"Qumështi nuk është një ushqim i keq!"

Jean-Michel Lecerf, cilat janë përfitimet e vërtetuara ushqyese të qumështit?

Përfitimi i parë është përbërja e jashtëzakonshme e qumështit për sa i përket proteinave. Ato janë ndër më komplekset dhe më të plotat dhe përfshijnë proteina të shpejta dhe të ngadalta. Në veçanti, një studim ka treguar se një proteinë e izoluar nga qumështi bën të mundur rritjen e konsiderueshme të nivelit plazmatik të disa aminoacideve, veçanërisht leucinës në gjak, për parandalimin e plakjes së muskujve.

Më pas, yndyrnat në qumësht përmbajnë llojet më të ndryshme të acideve yndyrore. Kjo nuk do të thotë se të gjitha yndyrnat në qumësht janë interesante, por disa acide yndyrore të vogla kanë efekte të jashtëzakonshme në shumë funksione.

Së fundi, qumështi është ushqimi që përmban diversitetin më të madh të mikronutrientëve në numër dhe sasi, duke përfshirë kalciumin sigurisht, por edhe jodin, fosforin, selenin, magnezin… Përsa i përket vitaminave, kontributi i qumështit është i fortë pasi do të siguronte midis 10 dhe 20% e marrjes së rekomanduar.

A kanë mundur hulumtimet të vërtetojnë se pirja e qumështit është e dobishme për shëndetin?

Në të vërtetë, ushqimi është një gjë, por shëndeti është një gjë tjetër. Gjithnjë e më shumë, kërkimet po përshkruajnë përfitime të jashtëzakonshme shëndetësore në mënyra të papritura. Së pari, ekziston një lidhje midis konsumit të qumështit dhe parandalimit të sindromës metabolike dhe diabetit të tipit 2. Studimet janë shumë të shumta dhe lidhja shkak-pasojë është shumë e mundshme. Ne e dimë këtë falë disa acideve yndyrore shënjuese shumë specifike që gjenden vetëm në yndyrat e qumështit. Më pas, kërkimet kanë tendencë të përfitojnë nga qumështi për rrezikun kardiovaskular dhe veçanërisht për atakun e parë në zemër. Mund të lidhet me kalciumin, por asgjë që nuk është e sigurt. Ekziston gjithashtu një efekt i favorshëm i qumështit në peshë për arsye të ngopjes dhe ngopjes, një rënie e qartë dhe e konfirmuar e kancerit kolorektal dhe një interes i caktuar i qumështit në parandalimin e sarkopenisë dhe nënushqyerjes së lidhur me moshën.

Po për lidhjen e supozuar me osteoporozën?

Përsa i përket frakturave, mungojnë studimet formale të ndërhyrjes. Nga ana tjetër, studimet vëzhguese tregojnë qartë se ata që konsumojnë qumësht janë në rrezik më të ulët se ata që nuk konsumojnë qumësht. Për sa kohë që nuk konsumoni shumë, sipas studimit të fundit të BMJ (Sipas këtij studimi, rreziku i vdekshmërisë së hershme pothuajse dyfishohet te gratë që pinë 3 gota qumësht në ditë ose më shumë.). Studimet e ndërhyrjes të kryera mbi densitetin mineral të kockave tregojnë një efekt të favorshëm, por ka shumë pak studime të disponueshme mbi frakturat dhe osteoporozën për të krijuar një lidhje të caktuar.

Anasjelltas, a keni dëgjuar për studime që demonstruan lidhjen midis qumështit dhe kushteve të caktuara?

Ka mjaft studime që implikojnë qumështin në shfaqjen e kancerit të prostatës. WCRF (World Cancer Research Fund International), megjithatë, sapo ka nxjerrë një opinion shumë interesant ku përgjegjësia për qumështin është riklasifikuar si "prova e kufizuar". Kjo do të thotë se është ende në shqyrtim. Studimet vëzhguese tregojnë se nëse ka një lidhje, është për marrjen shumë të lartë, të rendit 1,5 deri në 2 litra qumësht në ditë. Studimet eksperimentale të vazhdueshme te kafshët tregojnë se kalciumi me dozë të lartë shoqërohet me një rrezik të shtuar dhe, anasjelltas, produktet e qumështit shoqërohen me ulje. Prandaj, kujdes është të këshillohet që të mos konsumohen sasi shumë të mëdha të produkteve të qumështit, domethënë të paktën një litër ose dy litra, ose ekuivalenti. Duket logjike.

