Paprikash është një pjatë tradicionale e kuzhinës kombëtare hungareze. Më saktësisht, kjo është ajo që ata e quajnë mish i bardhë i përgatitur në një mënyrë të veçantë në Hungari. Kosi dhe, natyrisht, paprika janë përbërës të domosdoshëm të recetave. Kur përgatitni paprikash, kuzhinierët vendas udhëhiqen nga rregulli "Pa yndyrë, pa mish të errët". Prandaj, çdo recetë për këtë pjatë kombëtare përshkruan përdorimin e vetëm pulës, viçit, qengjit ose peshkut.
Si të bëni paprikash pule: recetë
Përbërësit: - pulë (gjoks ose krahë) - 1 kg; - salcë kosi - 250 g; - lëng domate - 0,5 gota; - paprika e bluar - 3 lugë. l.; -piper i ëmbël-3-4 copë.; - domate të freskëta - 4 copë ;; -hudhër-5-6 karafil; - qepë - 2 copë ;; - vaj perimesh - 3 lugë. l.; - miell - 1 lugë gjelle. l.; - piper i nxehtë i bluar - 0,5 lugë; - piper i zi i bluar dhe kripë për shije.
Receta tradicionale paprikash hungareze përdor salcë kosi jo acid. Mund të blihet në tregjet e fermave kolektive nga tregtarët privatë. Me të vërtetë nuk është një produkt i thartë, ai ka shije dhe shije më shumë si gjalpë.
Pritini gjoksin e pulës në kube të mëdha, gatuajini krahët të tërë. Qëroni dhe copëtoni qepën, skuqeni në një tigan të thellë në vaj perimesh deri në ngjyrë kafe të artë, pastaj shtoni pulën në të dhe kripë. Pritini piperin zile për së gjati, hiqni farat dhe pritini në shirita. Ziejeni ujin dhe zhytini domatet në ujë të vluar (fjalë për fjalë për disa sekonda), pastaj hiqni lëkurën prej tyre dhe pritini në një blender ose grijeni në një rende të imët. Kaloni hudhrën përmes hudhrës.
Shtoni speca dhe domate në një tigan me qepë dhe pulë. Gatuani për 10 minuta. Pastaj derdhni lëng domate, shtoni hudhër, piper dhe piper. Përziejini gjithçka dhe ziejini në zjarr të ulët për gjysmë ore. Ndërkohë, merrni salcë kosi, shtoni miell në të, kripë, përzieni në një masë homogjene dhe dërgojeni pulës në tigan. Pas 10-15 minutash, paprikashi i pulës hungareze është gati. Shërbejeni të nxehtë, të zbukuruar me barishte të freskëta sipër.
Përbërësit: - purtekë - 2 kg; - salcë kosi - 300 g; -qepë-3-4 copë.; -paprika e bluar-3-4 lugë gjelle. l.; - miell - 1 lugë gjelle. l.; - gjalpë - 30 g; - vaj perimesh - 50 g; - verë e bardhë - 150 ml; - piper i zi i bluar dhe kripë për shije.
Vera e bardhë mund të zëvendësohet me lëng rrushi të shtrydhur fllad, të cilit i shtohet pak uthull vere. Një zëvendësim i tillë nuk është kritik për paprikashin e peshkut, në çdo rast, të dy përbërësit shtojnë një shije të ndritshme dhe të pasur në pjatë.
Shpëlajeni, zorrët dhe pastroni peshkun. Pritini filetot me kujdes, hiqni farat. Spërkatini filetot lehtë me kripë dhe lërini mënjanë tani për tani. Gatuani supën nga kockat, pendët dhe kokat e peshkut (gatuajeni për 20-30 minuta), kullojeni përmes një sitë të mirë. Merrni enët në të cilat do të gatuani paprikashin (mund të jetë një pjatë pjekje ose një tigan të thellë), lyeni pjesën e poshtme dhe anët me gjalpë të zbutur, vendosni filetot e kunjit, mbushni me verë, mbulojeni me kapak ose fletë ushqimi dhe vendoseni në furrën e nxehur më parë në 180-200 gradë, për 15-20 minuta.
Qëroni qepën dhe copëtojeni, më pas skuqeni në vaj perimesh deri në ngjyrë kafe të artë. Shtoni paprika, përzieni dhe derdhni lëngun e peshkut. Gatuani derisa qepa të jetë gatuar plotësisht (duhet të bëhet e butë). Derdhni miell, kripë, piper të zi në salcë kosi, përzieni gjithçka mirë dhe shtoni në supë. Sillni një çiban. Keni një salcë me shije.
Hiqni filetot nga furra, hapni kapakun, derdhni salcën dhe, pa e mbuluar, dërgoni në furrë në nivelin e sipërm për 10 minuta të tjera. Paprikashi i arrës së majës sipas recetës së kuzhinës kombëtare hungareze është gati.