Rishikimi gastronomik: kuzhina libaneze

Banorët e Libanit nuk e fshehin se ata kanë një kult të ushqimit në vendin e tyre. Jo rastësisht ky vend quhet destinacioni nr. 1 gastronomik në botë dhe ushqimi i Libanit është më i shijshmi dhe i shëndetshmi.

Karakteristikat e kuzhinës kombëtare të Libanit

Kuzhina libaneze konsiderohet si pamjet më të mira të vendit. Ato kombinojnë elemente të kuzhinës evropiane, mesdhetare dhe orientale dhe përgatiten ekskluzivisht nga produkte natyrale dhe të shëndetshme. Traditat e kuzhinës të Libanit janë një shumëllojshmëri e pjatave vegjetariane, një numër i madh recetash me qiqra dhe bishtajore të tjera, dashuria për peshkun, ushqimet e detit dhe vajin e ullirit, një bollëk frutash të freskëta, perime, arra, barishte dhe erëza, veçanërisht hudhra. Libanezët nuk hanë mish aq shpesh, duke preferuar mish qengji dhe shpendë. Sallatat e shijshme, buka, verërat e shkëlqyera dhe ëmbëlsirat orientale janë gjithmonë të pranishme në dietën e gustatorëve libanezë, ndërkohë që nuk ka pothuajse asnjë salcë dhe supa. Në shumë pjata të nxehta dhe të ftohta, kuzhinierët libanezë shtojnë grurë të grimcuar dhe një nga përbërësit e sallatave janë kërpudhat e papërpunuara Portobello. Më shpesh, ushqimi gatuhet në skarë ose në furrë.

Gjatë vaktit, enët sillen në pjata të mëdha dhe vendosen në mes të tryezës. Çdo hamës shërben vetë, duke vendosur pak pjata të ndryshme në një pjatë. Në fund të mëngjesit, drekës, darkës dhe gjatë gjithë ditës, ata pinë kafe, e cila konsiderohet si pija libaneze kombëtare. Thickshtë i trashë, i fortë, i ëmbël dhe përgatitet në samovarë të veçantë. Përveç kafesë, libanezët janë shumë të dhënë pas kompotave dhe ayranit.

Një nga tiparet e kuzhinës libaneze është shumëllojshmëria. Në darkat dhe festat familjare, tryeza thjesht shpërthen me pjata, ndërsa libanezët nuk vuajnë nga pesha e tepërt, sepse ata vëzhgojnë moderim në ushqim.

Snacks meze: tabouli dhe falafel

Çdo vakt në Liban fillon me një meze - një grup ushqimesh të vogla që shërbehen me një aperitiv para vaktit kryesor. Kjo mund të jetë humus, falafel, pastë patëllxhani të pjekur mutabal, perime turshi, djathë deleje, ushqime të ndryshme perimesh dhe sallatë me bukë fattoush, e cila përgatitet nga copa të pjekura të pitës me barishte dhe perime. Ndër ushqimet e vogla mund të gjeni sallam, mish të tharë, ullinj dhe ullinj, si dhe labneh-një kos i trashë me vaj ulliri, i ngjashëm në cilësi me gjizën. Gjatë festës, mukhammaru shpesh shërbehet - pure piper i pjekur dhe arrë, salcice sujuki pikante dhe patate të ëmbla harra të skuqura me barishte dhe hudhër. Meze është një numër i madh i pjatave të vogla me ushqim që shijohet pa ngrënë shumë, duke përdorur tortila pa maja në vend të takëmeve. Sidoqoftë, turistët e papërvojë zakonisht nuk janë në gjendje të vazhdojnë shijimin deri në fillimin e shërbimit të pjatave kryesore, kështu që përvoja është e nevojshme në këtë rast.

