Përmbajtje
Mastyrka për krapi është një karrem perimesh shumë i popullarizuar në mesin e peshkatarëve. Përveç krapit, e marrin shumë mirë krapi i kryqit, krapi i madh, buburreca, krapi i argjendtë dhe peshq të tjerë të familjes së krapit. Aromatik dhe shumë tërheqës në pamje, shitet pothuajse në çdo dyqan peshkimi, dhe gjithashtu është shumë e lehtë ta bëni vetë. Në të njëjtën kohë, një karrem i bërë vetë shumë shpesh rezulton të jetë më tërheqës sesa ai i blerë në dyqan.
Çfarë është një mjeshtër
Mastyrka është një qull i verdhë aromatik, tërheqës, i përbërë nga pjesët e mëposhtme:
- Përbërësi kryesor i ushqimit është bizelet, bizelet e grira hollë ose mielli i misrit.
- Lidhësi është bollgur i thatë i shtuar tek përbërësi foragjer i fryrë gjatë gatimit. Shërben për t'i dhënë hundës një konsistencë paste viskoze, nuk e lejon të ngjitet në duar, siguron një shpim shumë të mirë të topit të mastyrkës me thumbimin e grepit kur kafshon.
- Aromat – sheqer i grimcuar, vaj luledielli i deodorizuar, copa hudhre të grira imët, mjaltë, anise, vaj kërpi. Gjithashtu, lëngje të ndryshme të blera në dyqan (aromat e koncentruara të lëngshme) dhe dips (shishe të vogla sprej) mund të përdoren për t'i dhënë një erë tërheqëse peshkut.
Raporti i përbërësit të ushqimit dhe lidhësit është mesatarisht 1,5:1. Shijet shtohen në bazë të sezonit të peshkimit, karakteristikave të një rezervuari të veçantë - kështu që në pranverë dhe në vjeshtë shijet shtohen shumë më pak se në verë. Përveç kësaj, shijet e ëmbla si vanilja, mjalti dhe kanella janë më tërheqëse për krapin dhe krapin e tjerë në verë. Në pranverë dhe në vjeshtë preferohen më shumë shijet si hudhra, kërpi, krimbat e gjakut.
Recipes
Për peshkimin e krapit përdoren dy lloje kryesore të mastirkës - bizele dhe misër (hominy).
Mastyrka bizele
Mastyrka e bizeleve përgatitet sipas disa recetave - në një banjë me avull, në një mikrovalë, në një qese plastike të dyfishtë. Receta për këtë karrem nga video-blogeri ukrainas Mikhalych, i njohur në mjedisin e peshkimit, është veçanërisht i popullarizuar.
Në banjë me avull
Në një banjë me avull, mastika bizele përgatitet si më poshtë:
- Dyqind gram miell bizele dhe bollgur të thatë derdhen në një tenxhere të vogël me vëllim 1,5-2,0 litra.
- Vendosni një tenxhere të madhe me një sasi të vogël uji në gaz.
- Kokrrat e bizeleve dhe bollguri përzihen mirë derisa të krijohet një masë homogjene.
- Përzierja e thatë që rezulton derdhet me 4 gota ujë të ftohtë dhe përzihet mirë me një lugë, duke thyer gunga dhe duke arritur një konsistencë viskoze dhe uniforme.
- Një tenxhere e vogël me masë homogjene të përzier vendoset në një tenxhere të madhe me ujë që ka pasur kohë të vlojë deri në këtë kohë.
- Mbuloni tiganin e vogël me kapak.
- Flaka e djegësit nën tenxheren e madhe zvogëlohet në minimum.
- Masa në një tenxhere të vogël zihet për 15-20 minuta.
- Mastirkën e gatuar e shtrojmë me lugë në një qese plastike, i shtojmë një lugë çaji vaj luledielli të parafinuar, aromatizojmë
- Pasi e kemi mbështjellur mastirkën që nuk ka pasur kohë të ftohet në një qese plastike, gatuhet me kujdes me duar.
