Përmbajtje
Sezoni i kërpudhave fillon me ardhjen e nxehtësisë në lëndina pyjore. Kërpudhat shfaqen në skajet, nën pemë ose në trungje pas shirave të ngrohtë të verës. Pas një "gjuetie" të suksesshme lindin pyetje se si të përgatisni kërpudhat. Kjo varet nga karakteristikat e varietetit. Është e nevojshme të gatuani volnushki, russula, derrat para gatimit.
A duhet të ziej dallgët përpara se të kriposem ose të marr turshi
Volnushki janë kërpudha që i përkasin grupit të ngrënshëm me kusht. Kjo do të thotë se ato nuk mund të përdoren të papërpunuara.
Valët fillojnë të shfaqen në skajet e pyjeve të thuprës në fillim të qershorit. Ato shihen lehtësisht nga larg nga kapelja e tyre rozë me skaje të rrumbullakosura. Ata mund të rriten veçmas ose të formojnë koloni të tëra. Vendet ku mund të gjeni valë janë zakonisht me diell, të ngrohtë, me një prani të shtuar të pemëve të thuprës.
Kapaku i kërpudhave rritet deri në 12 cm në diametër, ka pllaka nën të. Kur thyhet ose pritet, vala zbulon tul të bardhë dhe lëng qumështi. Lëngu është i hidhur dhe kaustik, kështu që për përgatitjen e valës, duhet të njomni dhe zieni gjithashtu.
Shumë mbledhës të kërpudhave besojnë se përpunimi shtesë i kërpudhave është fakultativ kur kriposet ose turshihet. Kjo nuk eshte e vertete. Megjithëse kriposja e nxehtë ose marinimi është një metodë shtesë e trajtimit termik, gatimi i thekoneve përmirëson shijen e përgjithshme të pjesës së punës dhe parandalon vendosjen e toksinave brenda trupit frutor ose kapakut.
Përgatitja e kërpudhave për zierje
Gatimi i volnushki fillon pas përgatitjes në faza të kërpudhave. Ata e mbajnë mirë formën e tyre, kështu që i nënshtrohen transportit afatgjatë. Pas korrjes, volushki mund të ruhet në shporta për ca kohë në një temperaturë ajri deri në +10 °C pa humbje të cilësisë.
Përpunimi fillon me një inspektim të plotë të secilës kërpudha:
- refuzoni ekzemplarët e krimbave;
- prerë pjesët e dëmtuara: këmbët ose kapelet;
- pastroni grimcat e papastërtive që ngjiten nga sipërfaqja e kapakut me një furçë.
Më pas lahen kërpudhat. Për këtë përdoren 2 legena: në një derdhet ujë i ftohtë, tjetri mbushet me ujë të ngrohtë.
A është e mundur të gatuash volnushki pa i njomur ato
Thithja është një nga llojet e përpunimit që përdoret domosdoshmërisht për kërpudhat laktike, si dhe ekzemplarët me kapak lamelar. Procedura është e nevojshme për të eliminuar shijen e hidhësisë së lëngut të qumështit të lëshuar.
Për më tepër, njomja kryhet për të gjitha llojet e kërpudhave që i përkasin grupit të ngrënshëm me kusht në mënyrë që të përjashtohet mundësia e helmimit.
Volnushki ngjyhet për të paktën një ditë para se të ziejë më tej. Në të njëjtën kohë, respektohen rregullat themelore:
- kur njomni për 3 ditë, ndërroni ujin çdo ditë për të parandaluar thartirën e kërpudhave;
- njomja për 1 ditë rekomandohet të kryhet në ujë të kripur, kjo do të përshpejtojë procesin e heqjes së hidhësisë (10 lugë gjelle kristale të mëdha kripe merren për 1 litër).
A është e mundur të gatuaj volnushki me kërpudha të tjera
Volnushki mund të zihet me kërpudha të tjera, të cilat janë të ngrënshme me kusht sipas llojit dhe nuk ndryshojnë nga njëra-tjetra në teknologjinë e gatimit. Volnushki priten në copa gjatë gatimit, ato mund të gatuhen me pjesë të kërpudhave të qumështit, russula, kërpudha.
Si të gatuaj volushki
Pas njomjes, masa e kërpudhave pastrohet sërish. Kapelet lahen nga mukoza që rezulton, seksionet në këmbë përditësohen. Pastaj çdo gjë hidhet në një kullesë në mënyrë që uji që mbetet pas njomjes të jetë plotësisht xhami. Për tharjen përfundimtare, valët vendosen në një peshqir të pastër ose peceta letre.
Sa kohë ju duhet për të gatuar kërpudha volnushki
Për të vazhduar me vlimin e mëtejshëm, ata marrin ujë të pastër të ftohtë në mënyrë të tillë që të mbulojë kapakët dhe këmbët me 2-3 cm. Përgjigja në pyetjen se sa kohë të zihen thekon varet nga metoda e mëtejshme e përpunimit.
Deri në gatishmëri
Kërpudhat përgatiten plotësisht kur bëhen të buta. Në të njëjtën kohë, hija e kapelave errësohet pak, dhe këmbët marrin një hije të lehtë.
Derisa të gatuhen plotësisht, volnushkët gatuhen kur planifikojnë të gatuajnë havjar me kërpudha, një sallatë me kërpudha. Një nga opsionet mund të jetë përgatitja e mbushjeve për byrekë ose kulebyak.
Koha e gatimit matet që nga fillimi i zierjes. Pas zierjes, vazhdoni të gatuani masën e kërpudhave në zjarr të ulët për 30 minuta.
