Escalope është një copë e hollë, e thyer e pulpës së mishit, në formë të rrumbullakët, e skuqur pa bukë. Escalope është bërë nga mish derri, viçi, viçi dhe qengji. Shkallëzimi mund të jetë nga çdo pjesë e kufomës, gjëja kryesore është se është një copë e rrumbullakët, e prerë në fibra, jo më shumë se 1 cm e trashë, dhe në gjendje të thyer, bëhet e trashë 0,5 cm.
Vetë emri escalope tregon lëvoren e një arre, do të duket se çfarë lidhje ka mishi me të, por fakti është se kur një copë e hollë mishi skuqet në një temperaturë të lartë, ajo fillon të rrotullohet dhe i ngjan me pak fjalë në konturet e saj. Për të mos ndodhur kjo, mishi pritet pak gjatë skuqjes.
Ju duhet të skuqni eskallopën në nxehtësi të lartë, të vendosni vetëm disa copa në tigan në mënyrë që mishi të mos shtrëngohet në tigan. Kur copat janë shumë të dendura, ato mund të fillojnë të sekretojnë lëng dhe më pas në vend që të skuqen, ju merrni një merak dhe kjo pjatë nuk ka asnjë lidhje me skalopën.
Një sekret tjetër i gatimit të eskallopës është se mishi duhet të jetë piper dhe kripë në momentin kur është në tigan, dhe jo para kësaj. Sapo skalopa ka marrë një ngjyrë të artë, ajo kthehet dhe kripë dhe piper përsëri.
Një eskalop i përgatitur siç duhet, pasi të shtrihet në një pjatë, lë pak lëng kafe të kuqërremtë mbi të.
Skalopa duhet të gatuhet pak para se të shërbehet. Theshtë më mirë të zgjidhni mish të freskët, jo të ngrirë për skalopën, në këtë rast, gjellë do të dalë e shijshme, me lëng dhe e shëndetshme.
Një escalope mund të zbukurohet me patate, oriz, sallatë perimesh, perime të ziera ose të ziera.
Escalope klasike e mishit të derrit
Përbërësit:
- Pulp derri - 500 gr.
- Kripë - për shije
- Piper për shije
- Vaj perimesh - për skuqje
Pritini mishin e derrit në copa jo më shumë se 1 cm të trasha. Rrihni derisa trashësia e tyre të jetë rreth 5 mm.
Nxehtësia e vajit në një tigan. Shtrojini copat e mishit në mënyrë që ato të mos prekin njëra-tjetrën. Skuqini në njërën anë jo më shumë se 3 minuta. Para se ta ktheni mishin, kripë dhe piper, kripë dhe piper anën e skuqur në të njëjtën mënyrë, skuqeni për 2 minuta të tjera.
Eskalopi është gati, patatet e pjekura mund të shërbejnë si një pjatë dytësore, por nëse nuk doni të ngatërroheni me gatimin e saj, ju thjesht mund të shërbeni një sallatë perimesh.
Skalopa me domate
Ky nuk është një eskalop klasik, por kjo nuk e bën atë më pak të shijshëm.
Përbërësit:
- Pulp derri - 350 gr.
- Domate-2-3 copë.
- Djathë i fortë - 50 gr.
- Vezë - 1 copë.
- Miell - 2 Art. l
- Kripë për shije
- Piper për shije
- Vaj perimesh - për skuqje
Pritini mishin e derrit nëpër kokërr në feta të trasha 1-1,5 cm. Mundi mirë.
Rrahni një vezë në një tas, shtoni kripë dhe piper, derdhni miell në një enë tjetër.
Nxehtësia e vajit vegjetal në një tigan.
Zhyt secilën pjesë të mishit në një vezë, pastaj në miell dhe vendoseni në një tigan të nxehtë. Skuqini për 3 minuta në secilën anë.
Pritini domatet në feta të holla, grijeni djathin në një rende të trashë.
Vendosni feta domate në mishin e skuqur dhe spërkatni me djathë të integruar sipër, mbulojeni tiganin me kapak dhe skuqeni në zjarr të ngadaltë edhe për disa minuta në mënyrë që djathi të shkrihet dhe të thithë pak mishin.
Shërbejeni të nxehtë dhe zbukurojeni me një degë bimësh. Garniturë opsionale.
