Stomakët e pulës kanë qenë gjithmonë një alternativë e shkëlqyeshme për mishin dhe pulën, recetat se si të gatuani stomakun e pulës janë të shumta në çdo libër gatimi. E gjithë hijeshia e stomakut të pulës (ato quhen gjithashtu me dashuri kërthizat) përbëhet nga një kombinim i butësisë dhe elasticitetit të produktit përfundimtar. Për të marrë një pjatë të shijshme, dhe jo një substancë të fortë, stomakët e pulës duhet të përgatiten siç duhet për gatim.
Është më mirë të blini nënprodukte të ftohta, ose pa kore akulli, prania e së cilës tregon se produkti është shkrirë disa herë. Stomakët e ngrirë duhet të vendosen në raftin e poshtëm të frigoriferit për disa orë në mënyrë që procesi i shkrirjes të zhvillohet ngadalë. Çdo stomak duhet të shpaloset, filmi të hiqet dhe mënyra më e kujdesshme për të parë nëse ka mbetur edhe fragmenti më i vogël i ngjyrës së verdhë ose të verdhë-jeshile. Bile, dhe kjo është ajo, jep hidhërim gjatë gatimit, i cili nuk mund të hiqet nga asgjë, gjella do të prishet plotësisht dhe në mënyrë të pakthyeshme. Më mirë të kaloni disa minuta shtesë për të shmangur zhgënjimin.
Stomakët e pulës mund të gatuhen të ziera, të ziera ose të skuqura. Por, më shpesh sesa jo, stomakët zihen, edhe para se të skuqen më tej.
Barket e zemrës së pulës
Përbërësit:
- Barket e pulës - 0,9 - 1 kg.
- Qepë - 1 copë.
- Karrota - 1 copë.
- Hudhër - 3 karafil
- Krem kosi - 200 gr.
- Pastë domate - 2 lugë. l
- Vaj luledielli - 2 tbsp. l
- Salcë soje - 5 tbsp. l
- Piper i zi i bluar, kripë për shije.
Përgatitni stomakun e pulës, copëtojeni dhe ziejeni për një orë. Ndërkohë, kombinoni salcën e sojës me hudhër dhe piper të copëtuar. Vendosni stomakët e zier në salcë për 30 minuta. Skuqni qepët e grira imët dhe karotat e grira në vaj derisa qepët të jenë transparente, dërgoni stomakun në të së bashku me salcën, paste domate dhe salcë kosi. E rregullojmë me kripë, e trazojmë dhe e ziejmë në zjarr mesatar për 15 minuta. Shërbejeni me çdo pjatë anësore neutrale - pure patatesh, makarona të ziera, oriz.
Barket e pulës të zier me fasule jeshile
Përbërësit:
- Barket e pulës - 0,3 kg.
- Fasule - 0,2 kg.
- Qepë - 1 copë.
- Karrota - 1 copë.
- Hudhra - 1 dhëmbë
- Krem kosi - 1 tbsp.
- Vaj luledielli - 2 tbsp. l
- Gjelbrit - për shije
- Kripë - për shije.
Shpëlani stomakun e pulës, përgatiteni, derdhni ujë të ftohtë dhe ziejini për gjysmë ore. Prisni qepën, grijeni karotat. Skuqni qepët në vaj për 2-3 minuta, pastaj me karota për tre minuta. Shtoni stomakët e zier, ziejini mbi nxehtësinë mesatare për 30-40 minuta, në varësi të faktit nëse janë përdorur stomakë të tërë ose të prerë. Shtoni fasule jeshile, salcë kosi dhe hudhër të shtypur. Hidhni në një supë të vogël në të cilën ishin gatuar stomakët (mund të zëvendësohen me ujë të valë). Sezoni me kripë, sezoni për shije, përzieni dhe gatuajini edhe 10 minuta të tjera. Shërbejeni të spërkatur me barishte të freskëta të copëtuara.
Barket e pulës me hudhër
Përbërësit:
- Barket e pulës - 1 kg.
- Hudhra - 1 dhëmbë
- Qepë - 1 copë.
- Karrota - 1 copë.
- Krem kosi - 1 tbsp.
- Vaj luledielli - 3 tbsp. l
- Piper i zi terren, kripë, bimë të freskëta për shije.
Në një tigan, skuqni qepët dhe karotat në vaj luledielli. Shpëlajini dhe prisni barkushet e ziera. Prisni hudhrën, shtoni në tigan, trazojeni dhe mbulojeni. Shtoni stomakë të përgatitur për skuqje dhe skuqini për 15 minuta, duke i trazuar herë pas here në nxehtësi të ulët. Shtoni salcë kosi nëse dëshironi. Sezoni me kripë dhe piper për shije. Shërbejeni të spërkatur me bimë të prera imët.
Shashlik i barkusës së pulës
Përbërësit:
- Barket e pulës - 1 kg.
- Qepë - 2 copë.
- Lëng limoni - 100 ml.
- Piper i zi terren - për shije
- Bimë të freskëta për shije.
Pastroni, lani dhe thani barkushet e pulës. Sezoni me kripë, piper, përziejeni me qepë të copëtuar dhe lëng limoni. Vendosni qebapët për tu marinuar në një tenxhere për 40-50 minuta.
Vendosni barkun e turshit në hell dhe skuqeni në qymyr deri sa të zbutet, duke u kthyer vazhdimisht.
Shërbejeni me barishte dhe perime.
Shumë njerëz hezitojnë të gatuajnë stomakun e pulës, duke menduar se krehja është aq e gjatë dhe e vështirë sa që rezultati nuk ia vlen të përpiqesh. Çfarë tjetër mund të përgatitet nga stomaku i pulës, shihni pjesën tonë "Receta".