Sallatë tabuliane libaneze

Sallata tabuliane libaneze është një nga ushqimet më të njohura meze. Shtë përgatitur nga bulgur ose kuskus, domate dhe barishte, dhe është e kalitur me lëng limoni. Hidhni 100 g drithëra me gjysmë gotë ujë të vluar dhe lërini për gjysmë ore që të fryhen. Në këtë kohë, digjni një domate të madhe me ujë të valë, hiqni lëkurën prej saj dhe prerë në kube të vogla. Prisni imët një tufë majdanoz dhe nenexhik, mund të shtoni çdo zarzavate për shije. Dhe tani përzieni bulgurin e mbushur ose kuskusin me domate dhe barishte, shtoni kripë, spërkateni me një sasi të vogël lëng limoni dhe 3-4 lugë vaj ulliri.

Falafel

Falafel është një kotele e shijshme e qiqrave që veganët e duan. Prisni 100 g qiqra të ziera me spec, qimnon, koriandër të bluar, një degë koriandër, majdanoz, një thelp hudhër, 0.5 tbsp lëng limoni dhe 0.5 tsp vaj susami në një blender. Bëni topa, skuqini ato në një tigan deri sa të skuqen dhe vendosini në një pecetë për të hequr vajin e tepërt. Shërbejeni me perime dhe kos.

Enët kryesore

Enët kryesore të kuzhinës libaneze janë viçi, qengji, peshku, perimet dhe orizi. Zakonisht shërbehen 3-4 pjata, sepse mysafirët tashmë e kanë uritur krimbin me ushqime. Pas kësaj, amviset nxjerrin një qebap, i cili është copëtuar mish qengji i ri me erëza. Ose shërbejeni mish të freskët kibbi, të rrahur në një emulsion, të kalitur me erëza dhe të përzier me mel. Topa rrotullohen prej saj, të cilat hahen të freskëta ose të gatuara.

Populli libanez është shumë i dhënë pas havjarit baba ganush-patëllxhan të gatuar me paste susami dhe erëza, fasule me domate, shije pule të bëra nga mish turshi me qepë dhe pilav-një lloj pilafi i bërë jo vetëm nga orizi, por edhe i skuqur vermiçeli Imagjinoni orizin e thërrmueshëm aromatik basmati me feta patëllxhani, rrush pa fara të zeza, arra pishe, nenexhik të freskët dhe një përzierje erëzash libaneze. Extremelyshtë jashtëzakonisht e shijshme!

Pjatat kryesore shpesh shërbehen me pite të vogla mishi sambusik dhe belyashi të bëra nga brumë maja - sviha. Ato janë më shumë si picat e vogla me mbushje mishi me domate dhe barishte. Shumë të shijshëm janë pitet me djathë dhe manusha pica libaneze me susam dhe trumzë. Dhe në festat e mëdha, ata pjekin kokën e një qengji.

Pule libaneze

Sekreti kryesor i shijes është në marinadën e duhur. Për ta bërë atë, do t'ju duhen 250 ml kos grek, 2 lugë sheqer kafe, 4 thelpinj hudhre të grimcuar, 3 lugë çaji qimnon të bluar, 1.5 lugë koriandër të bluar, majdanoz të copëtuar për shije dhe 3 lugë gjelle lëng limoni. Pastaj prerë pulën në copa, vendoseni në marinadë, përzieni gjithçka mirë dhe lëreni në frigorifer brenda natës. Në fazën e fundit të gatimit, shtoni kripë në copat e mishit të marinuar dhe skuqni për 20-30 minuta në skarë, duke u kthyer vazhdimisht.

Pak për prodhimet e detit: kefta e peshkut në Libanez

Kuzhinierët libanezë gjithmonë skuqin peshk në një sasi të madhe vaji, duke e aromuar atë me hudhër dhe lëng limoni. Gjithashtu, nuk mund të bëjë pa zarzavate, bimë aromatike dhe arra pishe, të cilat gjenden në shumë receta të pjatave libaneze. Ndonjëherë duket se kuzhinierët libanezë vendosin arra në të gjitha pjatat, madje edhe në çaj. Nga rruga, sigurohuni që të provoni karkaleca në salcë hudhre dhe oriz me ushqim deti dhe shafran.

