Pasioni për ushqimin organik në Rusi, ndryshe nga Evropa dhe Amerika, është larg nga të qenit i përhapur. Megjithatë, interesi për të po rritet – pavarësisht kostos së lartë dhe krizës. Në tregun vendas tashmë janë shfaqur filizat e parë organikë.
Shprehja "ushqim organik", që irriton aq shumë kimistët dhe biologët, u shfaq 60 vjet më parë. Gjithçka filloi me Lord Walter James Northbourne, i cili në vitin 1939 doli me konceptin e fermës si një organizëm, dhe prej andej nxori bujqësinë organike në krahasim me bujqësinë kimike. Zoti Agronom e zhvilloi idenë e tij në tre libra dhe u bë i njohur si një nga baballarët e një lloji të ri të bujqësisë. Botanisti anglez Sir Albert Howard, manjati mediatik amerikan Jerome Rodale dhe të tjerë, kryesisht të pasur dhe të shquar, gjithashtu morën pjesë aktivisht në proces.
Deri në fund të viteve '80 në Perëndim, fermat organike dhe produktet e tyre ishin të interesuara kryesisht për ndjekësit dhe vegjetarianët e moshës së re. Në fazat e hershme, ata u detyruan të blinin eko-ushqim direkt nga prodhuesit - ferma të vogla që vendosën të kalonin në një mënyrë më natyrale të rritjes së të korrave. Në të njëjtën kohë, cilësia e produkteve dhe kushtet e prodhimit të tyre kontrolloheshin personalisht nga klienti. Madje kishte një moto "Njihni fermerin tuaj - ju e dini ushqimin tuaj". Që nga fillimi i viteve '90, segmenti filloi të zhvillohet shumë më aktivisht, ndonjëherë duke u rritur me 20% në vit dhe duke kapërcyer zonat e tjera të tregut ushqimor në këtë tregues.
Një kontribut të rëndësishëm në zhvillimin e drejtimit dhanë iniciativat e Evropës së Bashkuar, e cila në vitin 1991 miratoi rregullat dhe standardet për prodhimin e fermave organike. Amerikanët reaguan me mbledhjen e tyre rregullatore të dokumenteve vetëm në vitin 2002. Ndryshimet kanë ndikuar gradualisht në mënyrat e prodhimit dhe shpërndarjes së produkteve eko: fermat e mëdha të korporatave filluan të lidhen me të parën dhe zinxhirët e përzgjedhur të supermarketeve me të dytin. Opinioni publik filloi të favorizonte modën e modës: ushqimi i përsosur ekologjikisht u promovua nga yjet e filmit dhe muzikantët e njohur, klasa e mesme llogariti përfitimet e ushqimit të shëndetshëm dhe ra dakord të paguante për të nga 10 në 200%. Dhe madje edhe ata që nuk mund të përballojnë ushqimin organik e panë atë si më të pastër, më të shijshëm dhe më ushqyes.
Deri në vitin 2007, tregu organik raportoi më shumë se 60 vende me dokumentet e nevojshme rregullatore dhe rregullatore, të ardhura vjetore prej 46 miliardë dollarë dhe 32,2 milionë hektarë të zënë nga fermat organike. Vërtetë, treguesi i fundit, krahasuar me bujqësinë tradicionale kimike, ishte vetëm 0,8% e vëllimit global. Lëvizja e ushqimit organik po merr vrull, si dhe aktiviteti i biznesit që lidhet me të.
Është e qartë se eko-ushqimi nuk do të arrijë së shpejti te konsumatori masiv. Shumë shkencëtarë janë skeptikë në lidhje me idenë: ata tregojnë mungesën e një avantazhi të provuar të ushqimit organik ndaj ushqimit konvencional për sa i përket vitaminave dhe mineraleve të dobishme për njerëzit, dhe ata gjithashtu besojnë se bujqësia organike nuk është në gjendje të ushqejë popullsinë e të gjithë. planeti. Përveç kësaj, për shkak të rendimentit më të ulët të lëndës organike, do të duhet të ndahen sipërfaqe më të mëdha për prodhimin e saj, duke shkaktuar dëme shtesë në mjedis.