Qumështi gjithashtu akuzohet shpesh se përmban faktorë të rritjes që mund të shkaktojnë kancer. Çfarë është në të vërtetë?

Kishte vërtet një polemikë të tërë që ishte objekt i një referimi në ANSES mbi këta faktorë të rritjes. Siç qëndron, nuk ka asnjë lidhje të përcaktuar shkak-pasojë. Megjithatë, është e qartë se nuk duhet të konsumoni shumë proteina.

Ka faktorë të rritjes në gjak që janë faktorë nxitës si estrogjeni. Dhe gjithashtu gjendet në produktet e qumështit. Këta faktorë përthithen shumë mirë tek fëmija dhe funksionon mjaft mirë sepse janë të pranishëm në qumështin e grave dhe përdoren për të rritur fëmijën. Por, me kalimin e kohës, ka enzima që bëjnë që këta faktorë të rritjes të ndalojnë së absorbuari. Dhe gjithsesi, ngrohja UHT i fikën plotësisht. Pra, në realitet, nuk janë hormonet e rritjes në qumësht ata që janë përgjegjës për nivelet e hormoneve të rritjes që qarkullojnë në gjak, është diçka tjetër. Janë proteinat. Proteinat bëjnë që mëlçia të prodhojë faktorë të rritjes që më pas gjenden në qarkullim. Prandaj, shumë proteina dhe për rrjedhojë shumë faktorë të rritjes nuk janë të dëshirueshme: kjo kontribuon në madhësinë e madhe të fëmijëve, por edhe në obezitet dhe ndoshta, më tepër, në një efekt nxitës të tumorit. Fëmijët konsumojnë 4 herë më shumë proteina në krahasim me marrjen e rekomanduar!

Por qumështi nuk është i vetmi përgjegjës për këtë fenomen: të gjitha proteinat, përfshirë ato të marra nga bimët, e kanë këtë efekt.

A e kuptoni se ne po largohemi nga qumështi në favor të disa produkteve alternative si pijet vegjetale?

Në të ushqyerit, ka gjithnjë e më shumë njerëz që shkojnë në një kryqëzatë kundër ushqimit, Ajatollahët. Kjo ndonjëherë mund të shqetësojë edhe disa profesionistë shëndetësorë, të cilët nuk janë domosdoshmërisht kompetentë në të ushqyerit dhe të cilëve u mungon rigoroziteti shkencor. Kur je shkencëtar, je i hapur për gjithçka: ke një hipotezë dhe përpiqesh të zbulosh nëse është e vërtetë. Megjithatë, kundërshtarët e qumështit nuk shkojnë në këtë drejtim, ata pretendojnë se qumështi është i dëmshëm dhe përpiqen të bëjnë gjithçka për ta demonstruar atë.

Disa nutricionistë raportojnë se disa njerëz ndihen shumë më mirë pasi ndalojnë konsumimin e qumështit. Si e shpjegoni?

Unë jam njohur me këtë fenomen pasi jam edhe klinike dhe ndoshta kam parë 50 deri në 000 pacientë në karrierën time. Ka disa skenarë. Së pari, qumështi mund të jetë përgjegjës për çrregullime si intoleranca ndaj laktozës. Kjo shkakton telashe jo të mëdha, por të bezdisshme, të cilat lidhen gjithmonë me sasinë dhe cilësinë e produktit të konsumuar të qumështit. Alergjitë ndaj proteinave të qumështit të lopës janë gjithashtu të mundshme. Në këto raste, ndalimi i qumështit do të shkaktojë në fakt zhdukjen e çrregullimeve që lidhen me konsumimin e tij.

Për kategoritë e tjera të njerëzve, ndjenja e mirëqenies pas ndërprerjes së qumështit mund të lidhet me një ndryshim në zakonet e të ngrënit. Këto efekte nuk lidhen domosdoshmërisht me një ushqim të caktuar, por me një ndryshim. Kur ndryshoni zakonet tuaja, për shembull nëse jeni duke agjëruar, do të ndjeni gjëra të ndryshme për trupin tuaj. Por a do të jenë këto efekte të qëndrueshme me kalimin e kohës? A i atribuohen qumështit? Nuk duhet neglizhuar as efekti placebo, i cili është një efekt madhor i mjekësisë. Studimet e njerëzve që janë intolerantë ndaj laktozës kanë treguar se simptomat e tyre përmirësohen kur u jepet qumësht pa laktozë ose pa laktozë, por pa u treguar se cilin produkt po pinë.