Amviset libaneze shpesh përgatisin kefta. Lani dhe thani 1 kg peshk të detit të bardhë, të tillë si halibut ose tigan. Hidhni mbi të 1 lugë gjelle lëng limoni, lëreni për 20 minuta dhe copëtojeni në një blender. Shtoni 1 qepë të copëtuar në një blender dhe 3 lugë majdanoz të grirë hollë në peshkun e grirë. Gatuani mirë mishin e grirë dhe bëni rreth 10 kotele. I skuqim në vaj ulliri derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, dhe më pas i vendosim në një tenxhere të thellë.

Në vajin e ullirit të mbetur në tigan, skuqni një qepë të copëtuar imët, 3 thelpinj hudhër të shtypur, një piper zile të vogël jeshile të prerë në shirita, një domate të prerë në kubikë dhe 5 kërpudha të papërpunuara të copëtuara. Shtoni piper të bluar bardhë e zi, djegës të bluar, qimnon dhe kanellë - një majë të vogël në të njëjtën kohë, me sy. Fërgoni perimet me kërpudha për 8 minuta, duke i trazuar herë pas here. Në këtë kohë, holloni 2 lugë gjelle paste domate në 2 gota ujë të zier, hidheni sipër perimeve në një tigan dhe lëreni të ziejë për 10 minuta. Pas 5 minutash, shërbejeni gjellën në tryezë me barishte dhe oriz të thërrmuar.

Pjata anësore libaneze: patate e ëmbël harra

Harra me patate të ëmbël është e përshtatshme për çdo pjatë me mish dhe peshk, përgatitet shumë lehtë. Ziejini patatet ose patatet e ëmbla për 10 minuta në ujë të kripur, ftoheni pak dhe pritini në kube. Grini farat e qimnonit, koriandrin, bizelet e piperit të zi dhe specin e kuq në një llaç - me sy. Hidhni erëzat në një tigan me vaj ulliri të ngrohur dhe skuqini për një minutë për të zbuluar aromën. Hidheni në një tigan dhe skuqeni deri në ngjyrë kafe të artë. Spërkateni me lëng limoni, spërkateni me hudhër të freskët të grirë dhe zbukurojeni me gjethe koriandri.

Pjata tradicionale libaneze me oriz dhe vermiçeli është gjithashtu shumë e pazakontë. Skuqni 100 g vermiçeli të grurit të fortë në 2 lugë gjalpë, shtoni në të gjysmë filxhani oriz të larë me kokrra të gjata. Hidhni 1.5 gota ujë të ftohtë, sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni derisa orizi dhe vermiçeli të jenë gati. Vendoseni garniturën në një pjatë me një rrëshqitje dhe zbukurojeni me mish, peshk ose perime sipër. Për piquance e shijes dhe ngjyra e gjellë, shtoni zarzavate të ndritshme dhe me lëng për të.

Hummus

Humusi tradicional libanez mund të jetë gjithashtu një pjatë e dytë. Për ta bërë këtë, zhytni qiqrat brenda natës në ujë me sodë (0.5 lugë. Sodë për gotë bizele), pije mirë në mëngjes, mbushe me ujë dhe gatuaj për 1.5 orë. Prisni qiqrat në një blender në një strukturë të lëmuar së bashku me hudhrën, kripën, një sasi të vogël të lëng limoni dhe, nëse ka, salcë tahini - susam. Në procesin e fshikullimit, shtoni pak ujë derisa të sillni humus në qëndrueshmërinë e dëshiruar. Vendosni purenë e qiqrave në një pjatë, spërkatni me vaj ulliri dhe zbukuroni me barëra aromatik, arra pishe ose fara shege.

