Përmbajtje
Feta jo më shumë se 1 cm të trasha
Sipas GOST 7449-96, peshku nga i cili janë hequr koka, zorrët, havjar dhe qumështi, kocka vertebrale, lëkura, pendët, kockat e brinjëve të mëdha, duhet të priten në feta jo më shumë se 1 cm të trasha… Para se të presësh një fileto të madhe peshku, lejohet të pritet për së gjati në dy gjysma.
Feta të ftohta të peshkut
2. GOST nuk specifikon, por peshk i kripur lehtë në formën e filetave dhe feta, si rregull, është bërë nga trofta e ftohtë dhe salmoni. Ky produkt ka një shije natyrale, aromë të freskët dhe ngjyrë natyrale. Feta peshku të ngrira janë 30% më të lira, ato janë më të rrëshqitshme, të shkrifëta dhe më të zbehta. Peshku me cilësi të mirë duhet të jetë rozë. Ngjyra shumë e ndritshme tregon se peshku është i kultivuar dhe mund të jetë ushqyer me ushqim të veçantë që ndikon në ngjyrë. Ngjyra shumë e errët, "e shurdhër" tregon moshën e vjetër të peshkut.
Peshku nuk noton në shëllirë
Paketimi i vakumit me peshk mund të jetë i çdo forme (drejtkëndëshe ose katrorë), mund të përbëhet vetëm nga polietileni, i ashtuquajturi "zarf vakumi" ose të përfshijë një bazë (substrat) të bërë nga kartoni - paketimi i lëkurës (nga lëkura angleze - " lëkurës ”). Nuk ka rëndësi se cilën formë e zgjedh prodhuesi - gjëja kryesore është që ajri nga ai të derdhet mirë dhe peshku nuk notonte në shëllirë… Prania e lëngut është shenjë e shkeljes së teknologjisë gjatë përgatitjes ose paketimit të produktit.
Fetë vendosen në një vitrinë me një frigorifer
Nëse blini peshk të prerë direkt në dyqan dhe jo të mbushur me vakum, sigurohuni që t'i kushtoni vëmendje vendit ku saktësisht është prerë në sallë. Ju duhet të blini vetëm peshkun që është në vitrinë me frigoriferin. Nëse keni blerë vetëm një peshk të tillë, mos e vendosni në frigorifer në shtëpi. Peshku delikat nuk i pëlqen ndryshimet e temperaturës.
Feta nga pjesa e saktë e salmonit - më afër kokës
Për fat të keq, prodhuesit ndonjëherë nuk shkruajnë se nga cila pjesë e filetos së peshkut ose feta është bërë. Mishi më i butë dhe i yndyrshëm është më afër kokës. Nëse pjesë të errëta janë të dukshme në feta peshku nën filmin e vakumit, atëherë kjo është bishti. Disa e prenë këtë mish "më të errët" dhe më kot. Ju nuk keni nevojë ta prisni atë, përveç nëse jeni shumë zgjedhës për pamjen e prerjes. Ky është mish mjaft i ngrënshëm dhe i shijshëm.
Shmangni blerjen e prerjeve me film të bardhë, kocka, të rrudhura dhe të mavijosura. Ashtë një martesë!
Korrigjo përmbajtjen e kripës
Sipas GOST, notat 1 të salmonit duhet të përmbajnë jo më shumë se 8% kripë, për klasën 2 10% është e pranueshme.
Para se të shërbeni, fetat e peshkut të paketuara në vakum duhet të lejohen të qëndrojnë në temperaturë dhome për 15-20 minuta. Jepi asaj kohë për të marrë frymë!