Përmbajtje
Taninet (taninat) janë komponime të prodhuara natyrshëm nga bimët. Ato i përkasin polifenoleve dhe janë komponime shumë reaktive. Taninet janë të tretshme në ujë dhe kanë një peshë molekulare në rangun prej rreth 500 deri në 3000 Da. Produktet me përmbajtje të lartë të këtyre komponimeve kanë një shije të ashpër, të pakëndshme dhe mund të jenë toksike.
Në rastin e bimëve, taninet kanë një funksion mbrojtës, duke penguar barngrënësit. Ndër të tjera, taninet janë të pranishme në lëvoren e lisit, shelgut, bredhit, gështenjës, larshit, gjetheve të arrës, sherebelës, verës, çajit, arrave, në shumë fruta (si boronicat, luleshtrydhet, mjedrat, boronicat, rrushi, shega, mollët), në St. wort, cinquefoil, rrepë përdhunimi, infuzion cistus dhe fara bishtajore, hikërror, çokollatë e zezë dhe kakao.
Taninet - zbërthimi
Taninet i ndajmë në dy lloje:
- hidrolizim - në qendër të molekulës është një monosakarid, grupet hidroksil të të cilit janë esterifikuar me mbetje të acidit galik ose derivatet e tij; hidrolizohen lehtësisht në acide dhe baza ose enzima të dobëta;
- johidrolizuese (të kondensuar) – nuk përmbajnë sakaride në molekulë, gjenden në frutat dhe farat e papjekura, të cilat nën ndikimin e pjekjes zbërthehen në komponime me molekula më të vogla.
Taninet – vetitë
Taninet karakterizohen nga shumë veti që janë të dobishme për trupin e njeriut, duke përfshirë:
- qetësojnë irritimet,
- zvogëloni kruajtjen dhe djegien,
- kanë veti anti-inflamatore dhe antibakteriale,
- mbështesin punën e sistemit imunitar,
- parandaloni alergjitë.
Marrë nga goja, ato kanë një efekt astringent në membranat mukoze, pengojnë përshkueshmërinë e tyre, duke parandaluar, për shembull, mikrogjakderdhjen nga enët e gjakut kapilar (kryesisht në traktin gastrointestinal).
Sipas shkencëtarëve, taninet mund të mbrojnë kundër të gjitha llojeve tumoretdhe gjithashtu ngadalësojnë shkallën me të cilën qelizat e kancerit ndahen. Ato mund të ndihmojnë në modifikimin e mikroflorës së gojës dhe të zorrëve, duke eliminuar organizmat patogjenë. Vetitë e forta antioksidante të taninave neutralizojnë radikalet e lira që dëmtojnë strukturat bazë të qelizave. Ato pengojnë peroksidimin e lipideve dhe shumimin e HIV-it. Ata gjithashtu kanë një efekt anti-kancerogjen. Taninet që hidrolizohen lehtësisht shpërbëhen në traktin tretës. Taninet përdoren gjithashtu për të luftuar efektet e helmimit me alkaloide.
Taninet përdoren gjithashtu për të trajtuar lëkurën e kafshëve. Aktiviteti antioksidant i taninave është gjithashtu i rëndësishëm në zgjatjen e jetëgjatësisë së ushqimit. Një shembull është vera e kuqe, e cila falë taninave mund të piqet për shumë vite dhe nuk oksidohet. Për shkak të lehtësisë së kombinimit të taninave me jonet metalike, ato përdoren për të marrë ngjyra.
Përdorimi i tepërt i bimëve të pasura me tanine pengon përthithjen, ndër të tjera, të vitaminave, makro dhe mikroelementeve në traktin gastrointestinal. Taninet jo hidrolizuese dekompozohen në traktin gastrointestinal në përbërje toksike, duke shkaktuar helmim, prandaj duhet të shmanget ngrënia e frutave të papjekura.