Pasi të jetë ftohur mastirka, nxirret nga qesja dhe në fund bëhet pure, rrotullohet në një top dhe vendoset në frigorifer ose në një vend tjetër të freskët dhe të thatë.
Mastyrka nga Mikhalych
Për të përgatitur grykën sipas kësaj recete, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:
- gjysmë bizele - 3 gota;
- bollgur - 2 gota;
- sheqer i grimcuar - 2 lugë;
- ujë - 7-8 gota.
Procesi i përgatitjes së kësaj grykë sipas recetës origjinale përbëhet nga manipulimet e mëposhtme:
- Hidhni 7 gota ujë në një tenxhere.
- Tigani vihet në gaz dhe lihet uji të vlojë në të.
- Hidhni 3 gota bizele në ujë të vluar, duke ulur nxehtësinë në më të voglin.
- Ndërsa bizelet ziejnë e shtypim me lugë.
- Sapo i gjithë uji në tigan të ketë vluar dhe shumica e kokrrave të bizeleve të kenë zier, një gotë bollgur hidhet në kokrra, duke mos harruar ta përziejmë vazhdimisht në të njëjtën kohë.
- Pasi derdhet gota e parë e bollgur, hiqet tigani nga soba, kokrrat e paziera të bizeles përzihen me një shtytës druri ose metali për pure patatesh. Më pas hidhet gota e dytë me bollgur duke e përzier mirë me kokrra bizele.
- E gjithë masa përzihet mirë, hiqet nga tigani, aromatizohet me pak vaj luledielli.
Mund të shihni qartë se si përgatitet mastyrka nga mikhalych për kapjen e krapi, mund të shikoni videoklipin.
Kur gatuani bizele, sigurohuni që t'i përzieni vazhdimisht që të mos ngjitet në muret dhe në fund të tiganit. Qulli i djegur jo vetëm që do të prishë tiganin, por do të ketë edhe një erë të djegur të pakëndshme për peshkun.
Në një qese plastike
Përgatitni grykën sipas kësaj recete si më poshtë:
- Përzieni 3 lugë miell bizele dhe 2 lugë bollgur në një tas të vogël qelqi derisa të bëhet një masë homogjene.
- Masës së thatë i shtohet pak ujë dhe duke e trazuar e sjellim në një masë të trashë viskoze.
- Një masë viskoze – qull i papërpunuar – vendoset në dy qese plastike të mbyllura. Në të njëjtën kohë, ajri shtrydhet nga çdo qese, bëhet një kthesë e ngushtë në qafën e saj, e cila fiksohet në mes me një nyjë të vetme të thjeshtë. Qull i papërpunuar i vendosur në një qese të dyfishtë vendoset në një tenxhere me ujë dhe zihet për 25-30 minuta.
- Pakoja e dyfishtë me mastirkën e përfunduar nxirret nga tava dhe lihet të ftohet pak.
- Qulli i ftohur nxirret nga një qese e dyfishtë, rrotullohet në një top dhe, pasi të keni shtrydhur një pikë në mes me gishtin e madh, derdhni në të pak vaj luledielli të deodorizuar.
- Një top mastyrka me vaj përzihet me kujdes në duar, duke i dhënë qullës një strukturë të butë, elastike dhe uniforme.
Ruani grykën e përfunduar në një leckë të lagur, qese plastike.
Gatimi i mastirkës sipas kësaj recete ju lejon të shmangni larjen e gjatë të tiganit të përdorur në recetat klasike për zierjen dhe përzierjen e grykave. Karremi i përfunduar merret në të njëjtën kohë me cilësi shumë të lartë - është shumë i butë, viskoz, elastik, nuk ngjitet në duar dhe ruan mirë formën që i është dhënë.
Në mikrovalë
Ju mund të gatuani shpejt (në 5-10 minuta) mastyrka në mikrovalë si më poshtë:
- Gjysmë filxhani me bollgur dhe miell bizele hidhen në një pjatë të posaçme për mikrovalë, të përziera tërësisht.
- Përzierja e thatë që rezulton derdhet me një gotë ujë të valë, përzihet plotësisht
- Përzierja viskoze që rezulton shpërndahet në mënyrë të barabartë në një pjatë dhe vendoset në mikrovalë për 2-3 minuta.
