Gris. Verërat e vjetruara me një tufë lulesh të ndritshme me fruta, të tilla si Sauvignon Blanc ose Chablis, do të plotësojnë me sukses shijen e tymosur. Por peshku i skuqur ose i pjekur në skarë lejon të dy varietetet e bardha, verërat rozë dhe madje edhe të kuqe të lehta, si Pinot Noir. Meze klasike e harengës ruse shkon mirë jo vetëm me vodka, por edhe me sheri Fino të thatë.
Nëse planifikoni të përgatitni një pjatë komplekse, të tillë si një tavë ose një byrek me peshk të përzemërt, është më mirë t'i plotësoni ato me verëra të reja me një shije intensive. Po aq mirë me pjata të tilla do të kombinohen me California Sauvignon të bardhë ose Schilcher austriak rozë. Varietetet e kuqe, të tilla si Blauer Zweigelt ose Bourgogne Rouge, do të jenë gjithashtu të përshtatshme këtu. Gjëja kryesore është që vera nuk duhet të jetë shumë e fortë.
Zgjedhja e pijeve të duhura mund të ndryshojë në mënyrë dramatike salcën. Pra, peshku nën salcën e kremës do të hapet plotësisht nën ndikimin e verës së bardhë Burgundy, e cila ka një strukturë komplekse dhe një buqetë të pasur. Peshku me salcë të kuqe është vetëm rasti kur mund të hapni me siguri një shishe verë të kuqe. Sidoqoftë, në këtë rast, zgjedhja duhet të ndalet në varietetet jo shumë të tharta, me një përmbajtje të ulët të taninave. Pinot Noir ose verërat nga krahina e Grave do të jenë një zgjidhje e mirë. Një tjetër opsion i favorshëm do të jetë verërat e thata të trëndafilit-California Zinfandel ose Spanjisht Tempranillo. Peshku me salcë hudhre ose erëza komplekse pikante do të shkëlqejë me të gjitha aspektet e aromës, nëse i shtoni verëra me nuanca të manave - Riesling, Pinot Grigio ose Traminer.
Me çfarë të kombinohen dhuratat e detit
Vetëm ushqimet e detit mund të konkurrojnë me peshkun në sofistikim, veçanërisht nëse zgjidhni verën e duhur për ta. Ndoshta kombinimi më i famshëm është goca deti me shampanjë. Sidoqoftë, ky bashkim nuk mund të quhet i suksesshëm. Arsyeja për këtë është lëngu i gocës së detit, i cili ndërpret shijet më të mira të shampanjës, dhe gjithashtu absolutisht nuk harmonizohet me shijen e ëmbël të brut. Zgjedhja e verës për goca deti duhet të bazohet në origjinën e tyre. Për shembull, gocat franceze shërbehen më së miri me verë të bardhë të thatë Muscadet, dhe gocat detare holandeze shërbehen më së miri me Zelandën e Re Sauvignon Blanc.
Për një meze të lehtë me karkaleca dhe midhje, mund të zgjidhni një verë të bardhë tryeze. Butakët do të zbulojnë të gjitha hollësitë e shijes, nëse gota është një verë me një shije të pasur të thellë dhe shënime arre.
Karavidhet, karavidhet ose karavidhet janë delikatesa jashtëzakonisht fisnike, kështu që ata duhet të përputhen me shtesën e tyre. Në të njëjtën kohë, është shumë më e lehtë të gjesh një palë krustace të përshtatshme sesa të merresh me ta, duke respektuar të gjitha rregullat e mirësjelljes. Për mishin e tyre të ëmbël të butë, Chardonnay është më i përshtatshmi. Në të njëjtën kohë, ngjyra e saj dhe nga erdhi është absolutisht e parëndësishme: nga Franca, Australia ose Amerika.
Krijimi i aleancave harmonike të testuara në kohë është po aq interesant sa eksperimentimi me kombinime të reja aromash. Ju urojmë frymëzim, zbulime të suksesshme dhe, natyrisht, apetit të mirë.