Fondue është një ceremoni e tërë, një tenxhere magjike i bashkon të gjithë në një tryezë. Si baza ashtu edhe ushqimet për të mund të jenë krejtësisht të ndryshme. Fillimisht, fondue është një pjatë e kuzhinës zvicerane dhe përgatitet në bazë të djathrave zviceranë me shtimin e hudhrës, arrëmyshkut dhe kirschit.
Llojet e fondueve
Djathë
Fërkoni ose shtypni djathin që të shkrihet lehtë dhe të nxehet ngadalë pasi mund të digjet lehtë. Struktura e fondue duhet të jetë kremoze, homogjene, jo e shtresuar. Nëse struktura është e shtresuar, shtoni pak lëng limoni në fondue.
supë
Për zhytjen e ushqimit, mund të përdorni supë - perime ose pulë, të kalitur me barëra dhe erëza. Në fund të vaktit tuaj, shtoni disa petë dhe perime në fondue, dhe kur të mbaroni ushqimin për fondue, shërbejeni atë si supë.
me vaj
Gjalpi është i mirë për zhytjen e ushqimeve - gjalpë ose vaj vegjetal aromatik. Për të parandaluar djegien dhe pirjen e duhanit, përdorni një termometër të kuzhinës për të matur pikën e vlimit të tij - duhet të jetë jo më shumë se 190 gradë.
Ushqimi duhet të mbahet në vaj për rreth 30 sekonda - gjatë kësaj kohe ata do të skuqen derisa të bëhen të freskët.
I ëmbël
Pureja e frutave, kremi ose salca e çokollatës funksionojnë mirë për këtë fondue. Zakonisht ato përgatiten paraprakisht dhe shërbehen në tryezë, nxehen ngadalë në mënyrë që bazat të mos përkulen dhe të bëhen kokrrizore. Për ta bërë strukturën më uniforme, shtoni pak krem ose qumësht në bazë.
Customshtë zakon që të trashen salcat për fondue të ëmbël me niseshte në mënyrë që ato të mbështjellin ushqimin.
Masat e sigurise:
- Mos e lini zjarrin mbi të cilin tenxherja e fondue nxehet pa mbikëqyrje;
- Vaji i mbinxehur lehtë mund të ndizet, në këtë rast mbuloni tiganin me një peshqir ose kapak të lagur;
- Asnjëherë mos derdhni ujë në vaj të vluar;
- Ushqimi për fondue duhet të jetë gjithashtu i thatë;
- Mbroni duart dhe fytyrën nga salcat e nxehta dhe spërkatjet;
- Ndërtimi i fondueve duhet të jetë i qëndrueshëm.
Sekretet e fondeve të shijshme:
- Shtoni një të tretën e koreve të djathit në fondue djathi, shija do të bëhet më pikante dhe struktura është më e dendur;
- Shtoni barishte të freskëta në fondue, vetëm gradualisht për të rregulluar aromën;
- Shërbejeni fondue gjalpë jashtë - në tarracë ose ballkon;
- Sezoni peshkun dhe mishin pas fondues në mënyrë që të thithin më mirë aromat, dhe barishtet dhe erëzat të mos digjen në fondue;
- Në mënyrë që copat e bukës të mos shkërmoqen, zhytini së pari në kirsch;
- Përveç bukës, përdorni copa kërpudhash, perime turshi, perime të freskëta ose fruta të prera në shirita, mish dhe djathë.