Kërpudha të bardha (valë të bardha): receta dhe metoda për përgatitjen e pjatave me kërpudha

Të bardha ose valëzimet e bardha janë një nga llojet më të zakonshme të kërpudhave, por shumë pak njerëz i njohin dhe aq më tepër i vendosin në shportën e tyre. Por më kot, sepse për nga përbërja dhe vlerat ushqyese këto kërpudha i përkasin kategorisë së dytë. Ato mund të krahasohen me kërpudhat e qumështit dhe kërpudhat. Gatimi i porcini është po aq i lehtë sa russula, rreshtat dhe kërpudhat e tjera agarike. Mjafton të jesh i vetëdijshëm për disa nga veçoritë e përgatitjes së tyre, pa i vënë re të cilat, mund të zhgënjehesh nga këto dhurata të shijshme të pyllit që në fillim.

Si të gatuajmë të bardhat

Emri i kërpudhave volushek është më i njohur se të bardhët. Ndërkohë, të bardhët janë të njëjtat valë me kapele të ngjyrave të bardha dhe qumështore. Ashtu si volushki të zakonshëm, ata kanë modele në formën e rrathëve koncentrikë në kapelet e tyre. Nën kapelë, mund të gjeni edhe një lloj skaji me gëzof, i cili shërben si shenjë dalluese e të gjitha valëve nga kërpudha të tjera të ngjashme. Volnushki i bardhë ndryshon vetëm në kapele pak më të vogla, në diametër ato rrallë tejkalojnë 5-6 cm. Shpesh ka kërpudha të reja me një diametër kapak prej rreth 3-4 cm.

Gjatë prerjes së të bardhëve, prej tyre lirohet lëng i bardhë qumështor, i cili është shumë i hidhur, megjithëse aroma prej tyre vjen nga një e këndshme, e mbushur me freski. Është për shkak të shijes së hidhur që këto kërpudha janë të ngrënshme me kusht. Edhe pse kjo do të thotë vetëm se ato nuk mund të konsumohen të freskëta. Prej tyre mund të gatuhen pjata të ndryshme vetëm pas përpunimit të veçantë, kur të bardhat kthehen në kërpudha shumë të shijshme dhe të shëndetshme në përbërje.

Ashtu si valët e tjera, të bardhat përdoren kryesisht për kriposje dhe turshi. Për shkak të forcës së tyre, ata bëjnë përgatitje të mrekullueshme për dimër: krokante, pikante dhe aromatike. Por kjo nuk do të thotë aspak se vala e bardhë nuk është e përshtatshme për përgatitjen e pjatave të përditshme.

Si të përgatisim siç duhet të bardhat që të mos kenë shije të hidhur

Është e rëndësishme që të filloni përpunimin e peshkut të bardhë sa më shpejt që të jetë e mundur pasi të jenë sjellë nga pylli, në mënyrë që të mos fillojnë të përkeqësohen.

Pas procedurës së zakonshme të klasifikimit dhe larjes, tradicionale për çdo kërpudha, ato fillojnë të pastrojnë valët e bardha. Këtu nuk është aq e rëndësishme të hiqni mbeturinat nga sipërfaqja e kapelave dhe të rinovoni prerjen e kërcellit, por të pastroni kapelën nga skaji që e mbulon. Është në të që përmbahet sasia maksimale e hidhësisë që përmbahet në të bardhët.

Përveç kësaj, këshillohet që çdo kapele të pritet në dy pjesë për t'u siguruar që nuk ka krimba. Kjo mund të jetë veçanërisht e rëndësishme në mot të thatë dhe të nxehtë.

Pas gjithë këtyre procedurave tradicionale, përpara se të filloni të përgatisni drejtpërdrejt valët e bardha, ato duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë. Kështu që lëngu i qumështit të largohet, dhe me të gjithë hidhërimi dhe vetitë e tjera ndoshta të pakëndshme të kërpudhave të bardha.

Thithni valët e bardha, nëse dëshironi, deri në 3 ditë, sigurohuni që të zëvendësoni ujin me ujë të freskët çdo 10-12 orë.

Si dhe sa të gatuajmë të bardhat para gatimit

Për të përgatitur përfundimisht të bardhat për përdorim në çdo recetë kuzhine, ato duhet të zihen shtesë. Në varësi të mënyrave të mëtejshme të përgatitjes së kërpudhave, të bardhat zihen:

• dy herë në ujë me kripë, çdo herë për 20 minuta, sigurohuni që të derdhni supën e ndërmjetme;
• një herë për 30-40 minuta me shtimin e 1 lugë. kripë dhe ¼ lugë. acid citrik për litër supë.

Metoda e parë përdoret më shpesh për përgatitjen e havjarit, sallatave, qofteve, petave.

Metoda e dytë përdoret për supat dhe skuqjen, pjekjen ose zierjen pasuese.

