Një pjatë e njohur dhe e dashur që nga fëmijëria - goulash, siç doli, nuk është aspak e thjeshtë. Ne e thërrisnim mishin e copëtuar imët me shumë goulash me lëng mishi, domethënë, duke shtuar një pjatë në të, marrim një pjatë të dytë të plotë. Por në atdheun e gulashit, në Hungari, kjo supë është e përzemërt, e trashë, e djegur e nxehtë. Në përgjithësi, kjo nuk është vërtet një supë, por e gjithë dreka "në një shishe". Prandaj, ne do të kuptojmë se si të gatuajmë gulash sipas recetave tradicionale të kuzhinës hungareze, por nuk do të injorojmë versionin rus të pjatës.
Për të përgatitur gulashin e duhur hungarez, viçi është më i përshtatshmi, dhe për gulashin që jemi mësuar, përdoret çdo mish - mish derri, viçi, viçi, mish lepuri, pulë ose gjeldeti.
Supë gulash hungareze
Përbërësit:
- Mish viçi - 0,7 kg.
- Qepë - 2 copë.
- Patate - 5 copë.
- Pasta e domates - 3 Art. L.
- Vaj luledielli / yndyrë derri - 2 lugë. l
- Qimnon - 1/2 hl
- Piperika e bluar - 1 tbsp. l
- Piper i kuq i nxehtë, kripë për shije.
Shpëlarje viçin, hiqni filmat dhe venat, prerë në copa të mesme. Skuqni qepët e grira imët për dy minuta në vaj të nxehtë në një kazan ose tenxhere me mure të trasha. Shtoni mish, farat e qimnon dhe specin, derdhni 1/2 gotë ujë. Llokoçis, sillni një çiban, mbuloni dhe zvogëloni nxehtësinë në të ulët. Gatuajini për 30 minuta, duke shtuar ujë nëse është e nevojshme. Prisni patatet e qëruara në mënyrë të trashë, dërgojini në mish dhe mbulojini me ujë në mënyrë që të mbulojë vetëm ushqimin. Lëreni të ziejë, gatuajeni për 10 minuta, shtoni paste domate dhe speca të nxehtë, përzieni dhe sillni patatet në gatishmëri në nxehtësi mesatare. Pas fikjes së gulashit duhet të qëndrojë për 10-15 minuta.
Goulash tradicional
Përbërësit:
- Mish viçi - 0,9-1 kg.
- Qepë - 2 copë.
- Miell gruri - 2 tbsp. l
- Pasta e domates - 3 Art. L.
- Vaj luledielli - 3 tbsp. l
- Piper bullgar - 1 copë.
- Papara e thatë - 1 lugë
- Uji - 0,4 l.
- Piper djegës, kripë për shije.
Mund të gatuani gulash menjëherë në një kazan, ose së pari të skuqeni në një tigan, dhe të ziej në një tenxhere. Skuqni qepët e copëtuara në vaj derisa të bëhen transparente, shtoni mishin, përzieni, shoshitni miellin në majë dhe, duke e trazuar fuqishëm, gatuajeni mbi nxehtësi të lartë për pesë minuta. Mbulojeni me ujë, shtoni paprika dhe ziejini në zjarr mesatar për 30 minuta. Dërgoni speca zile të grira hollë në gulash, kripë dhe sezoni me piper të nxehtë për shije. Gatuani për 15 minuta, shërbejeni me pure patate dhe kastravec turshi.
Shpesh karotat i shtohen gulashit, mielli skuqet veçmas ose zëvendësohet me niseshte të holluar në ujë të ftohtë. Si tjetër për të bërë gulash mund të gjendet në seksionin "Receta".