Përgatitja e peshkut për mbushje
Mundësia më e vështirë është të mbushni tërë lëkurën e peshkut. Për të përgatitur peshkun, hiqeni peshoren, por kini kujdes që të mos dëmtoni lëkurën. Përdorni gërshërë kuzhine për të prerë pendët, bëni prerje të thella përgjatë shpinës në të dy anët, duke prerë kockat e brinjëve përgjatë gjithë gjatësisë së shpinës. Në dy vende, pranë kokës dhe bishtit, prerë dhe hiqni shtyllën kurrizore. Guteni peshkun përmes vrimës në anën e pasme, shpëlajeni atë. Tani hiqeni me kujdes lëkurën e peshkut pa e dëmtuar atë; ky biznes kërkon aftësi të veçanta. Pritini tulin, hiqni kockat e brinjëve. Ju do të filloni me atë lëkurë dhe do ta përdorni pulpën si mbushje.
Ekziston edhe një opsion shumë më i thjeshtë - zorrët e peshkut pa dëmtuar barkun dhe prerë atë në copa. Do të merrni pjesë të ndara me vrima të rrumbullakëta, të cilat do të duhet të mbushen me mish të grirë.
Për mbushjen, është më mirë të përdorni varietete të mëdha të peshkut - merluc, krap, pike. Këta peshq kanë një lëkurë më të dendur, dhe është shumë më e lehtë për tu hequr se të tjerët.
Shumëllojshmëri mbushjesh
Gjëja kryesore për çdo mish të grirë mund të jetë pulpë që keni prerë nga peshku. Përveç kësaj, ju mund të mbushni peshk me drithëra të ziera (më e mira nga të gjitha, hikërror), perime, kërpudha dhe madje edhe lloje të tjera të mishit të peshkut. Kushti kryesor në përgatitjen e mbushjes është që duhet të jetë lëng dhe aromatik dhe nuk duhet të ndërpresë shijen delikate të peshkut.
Për shembull, një recetë shumë e njohur për maja të mbushura në stilin hebre. Për ta përgatitur atë ju nevojiten:
- 1 peshk me peshë rreth 2 kg; - 4 copë bukë; - 1 vezë; - vaj perimesh; - ¼ gotë qumësht; - 1 panxhar; - 2 qepë; - 2 karota; - 1 lugë Sahara; - kripë dhe piper për shije.
Përgatitni peshkun për mbushje siç përshkruhet më sipër, priteni në copa, përdorni një thikë shumë të mprehtë për të prerë mishin nga secila pjesë.
Lëvizni mishin e peshkut së bashku me bukën dhe qepën e njomur në qumësht në një mulli mishi. Shtoni vezë, kripë, piper dhe sheqer në këtë masë, përzieni plotësisht.