Përmbajtje
Kërpudhat e mushamave i përkasin gjinisë champignon. Sidoqoftë, për shkak të pamjes së tyre të veçantë, ata perceptohen ndryshe nga përfaqësuesit tradicionalë të kësaj familjeje. Sipërfaqja e kapakut të mushamave është e pabarabartë, e mbuluar me shtresa të lehta që ngjajnë me gjemba ose gjilpëra. Për shkak të faktit se në kërpudhat formohen shumë spore të ngjashme me pluhurin, në popull quhet pluhur, sfungjer duhani ose kërpudha e duhanit. Mushama shpesh gjenden në pyje dhe rriten mirë në pothuajse çdo lloj toke.
Ku ta gjeni dhe në cilën stinë?
Kërpudha e puffball gjendet në pyje të përziera dhe halore, në lëndina, fusha, pastrime, skajet e pyjeve dhe madje edhe në kopshte. Ata rriten në grupe, por ndonjëherë mbijnë ekzemplarë të vetëm. Mushama në formë dardhe ndjehet mirë në trungjet e kalbura të pemëve gjetherënëse.
Ndryshe nga llojet e tjera të kërpudhave, pulpa nuk ka kërcell. Kërpudha është një top i mbyllur me ngjyrë të bardhë, të verdhë ose kafe. Në disa specie, mund të shihet një pseudopod, i cili në fakt është pjesë e trupit të kërpudhave. Gjatë maturimit, mushama hap pjesën e sipërme të kapelës, nga e cila lirohen shumë spore. Era i bart sporet në zona të afërta dhe të largëta, kështu që kërpudhat shpërndahen në vende të reja.
Në rajonet e ngrohta, mushama gjenden tashmë në fund të majit. Zakonisht mbledhësit e kërpudhave i mbledhin ato nga korriku deri në tetor. Për të mbledhur mushama, është më mirë të dilni në pyll ditën e dytë pas shiut. Fakti është se kërpudhat e kësaj specie thithin në mënyrë aktive ujin nga toka. Menjëherë pas reshjeve, mushama fryhen dhe bëhen si pelte.
Llojet e kërpudhave të ngrënshme
Shumica e mushamave janë të ngrënshëm. Megjithatë, ekziston një nuancë e rëndësishme - kërpudha mund të hahet ndërsa është e bardhë. Mushama e re ka një aromë delikate, shije të hollë dhe strukturë delikate. Pas ndryshimit të ngjyrës, mushama nuk mblidhen.
Gjigant
Mushama gjigante (lat. Langermannia gigantea) në popull quhet golovach ose kërpudha gjigante për shkak të madhësisë së saj të pabesueshme. Ajo rritet në fusha, livadhe ose pyje gjetherënëse. Në Rusinë qendrore, ky lloj mushama është i rrallë.
Pesha e një mushamaje të tillë mund të arrijë 8 kg, dhe diametri mund të jetë deri në 50 cm. Nga pamja e jashtme, kërpudha është një top i madh. Forma mund të jetë pak e rrafshuar. Lëkura e kapakut është e lëmuar ose e mbuluar me lëkurë të ngjashme me thekon. Kërpudha e re ka ngjyrë të bardhë, ndërsa piqet, bëhet e gjelbër e pistë. Struktura e pulpës është e thërrmuar, shumë e butë.
në formë dardhe
Puffball në formë dardhe (lat. Lycoperdon pyriforme) mori emrin e saj për shkak të formës së trupit frutor, i ngjashëm me një dardhë. Kërpudha mund të rritet deri në 4-5 cm, dhe në pjesën më të gjerë, diametri i kapakut mund të arrijë 7-9 cm.
Trupi frutor i mushama në formë dardhe është i mbuluar me një lëkurë të dyfishtë, ka një pseudopod të shkurtër. Predha e jashtme e një kërpudhe të re është lëkurë, me gjemba, me ngjyrë të bardhë kremoze, e mbuluar me luspa, të çara. Kur kërpudhat plaken, thumbat bien, lëkura e jashtme plasaritet dhe lëkura e brendshme bëhet gri-kafe ose e verdhë. Pas kësaj, hapet guaska e brendshme, e cila mbulon sporet.
Masa e brendshme fibroze e një mushamaje të re dallohet nga një bardhësi e theksuar, shumë aromatike, por me shije të pakuptimtë. Koha e grumbullimit për mushama në formë dardhe është nga korriku deri në tetor.
Me gjemba
Mushama me gjemba (lat. Lycoperdon perlatum) quhet perla. Emrat e tjerë të njohur janë më prozaikë - gjilpërë, ferrë. Kërpudha me gjemba nuk është e madhe - rritet deri në 4 cm në gjatësi dhe deri në 7 cm në diametër. Forma e mushamasë është në formë dardhe, pak e rrafshuar.
Trupi frutor është i mbuluar me një membranë gjembatike ose lythore. Puffball i ri është i bardhë, duke u bërë gri ose vjollcë-kafe ndërsa piqet. Një ndryshim në ngjyrë tregon se kërpudha nuk duhet të hahet. Puffball me gjemba mblidhet nga fillimi i korrikut deri në ditët e para të shtatorit.
Golovach i zgjatur
Golovach i zgjatur (lat. Calvatia excipuliformis) duket si një top i vogël, i tërhequr së bashku në fund. Filmi i jashtëm është i lëmuar në shikim të parë, por nëse shikoni nga afër, mund të dalloni gjemba të vogla dhe të holla. Fijet e brendshme të bardha tregojnë se kërpudha është e re. Në një mushama të pjekur, ato janë shumë të errëta, pothuajse të zeza.