Eskalop derri me garniturë dardhe dhe kungulli
Një pjatë e vërtetë festive.
Përbërësit:
- Pulp derri - 350 gr.
- Qepë - 1/2 copë.
- Dardhë e fortë - 1 copë.
- Kungull - 150 gr.
- Uthull balsamic - 2 tbsp l.
- Verë e bardhë e thatë - ½ filxhan
- Vaj ulliri - për skuqje
- Gjalpë - një copë e vogël
- Kripë - për shije
- Piper për shije
Pritini mishin në feta me trashësi rreth 1 cm, rrahni tërësisht.
Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. Qëroni dardhën, hiqni thelbin, prerë në feta të holla. Qëroni kungullin dhe priteni në kube.
Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni vaj ulliri në të, ngrohni mirë, skuqni skalopën në zjarr të fortë për 2-3 minuta në secilën anë.
Transferojeni shkallopën në një pjatë dhe mbulojeni me fletë metalike ose mbështjellëse plastike.
Ulni nxehtësinë nën tigan për të moderuar, shtoni pak vaj ulliri. Vendosni qepën dhe kungullin. Shtoni kripë, piper dhe verë të thatë. Ziejini për 10 minuta, pastaj shtoni dardhën, lëreni të ziejë edhe për 5 minuta, vendosni skalopën e skuqur në tigan, hidhni uthullën balsamike. Kripë dhe piper.
Fikeni gazin dhe lini mishin të mbuluar për 2-3 minuta.
Shërbejeni të nxehtë dhe zbukuroni me barishte.
Eskalope pule në një salcë kremoze
Isshtë e zakonshme të bësh një eskalop klasik nga mishi i kuq, por askush nuk na ndalon të fantazojmë, kështu që derri dhe viçi tradicional mund të zëvendësohen lehtësisht me pulë ose gjeldeti.
Përbërësit:
- Fileto pule - 2 copë.
- Miell - 1 Art. l
- Gjalpë - një copë e vogël për tiganisje
- Vaj perimesh - për skuqje
- Hudhra - 1 dhëmbë
- Supë pule - 150 ml.
- Krem - 120 ml.
- Mustardë - 1 lugë
- Kopra - disa degëza
Rrahni plotësisht fileton e pulës. Shtoni kripë dhe piper në miell, rrokullisni fileton e pulës në të dhe skuqni nga të dy anët në zjarr të fortë. Kalojeni në një pjatë dhe mbulojeni me fletë metalike ose mbështjellëse plastike.
Në një tenxhere, shkrijeni gjalpin, skuqni hudhrën e grirë hollë në të, shtoni lëngun e pulës në të, kthejeni nxehtësinë në maksimum dhe gatuajeni derisa vëllimi të zvogëlohet tre herë. Shtoni krem, sillni një çiban dhe gatuajeni për disa minuta derisa salca të trashet. Shtoni në të mustardë, kopër të copëtuar imët, përzieni dhe hiqeni nga nxehtësia.
Shërbyer skalopën e pulës me salcë të nxehtë. Zbukuroni sipas zgjedhjes suaj.
Eskalopë e pjekur
Përbërësit:
- Pulp derri - 4 copë
- Majonezë - 3 tbsp. l
- Vaj ulliri - për skuqje
- Luk - 1 Nr.
- Djathë i fortë - 50 gr.
- Kripë - për shije
- Piper për shije
Rrihni skalopin e mishit të derrit, vendosni në një enë për pjekje të lyer me yndyrë. Kripë dhe piper.
Prisni qepën në unaza dhe vendoseni sipër mishit. Lyejeni me majonezë dhe spërkateni me djathë të grirë imët.
Ngroheni furrën në 220 gradë. Vendoseni enën atje dhe piqni për gjysmë ore në nxehtësi të lartë, pastaj zvogëloni gazin, ulni temperaturën në 180 gradë dhe piqni për një orë tjetër.
Ju bëftë mirë!
Siç mund ta shihni, ka shumë ndryshime në temën e escalope, kështu që nuk është e nevojshme t'i përmbaheni recetës klasike, është mjaft e mundur të jepni dorë për imagjinatën tuaj të kuzhinës, ide për të cilat mund të gjeni në faqet tona .