- Qulli i përgatitur i nxjerrë nga mikrovala përzihet pak, lihet të ftohet.
- Pasi qulli të jetë ftohur, shtrihet në një copë pëlhure pambuku të lagur dhe përzihet plotësisht.
Qulli i përgatitur në këtë mënyrë ruhet në të njëjtën copë leckë, duke e lagur kur thahet nga një spërkatës dore.
Maskë misri
Mastyrka nga misri përgatitet si më poshtë:
- Hidhni 100-150 gram ujë në një tenxhere të vogël.
- Vendosni një tenxhere me ujë në gaz.
- Kur uji vlon, zjarri i djegësit zvogëlohet në minimum, një lugë çaji sheqer të grimcuar tretet në ujë të valë.
- Mielli i misrit hidhet në pjesë të vogla në ujë të vluar në zjarr të ngadaltë duke e përzier mirë derisa të krijohet një masë e trashë paste me një lugë druri.
- Pasi të jetë avulluar e gjithë lagështia dhe masa të pushojë së ngjitur në duar, tenxherja hiqet nga zjarri dhe mastirka lihet të ftohet.
- Mastirka e ftohur nxirret nga tenxherja, brumoset me kujdes me duar.
Aplikacion
Për peshkimin e barkut, qull bizele ose misri përdoret si karrem ose përzierje karremi për pajisjet e mëposhtme:
- Shkop peshkimi notues - një grykë elastike dhe e butë mbështillet në topa të vegjël që qëndrojnë mirë në një grep të mprehtë. Fraksioni i thërrmueshëm shpesh i shtohet karremit të hedhur në lundrues.
- Ushqyes. Për peshkimin e krapit në një ushqyes, mastyrka përdoret si një përzierje për mbushjen e ushqyesve. Në të njëjtën kohë, shpesh përzihet me të dy karremët e blerë në dyqan dhe përdoret në formën e tij të pastër. Një karrem i tillë është veçanërisht i përshtatshëm kur përdorni një montim ushqyes me një ushqyes të tipit "pranverë".
- "Unaza" e veshjes së poshtme dhe "vezët". Kur kapni krapi nga një varkë për një "unazë" ose "vezë", një përzierje e thërrmuar e veshur me kore buke të bardhë shpesh vendoset në një qese të madhe ushqimi.
Këshilla të dobishme
- Mastyrka e përgatitur siç duhet nga bizelet për krapi duhet të jetë e butë, elastike, të rrokulliset mirë në topa të madhësive të ndryshme.
- Është më mirë të ruani grykën e përfunduar në një qese plastike të vendosur në frigorifer.
- Gjatë peshkimit, pjesa kryesore e mastyrkës mbështillet me një leckë të lagur dhe ruhet në një vend të freskët.
- Për të parandaluar ngjitjen e karremit në gishta, ato mbahen të thata, duke fshirë pikat e ujit, mukusit dhe papastërtive që bien në lëkurë me një leckë të pastër.
- Është e padëshirueshme të vendosni ruajtje afatgjatë në frigorifer - qulli i shkrirë do të jetë i fortë, i zbehur dhe jo tërheqës për peshkun.
- Në mastirkën e përdorur në dimër, bollguri zëvendësohet me miell gruri të zakonshëm.
- Për të kapur krapi, është e nevojshme të bëni bizele të vogla (jo më shumë se 10-12 mm në diametër) - pasi ky peshk ka një gojë të vogël (lich), nuk mund të gëlltisë një hundë shumë të madhe.
Kështu, mastyrka e peshkimit për krapi, bëjeni vetë, është një hundë shumë e thjeshtë dhe e lirë për t'u prodhuar. Mund ta bëni jo vetëm në shtëpi, por edhe në fushë - mund të gatuani qull bizele ose misri në një sobë portative me gaz, djegës portativ. Kapshmëria e një grykë të bërë në shtëpi me përdorimin e duhur të aromave dhe aditivëve është shumë më e lartë se ajo e një të blerë.