Salmon i kripur coho në shtëpi, receta të shijshme

Peshku i kuq është konsideruar gjithmonë një delikatesë, dhe kështu mbetet edhe sot. Asnjë tryezë festive nuk është e plotë pa peshkun e kuq të kripur, i cili ka karakteristika të patejkalueshme shije. E gatuar siç duhet, ajo fjalë për fjalë shkrihet në gojën tuaj, duke lënë një amëz të këndshme pas kësaj.

Ky artikull është krijuar për ata që dëshirojnë të kriposin peshkun coho vetë.

Përbërësit e nevojshëm

Për ta bërë këtë, rezervoni produktet e mëposhtme:

1. Peshk i kuq i freskët - 1 kg.
2. Kripë e trashë.
3. Sugar.
4. Piper i zi dhe i kuq.
5. Majdanoz ose kopër.
6. Lëng limoni.
7. Fletë gjiri.

Si të përgatisni siç duhet peshkun

Para se të vazhdohet me kriposjen e peshkut, ai ka nevojë për operacione përgatitore. Procesi i prerjes së peshkut përbëhet nga disa faza.

Këtu janë hapat:

1. Peshku lahet nën ujë të rrjedhshëm, pas së cilës hiqen bishti dhe koka.
2. Mbi këtë, prerja e peshkut nuk përfundon, pasi pendët duhet të priten nga kufoma me ndihmën e gërshërëve të kuzhinës, dhe më pas peshku pastrohet nga luspat dhe hiqet nga të brendshmet.
3. Është e dëshirueshme që pjata përfundimtare të mos ketë kocka. Prandaj, merret një thikë e mprehur ashpër dhe bëhet një prerje përgjatë kreshtës. Pas kësaj, kreshta e peshkut tërhiqet së bashku me të gjitha kockat. Më pas nga lëkura hiqet trupi i pajetë, ose më mirë filetoja e peshkut. Kjo duhet të bëhet me kujdes, përndryshe fileto do të ndahet në fragmente të veçanta.
4. Nëse nuk ka aftësi të tilla në prerjen e peshkut dhe ka njëfarë pasigurie në rezultatin përfundimtar, atëherë kufoma mund të pritet në copa të pranueshme dhe peshku mund të gatuhet në këtë formë. Pavarësisht se copat do të jenë me kocka, ato do të rezultojnë jo më pak të shijshme sesa në formën e filetove dhe pa kocka.

Recetë universale për kriposjen e peshkut coho

Ka një numër të madh recetash, por ka të thjeshta dhe të përballueshme që konsiderohen universale, pasi ato janë të përshtatshme për të kripur çdo peshk, përfshirë të kuqin.

Bëhet kështu:

• Merrni 4 lugë kripë dhe 2 lugë sheqer. Përzihen së bashku, duke shtuar një majë piper të kuq dhe një lugë çaji piper të zi.
• Po përgatitet një enë për kriposje. Mund të jetë një enë plastike në të cilën mund të ruhet ushqimi. Çdo copë peshku (fileto) fërkohet me masën e thatë të përgatitur. Në të njëjtën kohë, duhet të kontrollohet që të mos ketë mbetur asnjë pjesë e pafërkuar e salmonit coho.
• Si përfundim, peshku derdhet me lëng limoni dhe sipër vendosen disa gjethe majdanoz. Kjo do t'i japë peshkut të kripur aromë shtesë.

Interesante! Peshku i thith shumë mirë shijet, ndaj është e rëndësishme të mos e teproni me erëzat. Ata janë në gjendje jo vetëm të shijojnë pjatën, por edhe ta prishin atë, duke mbytur plotësisht aromën natyrale të peshkut të kuq.

• Pas të gjitha operacioneve që lidhen me kriposjen e peshkut coho, ena plastike mbyllet me kapak dhe peshku, në këtë formë, qëndron në temperaturën e dhomës për rreth gjysmë ore. Pas kësaj kohe, ena me peshkun dërgohet në frigorifer.

Sa kohë mund të zgjasë procesi i kurimit?

Pothuajse të gjitha recetat janë krijuar për faktin se në disa ditë peshku arrin të turshi aq shumë sa është gati për t'u ngrënë. Si rregull, shumica e recetave nuk përfshijnë kripën e një sasie të madhe peshku: më së shumti 1 ose 2 kg. Nëse peshku është i kripur më shumë, atëherë ai duhet të mbahet më gjatë. Në çdo rast, duhet t'i jepni kohë të mjaftueshme peshkut për ta kripur atë. Nëse peshku është pjekur shumë, atëherë ky nuk është problem dhe mund të ngjyhet në ujë të ngrohtë për të hequr kripën e tepërt.

Receta të shijshme për turshinë e salmonit të bërë në shtëpi

Përveç recetave klasike, ka edhe receta të tjera që e bëjnë peshkun coho veçanërisht të shijshëm.