Sigurisht, shkencëtarët e eko-ushqimit kanë kërkimet e tyre që hedhin poshtë argumentet e kolegëve të tyre skeptikë, dhe zgjedhja për personin mesatar të interesuar për këtë temë kthehet në çështje besimi në një ose një koncept tjetër. Në kulmin e akuzave të ndërsjella, mbështetësit organikë dhe kundërshtarët e tyre kaluan në një nivel konspirativ: eko-skeptikët lënë të kuptohet se kundërshtarët e tyre nuk kujdesen për natyrën, por thjesht promovojnë prodhues të rinj, duke diskredituar të vjetrit gjatë rrugës, dhe eko-entuziastët përgjigjen se furia e drejtë e skeptikëve paguhet nga kompanitë kimike dhe furnizuesit e ushqimeve të zakonshme, të cilët kanë frikë nga konkurrenca dhe humbja e tregjeve të shitjes.
Për Rusinë, diskutimet në shkallë të gjerë për përfitimet ose padobinë e ushqimit organik me përfshirjen e ekspertëve nga bota shkencore janë praktikisht të parëndësishme: sipas disa tifozëve të ushqimit organik, ngecja jonë pas pjesës tjetër të botës në këtë çështje është 15- 20 vjet. Deri vonë, një pakicë që nuk donte të përtypte asgjë, e konsideronte si një sukses të madh nëse arrinin të njiheshin personalisht me një fermer që jetonte jo shumë larg qytetit dhe të bëheshin klienti i tij i rregullt. Dhe në këtë rast, i sëmuri merrte vetëm ushqim fshati, që nuk përputhet domosdoshmërisht me rangun e lartë të ushqimit organik, sepse fermeri mund të përdorte kiminë ose antibiotikët në prodhimin e tij. Prandaj, asnjë rregullore shtetërore e standardeve të eko-ushqimit nuk ekzistonte dhe ende nuk ekziston në të vërtetë.
Pavarësisht kushteve të tilla të vështira, në 2004-2006 u hapën disa dyqane të specializuara për adhuruesit e produkteve organike në Moskë - kjo mund të konsiderohet si përpjekja e parë e dukshme për të nisur një modë organike lokale. Më të dalluarit prej tyre ishin eko-tregu “Red Pumpkin”, i hapur me bujë të madhe, si dhe dega e Moskës e gjermanëve “Biogurme” dhe “Grunwald” e krijuar duke marrë parasysh zhvillimet gjermane. “Pumpkin” u mbyll pas një viti e gjysmë, “Biogurme” zgjati dy. Grunwald doli të ishte më i suksesshmi, megjithatë, ai ndryshoi emrin dhe dizajni i dyqanit, duke u bërë “Bio-Market”. Vegjetarianët kanë krijuar gjithashtu dyqane të specializuara, si Jagannath Health Food Store, një vend ku mund të gjeni edhe produktet më të rralla vegjetariane.
Dhe, megjithëse adhuruesit e ushqimit organik në Moskën shumëmilionëshe vazhdojnë të përbëjnë një përqindje shumë të vogël, megjithatë, ka aq shumë prej tyre sa kjo industri vazhdon të zhvillohet. Supermarketet zinxhir përpiqen të bashkohen me dyqane të specializuara, por zakonisht pengohen në çmimet. Është e qartë se nuk mund të shesësh eko-ushqim më lirë se një nivel i caktuar i vendosur nga prodhuesi, prandaj ndonjëherë duhet të paguash tre deri në katër herë më shumë për të sesa për produktet e zakonshme. Supermarketet, nga ana tjetër, nuk janë në gjendje të braktisin praktikën e fitimeve të shumëfishta dhe rritjes së vëllimeve - i gjithë mekanizmi i tregtisë së tyre mbështetet në këtë. Në një situatë të tillë, dashnorët individualë organikë e marrin procesin në duart e tyre dhe arrijnë rezultate të mira në një kohë mjaft të shkurtër.