Në parim, përgatitja e peshkut të bardhë për gatim nuk është aq e vështirë, dhe përshkrimi dhe fotografia e recetave do të ndihmojnë edhe zonjat fillestare të krijojnë kryevepra të vërteta nga kjo kërpudha.

A është e mundur të gatuaj supë nga një valë e bardhë

Supat nga valët e bardha janë shumë të shijshme dhe të shëndetshme. Për më tepër, ju mund t'i bëni ato jo vetëm nga kërpudhat e njomura dhe të ziera, por edhe të përdorni të bardha të kripura për këtë.

A është e mundur të skuqen të bardhat

Ka shumë receta të ndryshme me të cilat mund të gatuani të bardhat e skuqura. Opinionet për shijen e pjatave ndonjëherë ndryshojnë, por nëse po flasim për valë të bardha, atëherë shumë varet nga përgatitja e saktë paraprake, dhe nga erëzat dhe erëzat e përdorura.

Si të skuqni të bardhat me qepë

Një nga recetat më të lehta për të bardhat e skuqura. Procesi nuk do të zgjasë më shumë se 15 minuta, pa llogaritur procedurën e përgatitjes paraprake.

Ju duhet:

• 1000 g valë të bardha të ziera;
• 2 llamba;
• kripë dhe piper i zi i grirë - për shije;
• vaj perimesh për skuqje.

Përgatitja:

1. Qepët e qëruara priten në gjysmë unaza dhe skuqen në nxehtësi mesatare për 5 minuta.
2. Valët e bardha priten në copa me madhësi të përshtatshme, dërgohen në tigan me qepë, përzihen dhe skuqen për 5 minuta të tjera.

   

3. Shtoni kripë, erëza dhe mbajeni në zjarr për të njëjtën kohë.

Si një pjatë anësore për të bardhët e skuqur, mund të përdorni oriz, patate ose zierje.

Si të skuqni kërpudhat e bardha me salcë kosi

Veçanërisht joshëse janë valët e bardha të skuqura me salcë kosi.

Ju duhet:

• 1500 g të bardha të ziera;
• 2 llamba;
• 3 thelpinj hudhre;
• 1,5 gota salcë kosi;
• 1 karotë;
• 3 rr. l. gjalpë;
• kripë dhe piper për shije;
• 50 g majdanoz të grirë.

Gatimi i kërpudhave të bardha me salcë kosi do të bëhet edhe më i lehtë nëse përqendroheni jo vetëm në përshkrimin verbal, por edhe në foton e këtij procesi.

Përgatitja:

1. Hudhra dhe qepa qërohen, priten me thikë të mprehtë dhe skuqen në gjalpë deri në kafe të artë.

   

2. Të bardhat e ziera thahen, priten në kubikë dhe vendosen në një tigan me perime pikante, duke i skuqur të gjitha së bashku për 10 minuta të tjera.

   

3. Karotat e qëruara fërkohen në një rende mesatare dhe shtohen te kërpudhat e skuqura. Gjithashtu në këtë moment kriposeni dhe piperoni gjellën.
4. Hidhni salcë kosi, përzieni dhe ziejini në zjarr të ulët për një çerek ore tjetër.

   

5. Pak minuta para gatishmërisë, kërpudhave u shtohet majdanoz i grirë.

Si të skuqni të bardhat në brumë

Ndër recetat për gatimin e të bardhave të skuqura, kërpudhat e pjekura janë një nga pjatat më origjinale që janë të përshtatshme, përfshirë edhe për tryezën festive.

Ju duhet:

• 1 kg valë të bardha;
• 6 art. l. miell i klasës më të lartë;
• 3 thelpinj hudhre;
• 2 vezë pule;
• kopër e copëtuar;
• vaj vegjetal për pjekje;
• 1/3 lugë piper i zi i bluar;
• për të shijuar kripën.

Përgatitja:

1. Këmbët priten nga të bardhat, duke lënë vetëm kapelet, të kripura, të lëna mënjanë për pak kohë.
2. 3 art. l. mielli përzihet me vezët, barishtet dhe hudhrat e grira, piper i zi i bluar dhe rrihet lehtë.
3. Derdhni një sasi të tillë vaji në tigan në mënyrë që kapakët e kërpudhave të mund të notojnë në të, ngroheni në një gjendje të nxehtë.
4. Rrokullisni volnushkin e bardhë në miell, më pas zhytni në brumin e gatuar (përzierjen e vezëve) dhe rrotullojeni përsëri në miell.
5. Përhapeni në një tigan dhe skuqeni derisa të formohet një kore krokante kafe e lehtë.
6. Në mënyrë alternative shpërndani të bardhat e skuqura në një peshqir letre, duke lejuar që yndyra e tepërt të thahet pak.