Salmon i kripur në vaj ulliri

Për të zbatuar një recetë të tillë, duhet të kryeni hapat e mëposhtëm:

• Fileto e salmonit coho tashmë e prerë shtrihet në enën e përgatitur.
• Çdo shtresë peshku spërkatet me një përzierje kripe dhe sheqeri në përmasa të barabarta. Për 1 kg fileto, përzieni 1 filxhan sheqer dhe kripë.
• Ena mbyllet me kapak dhe dërgohet për një ditë së bashku me peshkun, në një vend të ftohtë.
• Ndërsa peshku është duke u kripur, duhet të përgatisni sa më poshtë: merrni një kile qepë dhe priteni në unaza, duke ia shtuar më pas peshkut. Si përfundim, e gjithë kjo derdhet me vaj ulliri.
• Ena mbyllet përsëri dhe peshku vendoset përsëri në frigorifer për një ditë. Pas kësaj periudhe, peshku mund të shërbehet në tryezë.

Salmon i kripur coho në shëllirë

Për të zbatuar këtë recetë duhet të keni:

• 1 kg peshk i kuq i freskët.
• Tre lugë kripë (mundësisht deti).
• Dy lugë sheqer.

Fazat teknologjike të përgatitjes:

1. Nëse peshku është i freskët i ngrirë, atëherë ai duhet të shkrihet para procesit të prerjes. Për më tepër, kjo duhet të bëhet në mënyrë korrekte, pa shkelur teknologjinë e shkrirjes: duhet të shkrihet natyrshëm. Nëse peshku është i freskët, atëherë mund të filloni menjëherë ta prisni. Për mënyrën e prerjes së duhur të peshkut u tha më lart. Natyrisht, është më mirë të mos hidhni bishtin dhe kokën, pasi prej tyre mund të gatuani një supë të pasur dhe shumë të shijshme peshku. Kufoma e salmonit coho pritet në copa, deri në 3 cm të trasha.
2. Më vete, një përzierje e thatë përgatitet nga dy lugë sheqer dhe tre lugë kripë.
3. Pas kësaj, copat e salmonit coho vendosen në të njëjtën enë me barkun poshtë, duke i fërkuar nga të gjitha anët me një përzierje të thatë. Thellësia e enës duhet të jetë e mjaftueshme në mënyrë që shëllira të mos derdhet prej saj.
4. Hapi tjetër është mbushja e peshkut me ujë të ngrohtë dhe plotësisht. Uji nuk duhet të jetë i nxehtë apo i ftohtë: 30-40 gradë është e mjaftueshme.
5. Pas mbushjes së peshkut me ujë, ena mbyllet fort me kapak. Sapo ena dhe peshku arrijnë temperaturën e dhomës, vendosen në frigorifer për një ditë. Një ditë më vonë, peshku nxirret dhe kthehet në anën tjetër, pas së cilës kthehet në frigorifer për një ditë tjetër.
6. Pas kësaj kohe, peshku nxirret nga frigoriferi dhe hiqet nga shëllirë. Thajeni peshkun me një peshqir letre. Për ta mbajtur peshkun më gjatë, ai duhet të mbështillet me fletë metalike ose pergamenë. Por gjëja më e rëndësishme është se ajo tashmë mund të hahet.

Kriposja e salmonit koho Kamchatka

Në Kamchatka, salmoni coho vlerësohet veçanërisht dhe është vlerësuar me shekuj. Këtu kriposej sipas një recete të veçantë, e cila njihet edhe sot e kësaj dite. Për të turshitur salmon coho në Kamchatka do t'ju duhet:

• Gjysmë kilogramë salmon i freskët coho.
• Tre lugë kripë.
• Një lugë gjelle sheqer.
• Pak piper i zi.
• Lëng limoni.
• 2 lugë vaj luledielli.
• Kopër

Si të përgatitni:

1. Së pari, salmoni coho pritet dhe të gjitha kockat hiqen nga mishi i tij.
2. Kufoma ose fileto pritet në copa të përshtatshme.
3. Kripa, sheqeri dhe piperi përzihen në një enë të veçantë. Copat e peshkut fërkohen me përzierjen nga njëra anë dhe shtrihen me anën e fërkuar poshtë në enën e përgatitur për këtë.
4. Peshku i shtruar derdhet me vaj luledielli dhe lëng limoni.
5. Hidhni sipër kopër të thatë dhe mbylleni me kapak.
6. Në këtë gjendje, salmoni koho lihet për një orë në temperaturën e dhomës, pas së cilës vendoset në frigorifer për një ditë.
7. Pjata e përfunduar shërbehet në opsione të ndryshme: si meze, si prerje ose në formën e sanduiçeve të shijshme të përgatitura.

Gatimi i salmonit coho vetë në shtëpi ka shumë përparësi. Së pari, ju mund të gatuani peshk sipas çdo recete që ju pëlqen. Së dyti, pjata nuk ka asnjë konservues ose përmirësues të shijes, gjë që nuk mund të thuhet për produktet e blera në dyqan. Së treti, pjata përgatitet vetëm nga peshku i freskët, gjë që është e rëndësishme. Dhe kjo do të thotë se peshku i gatuar do të jetë i dobishëm për shëndetin e njeriut. Përveç faktit që në të ruhen të gjitha substancat e dobishme, nuk ekziston rreziku i helmimit nga një produkt i prishur. Por një produkt i blerë është një rrezik helmimi duke blerë një produkt të prishur dhe të ndenjur. Ky nuk është trillim, por një realitet që e përndjek vazhdimisht një person.