Edhe pse disa prej nesh i lidhin yndyrnat kryesisht me më të këqijat, disa prej tyre karakterizohen nga veti të jashtëzakonshme shëndetësore. Vaji vegjetal është një burim i acideve yndyrore të pangopura, të cilat i sigurojnë trupit mbrojtje kundër zhvillimit të kancerit dhe sëmundjeve kardiovaskulare. Në raftet e dyqaneve tani mund të gjejmë shumë lloje vajrash, duke përfshirë farat e rapit, luledielli, sojën dhe misrin. Cili do të jetë më i shëndetshmi dhe çfarë duhet të keni kujdes kur blini vaj?
Përpara se të blejmë vaj, duhet të kontrollojmë gjithmonë etiketën për t'u siguruar që nuk e kalon datën më të mirë para. Në të njëjtën kohë, duhet të ruhet siç duhet në dyqan (rregullat e ruajtjes mund të gjenden gjithashtu në paketim), dhe sa më shumë informacion në etiketë për përbërjen e tij dhe metodën e shtypjes, aq më mirë. Atëherë kemi të bëjmë me një vaj më cilësor. Asnjëherë mos blini vaj që është ruajtur në mënyrë jo të duhur ose ka shumë pak informacion në etiketë. Ekziston një rregull sipas të cilit produktet më të mira për skuqje dhe gatim janë ato me më shumë acide yndyrore të pangopura, dhe ato me acide yndyrore të pangopura duhet të përdoren vetëm të ftohta, p.sh. për sallata.
Pse duhet të konsumoni vajra?
- Ato përmbajnë acide yndyrore të pangopura, konsumimi i mjaftueshëm i të cilave zvogëlon rrezikun e aterosklerozës dhe hipertensionit. Kjo sepse rregullojnë nivelin e kolesterolit në gjak duke rritur nivelin e fraksionit të mirë HDL dhe duke ulur atë të keq, pra LDL.
- Ato janë burim i acideve yndyrore omega-3 dhe omega-6.
- Ato përmbajnë vitaminë E, e quajtur vitamina e rinisë për shkak të efektit të saj antioksidues (ajo eliminon radikalet e lira, duke parandaluar plakjen dhe formimin e kancerit).
Llojet e vajrave dhe vetitë e tyre
Një nga vajrat më të njohur është luledielli, e karakterizuar nga një shije e butë, erë dhe ngjyrë e artë. Ai përmban shumë acide yndyrore omega-6 dhe një sasi të vogël omega-3. Më interesant është fakti se vaji i lulediellit ka më shumë vitaminë E, më shumë se vaji i ullirit, i konsideruar nga shumë si lloji më i shëndetshëm i vajit. Nuk do të jetë i përshtatshëm për skuqje të gjatë dhe pjekje mbi 100 gradë, ndaj mos e teproni me temperaturën kur e përdorni, do të funksionojë mirë edhe si përbërës në sallata dhe salca.
Një tjetër lloj i njohur dhe i përdorur zakonisht është vaj rapeseed, e cila përmban edhe vitaminë E, acide omega-3, dhe në të njëjtën kohë qëndron e freskët për kohën më të gjatë. Ai nuk ka frikë nga vendet me diell dhe temperaturat më të larta. Ndër vajrat dallohet edhe nga përmbajtja e acideve yndyrore të pangopura. Është shumë i shëndetshëm dhe i përshtatshëm për skuqje, gatim, sallata dhe çdo “sfidë” tjetër kulinare.
Ndër vajrat e tjerë, më pak të njohur, vlen të përmendet susam. Është burim i acideve yndyrore të pangopura dhe mono të pangopura, dallohet për qëndrueshmëri të lartë ndaj dritës dhe temperaturës, ngjashëm me farën e kolmeve, ndaj është i përshtatshëm për t'u ngrënë të ftohtë, si dhe për skuqje ose gatim në temperatura më të larta. Ka një aromë të këndshme, fort të susamit.
Tjetra në listë është vaj soje, e cila ka sasi të larta të omega-6 dhe sasi të vogla të omega-3. Është i përshtatshëm për gatim, sallata, salca dhe skuqje, por jo shumë gjatë. Ai do të jetë i përshtatshëm për gratë gjatë menopauzës, pasi përmban fitoestrogjene të vlefshme, të ngjashme me estrogjenet femërore. Përveç kësaj, lecitina e pranishme në të mund të përmirësojë funksionin e mëlçisë, si dhe kujtesën dhe përqendrimin.
Shembulli i fundit është vaj misri, i cili gjithashtu ka shumë omega-6 dhe pak omega-3. Është një burim i mirë i vitaminave E dhe A, por duhet përdorur vetëm i ftohtë. Nuk do të jetë i mirë për skuqje, sepse do të humbasë vetitë e tij dhe do të oksidohet shumë shpejt, ndaj duhet shtuar vetëm në gatim, salca dhe sallata.