Essertmbëlsirat e Libanit - një festë e sofistikimit dhe shijes së rafinuar

Çfarë është një drekë libaneze pa ëmbëlsirë? Pra, pas meze dhe pjatave kryesore, lini vend në stomak për halva djathi dhe orizi, puding bollgur mkhalabie dhe bakllava, e cila ka dhjetëra varietete. Baklava është bërë nga mielli i grurit, niseshte misri, gjalpi i shkrirë, arrat dhe kakao. Swembëlsirat Osmalia janë shumë të njohura, të cilat janë dy shtresa të fijeve të holla të brumit, midis të cilave ka një mbushje fëstëkësh me sheqer. Dhe namura libaneze mannik, e njomur me shurup sheqeri dhe e spërkatur me copa arrash, thjesht shkrihet në gojën tuaj. Mos harroni për biskotat maamul të bazuara në bollgur me arra, i cili përgatitet me ujë portokalli dhe trëndafili, tortë hurme, mjaltë kedri dhe reçel nga fiqtë ose lulet e egra. Reçelët libanezë dallohen nga një larmi dhe pasuri shije, dhe ju mund t'i shijoni pafund. Dhe gjithashtu shënoni hurma të mbushura me arra, halva kungulli me mjaltë dhe sherbet frutash në planin tuaj gastronomik. Smbëlsirat zakonisht përgatiten me shumë sheqer, kështu që ato mund të ruhen për një kohë shumë të gjatë.

Mannik libanez për një jetë të ëmbël

Bmbëlsira basbus e ëmbëlsirave është pak e ngjashme me mannikun tonë, vetëm se del më lëng, me thërrime dhe me shije të ndritshme. Kjo është një nga pjatat më të preferuara kombëtare në Liban.

Së pari, përzieni me kujdes të gjithë përbërësit e thatë-250 g bollgur, 60 g miell, 100 g sheqer, 1 lugë pluhur pjekje dhe një kripë. Tani hidhni 100 ml qumësht dhe 120 ml vaj perimesh dhe përzieni përsëri përsëri. Brumi i përfunduar i ngjan rërës së lagur. Nëse po, ju keni bërë gjithçka në mënyrë korrekte. Lyejeni një fletë pjekje me vaj, vendosni brumin mbi të dhe përhapeni në një shtresë të hollë. Pritini shtresën e brumit në katrorë dhe vendosni ndonjë arrë në mes të secilës. Piqni mannikun për gjysmë ore në një temperaturë prej 180 ° C, derisa sipërfaqja të skuqet. Ndërsa ëmbëlsira është duke u përgatitur, përgatitni një shurup me 220 ml ujë dhe 200 g sheqer. Sillni shurupin në një çiban dhe gatuajeni atë për 3 minuta. Shtoni ¼ lugë acid limoni dhe freskoni. Hidhni shurupin e ftohur basbus, mbulojeni me një peshqir dhe lëreni të qëndrojë për rreth një orë.

Një manik aromatik dhe i bukur libanez madje mund të zëvendësojë mëngjesin, është kaq i kënaqshëm dhe i shijshëm!

Pije libaneze

Mësoni si të bëni kafe në libanez - nuk ka pije më të mirë për ëmbëlsirë! Derdhni një gotë ujë në turk dhe vendoseni në zjarr. Kur uji të bëhet i ngrohtë, shtoni sheqer dhe 1 lugë kafe të bluar në të për shije. Sapo shkuma të rritet në skajet e gjeldetit, hiqeni atë nga nxehtësia dhe përzieni pijen. Përsëriteni procesin e zierjes edhe 2 herë, dhe më pas hidhni kafenë në gota.

Në vapë, libanezët pinë shumë çaj, për shembull nenexhik. Sillni 0.5 litra ujë në një çiban, shtoni 4 lugë çaj të zi dhe të njëjtën sasi sheqeri. Gatuajeni pijen për 5 minuta, pastaj hidhni bujarisht gjethet e mentës dhe gatuajini edhe për 20 minuta. Derdhni çajin në enë dhe shtoni në të secilën tjetër një fletë nenexhiku.

Për një ndryshim, përpiquni të përgatisni një pelte pije verore bazuar në shurup pelte nga frutat e carob. Hidhni 3 lugë shurup në një gotë, shtoni 1 lugë rrush të lehtë dhe arra pishe. Mbushni përbërësit me akull të grimcuar dhe mbushni gotën deri në buzë me ujë të ftohtë. Shumë freskuese!

Në përgjithësi, kur shkoni në Liban, sigurohuni me një oreks të shkëlqyeshëm, përndryshe nuk do të shijoni udhëtimin. Mbani në mend se dreka mesatare libaneze zgjat 2-3 orë dhe sigurohuni që ta planifikoni këtë artikull në orarin tuaj ditor. Mësoni të shijoni jetën në një mënyrë libaneze!