Për turshi
Kjo shumëllojshmëri kërpudhash përdoret shpesh për shëllirë. Fazat e gjata të përpunimit nuk e ndryshojnë strukturën, kërpudhat mbeten të dendura gjatë kriposjes dhe ruajnë formën e tyre. Përgatitja për procedurën ka disa veçori. Për kriposjen në mënyrë të ftohtë ose të nxehtë në kavanoza qelqi, është e rëndësishme të ndiqni rekomandimet:
- Valët zihen në ujë me kripë: kërpudhat zhyten në ujë të vluar dhe mbahen për rreth 5 – 10 minuta. ne zjarr;
- më pas hidhen në një kullesë dhe piqen edhe 5 – 10 minuta.
Para kriposjes në vaska, lejohet mungesa e gatimit shtesë, por në këtë rast merret parasysh që teknologjia e kriposjes duhet të përputhet plotësisht me rregullat:
- kërpudhat ngjyhen për tre ditë, uji ndryshohet çdo ditë;
- pastaj shtrihen në fund të vaskës, kripen, mbulohen me një shtresë të dytë, kripen përsëri;
- shtresa e fundit është e mbuluar me gjethe lakër ose gjethe rrush pa fara, pastaj shtypja shpërndahet në mënyrë të barabartë;
- vaskat ruhen në një temperaturë jo më të madhe se +10 ° C, gatishmëria e plotë ndodh pas 2 - 3 muajsh.
Për të bashkuar siç duhet turshitë për kriposje, është e nevojshme të përcaktohet mënyra e mëtejshme e kriposjes. Opsioni i përzgjedhur i përpunimit varet nga sasia e kripës, teknologjia e gatimit.
Para skuqjes
Kërpudhat e skuqura me patate dhe qepë janë një pjatë e shijshme tradicionale. Për të, përdorni masën e zier. Para se të skuqni, mund të gatuani valët deri sa të gatuhen gjysmë. Trajtimi i mëtejshëm i nxehtësisë përfshin sjelljen e kërpudhave në gatishmëri të plotë. Zihen sërish për 15 – 20 minuta, më pas piqen derisa të zbuten plotësisht.
Para ngrirjes
Për të ngrirë kapelet dhe këmbët, koha e gatimit reduktohet në 15 minuta. Para ngrirjes, ato thahen plotësisht në një peshqir. Nëse nuk lejoni që lagështia e tepërt të kullojë, atëherë kur të ngrihet, ajo do të kthehet në akull. Për shkrirjen, masa e kërpudhave lihet në temperaturën e dhomës për 30 minuta. Pastaj kërpudhat zihen shtesë për 15 minuta.
Për turshi
Marinimi është një metodë konservimi në të cilën veprimet kryesore kryhen nga acidet dhe kripa e tryezës. Ato ndikojnë në produktin, duke parandaluar zhvillimin e mikroorganizmave, si dhe duke ndikuar pozitivisht në shijen e përgjithshme dhe strukturën e boshllëqeve. Parimet themelore të përpunimit janë si më poshtë:
- me metodën e turshive të ftohtë, valët zihen për 20 – 25 minuta;
- me metodën e turshive të nxehtë, mjafton që produkti të zihet për 15 minuta.
Sa të gatuaj kërpudha volushki pa njomur
Mbledhësit e kërpudhave, pas grumbullimit të lodhshëm, përpiqen të përpunojnë më shpejt materialin e mbledhur dhe t'i vendosin boshllëqet në ruajtje. Adhuruesit e pjekjes me kërpudha besojnë se njomja kompensohet nga gatimi më i gjatë. Është një iluzion. Thithja dhe zierja kanë qëllime të ndryshme:
- kapelet dhe këmbët ngjyhen për të eliminuar hidhërimin që jep lëngu i qumështit;
- zierja është e nevojshme për largimin e plotë të substancave toksike dhe eliminimin e plotë të helmimit nga ushqimi.
Volnushki nuk gatuhen pa njomjen paraprake. Zierja nuk ndihmon për të hequr hidhërimin e lëngut qumështor që përmbajnë pjatat e kapakut.
Sa kohë ruhen thekonet e ziera
Ka raste kur koha e njomjes ka skaduar: kërpudhat zihen, por nuk ka kohë për përpunim të mëtejshëm. Më pas volnushkat e përpunuara ruhen për ruajtje në mënyrë që të përgatiten më vonë turshitë ose marinatat.
Mundësia më e mirë për ruajtjen e pjesëve të ziera është ngrirja. Për të, përdoren enë plastike ose qese plastike me valvula të përshtatshme.
Pjesët e ziera ruhen në frigorifer në një temperaturë prej 0 deri +2 ° C, jo më shumë se një ditë. Para përgatitjes së mëtejshme, rekomandohet që ato të zbardhen shtesë për 5 minuta. Ruajtja në frigorifer i bën këmbët më pak elastike, kapakët mund të ndryshojnë ngjyrën: errësohen pjesërisht.
Përfundim
Është e nevojshme të gatuani valët përpara gatimit të mëtejshëm. Kjo shumëllojshmëri mjelësesh dallohet nga lëngu i hidhur, i cili prish shijen e përgjithshme të pjatave me përpunim të pamjaftueshëm. Sa kohë për të gatuar valët para kriposjes, dhe sa - para turshi, varet nga metoda e zgjedhur e korrjes. Kushti për përgatitjen e duhur të kërpudhave është respektimi i rregullave të përpunimit.