Si të gatuaj supë nga valët e bardha

Supa me kërpudha të bardha mund të gatuhet në lëngun e perimeve dhe të pulës. Në çdo rast, pjata e parë do të diversifikojë këndshëm asortimentin e zakonshëm.

Ju duhet:

• 0,5 kg të bardha të ziera;
• 5-6 patate;
• 1 qepë dhe karotë secila;
• 2 litra supë;
• 2 lugë gjelle. l. kopër ose majdanoz i copëtuar;
• vaj vegjetal për tiganisje dhe kripë për shije.

Përgatitja:

1. Valët e bardha priten në copa dhe skuqen në vaj deri në kafe të artë.
2. Perimet lahen, qërohen dhe qërohen dhe priten: patatet dhe karotat - në shirita, dhe qepët - në kubikë.
3. Lëngu vendoset në zjarr, i shtohen patatet dhe zihen për 10 minuta.
4. Karotat me qepë shtohen në tiganin me kërpudha dhe skuqen për të njëjtën kohë.
5. Më pas e gjithë përmbajtja e tiganit bashkohet me lëngun dhe zihet për rreth një çerek ore.
6. Shtoni kripë dhe erëza, spërkatni me barishte, përzieni mirë dhe, duke fikur zjarrin, lëreni të injektohet për të paktën 10 minuta.

Si të gatuajmë kërpudha të bardha të ziera në verë të bardhë

Gatimi i kërpudhave të bardha në verë të bardhë nuk është i vështirë, por rezultati do të jetë aq mbresëlënës sa kjo recetë do të mbahet mend për një kohë të gjatë.

Ju duhet:

• 700 g valë të bardha të ziera;
• 3 rr. l. gjalpë;
• 2 Art. l vajra vegjetale;
• 2 koka qepë të ëmbla të bardha;
• 150 ml verë të bardhë të thatë;
• 250 ml salcë kosi;
• disa degë trumzë;
• ½ lugë gjelle përzierje speci të bluar;
• për të shijuar kripën.

Përgatitja:

1. Të bardhat priten në feta arbitrare.
2. Qepët pas qërimit priten në gjysmë unaza.
3. Në një tigan, qepët e bardha skuqen në vaj vegjetal.
4. Shtohet gjalpi, më pas kërpudhat, trumza e grirë imët dhe erëzat.
5. Të gjithë përbërësit përzihen dhe skuqen për 10 minuta.
6. Hidhni në verë të thatë dhe ziejini në zjarr mesatar për 5-7 minuta të tjera.
7. Shtohet kosi, përzihet mirë, mbulohet me kapak dhe zihet në zjarr të ulët për të paktën një çerek ore.
8. E shijojnë, i hedhin kripë nëse është e nevojshme dhe e servirin në tavolinë si pjatë të pavarur apo si pjatë anësore.

Receta për kërpudha të bardha të pjekura në furrë

Ndër mënyrat e tjera për të përgatitur valët e bardha, nuk mund të mos përmendet pjekja e tyre në furrë. Kjo recetë duhet patjetër të tërheqë meshkujt dhe të gjithë dashamirët e pjatave pikante, dhe gatimi sipas saj nuk është aspak i vështirë.

Ju duhet:

• 500 g të bardha të përgatitura;
• 500 g mish derri;
• 3 llamba;
• 4 thelpinj hudhre;
• 1 piper piper djegës;
• 1/3 hl koriandër;
• 200 ml salcë kosi;
• 50 ml ujë në çdo tenxhere;
• piper i zi i bluar dhe kripë për shije.

Përgatitja:

1. Mishi lahet me ujë të ftohtë, thahet dhe pritet në shirita të trashë.
2. Të bardhat priten në copa të një forme dhe vëllimi të ngjashëm.
3. Qepët e qëruara priten në gjysmë unaza.
4. Lëvizja e specit djegës lirohet nga farat dhe pritet në shirita të hollë.
5. Hudhra shtypet me një thikë të mprehtë.
6. Në një tas të madh, bashkoni kërpudhat, mishin, specat djegës, qepët dhe hudhrat, shtoni kripë dhe erëza.
7. Përziejeni dhe injektoni për një çerek ore.
8. Më pas shpërndajeni masën që rezulton në tenxhere, shtoni 50 ml ujë në secilën.
9. Hidhni sipër salcë kosi, mbulojeni me kapak dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180 ° C.
10. Piqeni për 60 deri në 80 minuta në varësi të madhësisë së tenxhereve.

Përfundim

Të gatuash me gëzof të bardhë nuk është aspak e vështirë. Nëse gjatë sezonit të vjeshtës të mbledhjes së kërpudhave grumbullohen të bardha për dimër, atëherë mund ta trajtoni familjen tuaj me pjata të shijshme dhe ushqyese prej tyre gjatë gjithë dimrit të gjatë.