Golovach i zgjatur mund të ngatërrohet me një mushama false. Dallimi kryesor është se kërpudha e ngrënshme është e mbuluar me hala dhe nuk ka një pseudopod.
Mushama livadhi
Mushama livadhore (lat. Vascellum pratense ose Lycoperdon pratense) është një kërpudha në formën e një topi të bardhë me një pseudopod të rrudhur. Ndërsa mushama piqet, lëkura e jashtme bëhet e dendur, merr një ngjyrë kafe. Mushama livadhore mund të quhet miniaturë - madhësia e saj varion nga 1 deri në 5 cm në lartësi dhe diametër.
Mblidhni kërpudha livadhore në lëndina të hapura dhe skajet e pyjeve. Vetëm mushama të rinj me mish të bardhë borë janë të përshtatshme për ushqim. Pjesa e brendshme e kërpudhave të pjekura është kafe.
[Video] Vetitë e dobishme dhe kuruese të mushamave:
përbërje
Studimi i përbërjes së puffballs filloi pas studimit të përdorimit të kërpudhave në ushqim. Rezultatet e studimeve konfirmuan se mushama mund të përdoret në terapi për:
Rritja e vetive mbrojtëse të trupit.
Stimulimi i proceseve metabolike.
Aktivizimi i funksioneve të sistemit kardiovaskular.
Nevoja për të ndaluar gjakderdhjen.
Efektet në tumoret e gjenezave të ndryshme.
Një efekt i theksuar terapeutik sigurohet nga përbërja e pasur e pulpës së mushamave. Ai përmban minerale, vitamina dhe aminoacide, substanca antibakteriale:
Kalciumi është thelbësor për shëndetin e kockave dhe ndërtimin e qelizave të reja.
Natriumi – ruan ekuilibrin acido-bazik, aktivizon enzimat.
Kromi - është i përfshirë në metabolizmin e proteinave, karbohidrateve, është i përfshirë në reaksionet imune.
Jodi - mbështet shëndetin e gjëndrës tiroide, përmirëson proceset njohëse.
Kaliumi është i nevojshëm për shëndetin e zemrës, muskujve dhe enëve të gjakut.
Hekuri është një element thelbësor i hematopoiezës.
Fluori – është përgjegjës për densitetin e smaltit të dhëmbëve.
Fosfori - është i përfshirë në mineralizimin e indit kockor.
Molibden - rrit sintezën e aminoacideve, neutralizon komponimet e dëmshme.
Zinku – i nevojshëm për shëndetin e sistemit gjenitourinar, sintezën e seksit, hormonet anabolike.
Rubidium - merr pjesë në reaksionet antihistaminike.
Fenilalanina – mbështet shëndetin e sistemit nervor qendror.
Cisteina - thelbësore për sintezën e kolagjenit, shëndetin e flokëve dhe lëkurës.
Triptofani - është i përfshirë në sekretimin e serotoninës, siguron shëndet psikologjik.
Metionina - largon substancat e dëmshme, mikrobet patogjene nga trupi.
Vitamina D është e përfshirë në të gjitha proceset jetësore në trup që nga ruajtja e indit kockor deri te ngjizja.
Vitaminat B janë të nevojshme për ruajtjen e fibrave nervore, shëndetin e palcës kurrizore dhe trurit.
Vitaminat K, C, E, H, PP përfshihen në reaksionet biokimike në sintezën e hormoneve, enzimave, ndikojnë në cilësinë e gjakut dhe kanë veti antioksiduese.
Me një përbërje kaq të pasur, u regjistruan 100 gramë kërpudha mushamaje:
Ketri - 4 g.
Zhirov - 1 g.
Karbohidratet - 1 g.
I njëjti vëllim përbën vetëm 27 kcal, gjë që e bën mushama një komponent i shkëlqyer i ushqimit dietik.
Efektet anësore të mundshme
Mushama të pjekura, si dhe ato që mblidheshin në zona të pafavorshme ekologjikisht, përgjatë rrugëve, në afërsi të fabrikave. Këto kërpudha, të cilat kanë grumbulluar toksina, radionuklide, komponime të dëmshme, fitojnë veti toksike.
Përdorimi i mushamave është kundërindikuar:
Me reaksione alergjike ndaj çdo lloji të kërpudhave.
Gratë shtatzëna dhe qumështore.
Fëmijët nën moshën 10 vjeç.
Personat me sëmundje të veshkave.
Gjatë periudhës së përkeqësimit të sëmundjeve gastrointestinale.
Me intolerancë individuale ndaj çdo kërpudhash.
Mushama janë një nga kërpudhat më të shijshme dhe më të lëngshme me tulin më delikat dhe tepër të shijshëm. Është e vështirë të kalosh pranë mushamave në pyll për shkak të formës së tyre të pazakontë dhe pamjes së çuditshme. Kur zgjidhni kërpudha, duhet të jeni shumë të kujdesshëm që të mos futni ekzemplarë helmues në shportë. Ka mushama false që nuk paraqesin rrezik, por janë të papërshtatshme për ushqim.
Për ushqim përdoren ekzemplarë të rinj, në të cilët mishi ka ngjyrë të bardhë borë. Mushama zihen, skuqen në tigan ose në zjarr, piqen me perime të tjera, të kombinuara me salca të ndryshme. Në formë të marinuar dhe të tharë, ato ruajnë në mënyrë të përkryer vetitë e tyre ushqyese dhe medicinale.