Shtesa më e mirë për mishin është vera e kuqe - kjo e vërtetë ABC është e njohur edhe për njerëzit larg gatimit. Ky bashkim i bukur ka vërtet një harmoni magjike të pathyeshme. Sidoqoftë, si në çdo marrëdhënie, roli kryesor luhet nga nuanca.
Të Vërteta të thjeshta
Pajtueshmëria e suksesshme e verës së kuqe dhe mishit është për shkak të kimisë së thellë të shqisave. Fakti është se vera e kuqe përmban një substancë të quajtur taninë, e cila jepet nga lëkura e rrushit. Ky element i vlefshëm
neutralizon efektin e yndyrave, të cilat janë kaq të pasura me mish të kuq, sepse këto dy produkte kanë një simpati të ndërsjellë për njëri-tjetrin.
Për të mësuar se si të krijoni kombinime fituese të pjatave dhe verërave të veçanta të mishit, duhet të mbani mend disa të vërteta të thjeshta. Rregulli më i thjeshtë është kombinimi i ushqimit dhe pijeve nga i njëjti rajon. Pra, një biftek i bërë nga viçi argjentinas i zgjedhur kërkon një shtesë në formën e Malbec të kuq të thatë nga e njëjta Argjentinë. Por meqenëse faktori gjeografik mund të jetë i vështirë, është më e lehtë të kombinosh mishin dhe verën në parimin e shijeve të balancuara. Ato duhet të zgjidhen në atë mënyrë që ata ose "të tingëllojnë në unison", ose, përkundrazi, të theksojnë dallimet e shijes së njëri -tjetrit. Për shembull, pjatat me mish të shijshëm do të shërbehen me verëra me një buqetë të ndritshme dhe të pasur. Dhe nëse ka thartirë në mish, është më mirë ta balanconi me një verë të butë të ëmbël.
Kur krijoni çiftin e përsosur, duhet të merrni parasysh jo vetëm shijen e përbërësve kryesorë, por edhe përbërësit dytësorë - erëzat dhe salcat. Erëzat shumë komplekse mund të transformojnë shijen e produkteve të njohura përtej njohjes dhe të sjellin thekse të reja në plan të parë. Në këtë rast, vera zgjidhet jo për vetë pjatën, por për salcën ose erëzën.
Çdo mish - një palë
Më shpesh, zgjedhja e verës diktohet nga lloji i mishit nga i cili përgatitet një pjatë e veçantë. Bifteku i viçit të mermerit ka shumë shtresa yndyre, falë të cilave mishi gjatë tiganisjes vjen me një lëng të shijshëm. Kjo pjatë mund të plotësohet në mënyrë harmonike nga verërat argjentinase, kiliane, franceze nga Bordo, si dhe California Cabernet. Për një biftek më delikat Chateaubriand, një verë me shije të butë dhe të vjetër, siç është Zelanda e Re Pinot Noir, Australian Shiraz ose Burgundy Chambertin, është më e përshtatshme.
Mishi i qengjit karakterizohet nga butësia dhe në të njëjtën kohë një bollëk i përfshirjeve të yndyrës. Prandaj, vera në çiftin e tij duhet të zgjidhet e butë, por jo shumë e pasur. Organikisht me këtë mish, ju do të ndjeni Pinotage e Afrikës së Jugut dhe Pinot Noir nga tokat pjellore të Burgundy. Verërat franceze Sauvignon ose Merlot me një shije të dendur dhe shënime të ndritshme të rrush pa fara të zezë shkojnë mirë me mishin e kuq të zier dhe qengjin e pjekur me lëng.
Mishi i derrit klasifikohet si mish i bardhë, kështu që këtu lejohen një larmi variacionesh, si me verë të kuqe ashtu edhe të bardhë. Derri i pjekur në skarë me tym është në harmoni me varietetet e dendura të kuqe - Barbaresco, Chianti, verërat e rajonit të Bordos. Por derri i pjekur me perime do të plotësojë në mënyrë të përkryer verërat e bardha-Riesling, Viognier ose Gruner. Derri i pjekur i tërë ka një shije shumë më të rafinuar dhe delikate. Verërat e bardha të thata të Chardonnay dhe Riesling do ta nxjerrin në pah më gjallërisht. Nga rruga, vera e kuqe është mjaft e përshtatshme për këtë pjatë, edhe pse mund të dominojë. Për të mos shkatërruar harmoninë e brishtë të shijeve, është mirë të marrësh një shishe Pinot Noir ose Beaujolais.
Ushqimet lakonike të mishit gjithashtu mund të krijojnë tandema fituese me verën. Meqenëse këto pjata hapin vaktin, është më mirë të zgjidhni verëra të pangopura dhe të lehta. Mish i tymosur dhe salcice të ndryshme përputhen me Shiraz me nota të shijshme të erëzave. Dhe patatet e mishit kombinohen në mënyrë të përkryer me verërat e bardha gjysmë të thata.
Mish me karakter të egër
Disa ushqime tërheqin vëmendjen drejt një loje më specifike. Ky mish karakterizohet nga ngurtësi dhe thatësi e tepruar, dhe gjithashtu ka një aromë karakteristike. Më shpesh, enët e lojës shërbehen në kombinim me salcat e ndritshme të manave. Për të ekuilibruar një shije kaq komplekse, duhet të zgjidhni verëra të lehta, si dhe të merrni parasysh karakteristikat individuale të llojeve të ndryshme të mishit.
Derri i pjekur kombinohet më së miri me Chianti klasik, të zier me verërat franceze Fitu dhe Bandol. Një shtesë harmonike e mishit të pjekur do të jetë Pinot Noir, si dhe verërat e kuqe Burgundy. Egra e pjekur në skarë do të shoqërohet mirë me verën Syrah. Varietetet e dendura spanjolle nga Ribera del Duero, si dhe frëngjishtja Cabernet Sauvignon dhe Merlot mund të shërbehen në mënyrë të sigurtë me gjarpërin e pjekur.
Thëllëza preferon verëra të pasura me fruta, por jo shumë të forta. Dhe rosa e egër njeh pije me aromë të theksuar dhe shije pikante, kështu që Shiraz Australian, Carmenere kilian dhe verërat nga Priory do t'i pëlqejnë asaj. Nëse do të gatuani një rosto me fazan ose zezak, përveç këtyre pjatave, duhet të zgjidhni një Navarro të butë spanjolle ose një Pinot Noir kadifeje franceze. Sidoqoftë, në këtë rast, duhet t'i kushtoni vëmendje erëzave-pikantja e tepërt do të errësojë pa mëshirë shijet delikate.
Arti i kombinimit të verës dhe mishit nuk ju detyron t'i përmbaheni rregullave strikte, përkundrazi disa rekomandimeve të përgjithshme. Duke i kombinuar me shkathtësi me preferencat tuaja, ju mund të zbuloni shumë shije të papritura edhe në pjatat më të njohura.