Kritikët e qumështit argumentojnë se lobi i qumështit do të ndikonte në PNNS (Programi Kombëtar i Ushqyerjes Santé). Si e shpjegoni që autoritetet rekomandojnë 3 deri në 4 produkte qumështi në ditë ndërsa OBSH rekomandon vetëm 400 deri në 500 mg kalcium në ditë (një gotë qumësht jep rreth 300 mg)?

Qumështit bëjnë punën e tyre por nuk janë ata që diktojnë rekomandimet në PNNS. Nuk është çudi që lobet e qumështit po kërkojnë të shesin produktet e tyre. Që ata kërkojnë të ndikojnë, ndoshta. Por në fund, janë shkencëtarët ata që vendosin. Do të më shokonte që PNNS si ANSES janë në pagën e produkteve të qumështit. Për OBSH-në, nga ana tjetër, keni të drejtë. Rekomandimet e OBSH-së nuk kanë aspak të njëjtin qëllim si ato të agjencive të sigurisë shëndetësore ose PNNS të cilat ofrojnë marrjen e rekomanduar dietike. Në fakt, ka shumë mospërputhje. OBSH supozon se ato synojnë të gjithë popullsinë botërore dhe se qëllimi është të paktën të arrihet një kufi për njerëzit që janë në nivele shumë të ulëta. Kur keni popullata që konsumojnë 300 ose 400 mg kalcium në ditë, nëse u thoni se qëllimi është 500 mg, ky është një minimum. Këto janë rekomandime shumë elementare të sigurisë, nëse shikoni se çfarë rekomandon OBSH për kaloritë, yndyrnat, nuk është as e njëjta gjë. Studioni rekomandimet për sa i përket kalciumit nga të gjitha agjencitë e sigurisë ushqimore në shumë vende aziatike apo perëndimore, ne jemi pothuajse gjithmonë në të njëjtin nivel, pra rreth 800 dhe 900 mg kalcium të rekomanduar. Së fundi, ka pak ose aspak kontradikta. Qëllimi i OBSH-së është lufta kundër kequshqyerjes.

Çfarë mendoni për këtë teori që qumështi rrit rrezikun e sëmundjeve kronike?

Nuk përjashtohet mundësia që qumështi të rrisë rrezikun e sëmundjeve të zorrëve, reumatizmave, inflamatore… Është një hipotezë e mundshme, asgjë nuk duhet përjashtuar kurrë. Disa e bëjnë këtë pretendim për shkak të rritjes së përshkueshmërisë së zorrëve. Problemi është se nuk ka asnjë studim që e akrediton atë. Është vërtet e bezdisshme. Nëse ka studiues që vëzhgojnë këtë fenomen, pse nuk i publikojnë? Përveç kësaj, kur shikojmë studimet që tashmë janë shfaqur, nuk e shohim fare këtë pasi tregojnë se qumështi do të kishte një efekt anti-inflamator. Pra, si e shpjegoni që klinikisht qumështi bëhet pro-inflamator? Është e vështirë të kuptosh… Disa nga pacientët e mi e ndërprenë qumështin, patën disa përmirësime, pastaj pas një kohe gjithçka u kthye.

Unë nuk e mbroj qumështin, por nuk jam dakord me idenë se qumështi kalohet si ushqim i keq dhe se duhet të bëjmë pa të. Kjo është qesharake dhe mund të jetë e rrezikshme veçanërisht në mbulimin e marrjeve të rekomanduara. Gjithmonë kthehet tek e njëjta gjë, ngrënia e tepërt e çdo ushqimi nuk është e mirë.

Kthehuni në faqen e parë të sondazhit të madh të qumështit

Mbrojtësit e saj

Jean-Michel Lecerf

Shef i Departamentit të të ushqyerit në Institutin Pasteur de Lille

"Qumështi nuk është një ushqim i keq!"

Rilexoni intervistën

Marie Claude Bertiere

Drejtor i departamentit CNIEL dhe nutricionist

“Të qëndrosh pa produkte qumështi çon në deficite përtej kalciumit”

Lexoni intervistën

Kundërshtarët e tij

Marion Kaplan

Bio-nutricionist i specializuar në mjekësinë e energjisë

"Pa qumësht pas 3 vjetësh"

Lexoni intervistën

Herve Berbille

Inxhinier në agrifood dhe i diplomuar në etno-farmakologji.

"Pak përfitime dhe shumë rreziqe!"

Lexoni intervistën