Përmbajtje
Shtë përbërësi yll i klasikëve të mëdhenj të kuzhinës ndërkombëtare si bouillabaisse (supë tipike e peshkut të kuzhinës provansale), rizoto Milanese dhe, natyrisht, paella. Alsoshtë gjithashtu një ngjyrues, një kozmetik, një ilaç natyral dhe, natyrisht, një mall luksoz, pasi çmimi i tij mund të arrijë 30.000 euro për kilogram. Ne flasim për shafran, erëza më e shtrenjtë në botë, por edhe më e fuqishmja, e gjithanshme dhe madje edhe mitologjike.
"Ari i kuq"
Çmimi i shafranit është i lartë dhe ka qenë i tillë përgjithmonë dhe vazhdimisht. Fature John O'Connell en Libri i Erëzave që në shekullin XIII Kontesha e Leicester pagoi për gjashtë muaj nga 10 në 14 shilinga për gjysmë kilogram shafran. Një marrëzi e vërtetë konsiderohej se piperi kushtonte pak më shumë se 2 shilinga dhe koriandër një grusht pence. Sot, një kilogram i këtij përbërësi luksoz mund të kushtojë nga 5.000 në 30.000 euro.
Një erëz "botim i kufizuar"
Çmimi yjor i shafranit është për shkak të tij vlerë e padiskutueshme në kuzhinë, pasi i jep ngjyrë, shije dhe aromë çdo pjate, si dhe asaj të saj proces i komplikuar prodhimiMe Shafrani pothuajse nuk rritet spontanisht në fillim. Duke qenë një bimë triploide, domethënë, me një numër të rastësishëm të kromozomeve, ajo ka nevojë për dorën e njeriut për tu riprodhuar dhe zhvilluar. Çdo llambë kërkon dy vjet për të lulëzuar dhe normalisht jep një lule të vetme, në muajin shtator. Lulet rriten shumë poshtë në tokë dhe zgjidhen së pari në mëngjes, para se të hapen dhe mund të dëmtohen nga shiu, akulli ose dielli. Çdo lule ka vetëm tre stigma, vetë erëza, e cila duhet të ndahet me dorë nga lulet me shumë kujdes gjatë dymbëdhjetë orëve pas korrjes. Për të marrë një kilogram shafran ju duhen deri në 250.000 luleMe Për më tepër, duhet të merret parasysh që çdo korrje nuk kalon 50 kilogramë. Të gjithë këta faktorë e bëjnë shafranin një erëz të kufizuar nga natyra.
SAsfar, kur luksi është edhe në emër
Shafrani ka qenë i njohur që nga kohërat e lashta dhe që në kohët e lashta ka qenë sinonim i luksit. Me origjinë orientale, kjo bimë shpejt arriti një vlerë të madhe tregtare në Evropë si një ngjyrë natyrale për veshje. Emri i tij, i ngjashëm në shumë gjuhë, vjen nga fjala arabe sahafaran, e cila rrjedh nga 'sa larg, e verdhe. Intensivi dhe nuancë e verdhë e ndritshme që stigmatat e kësaj bime janë të afta t'u japin indeve, pasuria e saj u bë midis klasave të privilegjuara, duke fituar një kuptim si kastë ashtu edhe ritual. Në qytetet e lashta dhe lindore, shafrani i verdhë u shoqërua me mbretër dhe për ritet e pjellorisë, bollëkut dhe forcës. Në Azi, shafrani është një simbol i mikpritjes dhe mirëqenies dhe në Indi përdoret për të shënuar ballin e atyre që i përkasin kastave më të larta.
Shafrani më i mirë në botë
Fuqia ngjyrosëse e shafranit është treguesi kryesor (përveç shijes dhe aromës) të cilësisë së tij. Sa më të larta vlerat e kroçinës, karotenoidit përgjegjës për ngjyrën e stigmatës, aq më e lartë është kategoria së cilës i përket shafrani. Në Spanjë, kategoria më e lartë është Coupé, me vlera mbi 190. Irani është prodhuesi më i madh në botë i shafranit dhe mund të mburret me dy nga varietetet më të kërkuara në botë. Sargol, shafran krejtësisht i kuq, pa pjesë të verdha ose të bardha, të cilat hiqen gjatë qërimit të luleve, duke ndarë stigmat e stilit. Vlerat e tij të kroçinës janë më të larta se 220 dhe çmimi i tij, sipas cilësisë së tij premium, rreth 15.000 mijë euro për kilogramMe Negin, fjalë për fjalë "Unazë diamanti", konsiderohet shafrani më i mirë në botë: ka të njëjtën ngjyrë të cilësisë së lartë dhe intensive si Sargol, por është pak më i gjatë (rreth 1.5 cm), i trashë, pothuajse pa pushim dhe shumë i pastër.
Një lloj legjende
Shafrani ka qenë gjithmonë një erëz me fuqi të madhe joshëse. Grekët i bënë një vend atij në mitologjinë e tij pjellore, duke e lidhur lindjen e lules së shafranit - emri shkencor i së cilës është Crocus Sativus - me gjakun që rrodhi nga një plagë në ballin e Krokos ndërsa ai ishte duke luajtur një rekord me mikun e tij Hermes. Një legjendë tjetër tregon se një kalorës i Kryqëzatave solli me vete një llambë shafrani të vetëm nga Toka e Shenjtë në Angli, e fshehur në një vrimë në stafin e tij, për t'i bërë mirë vendit të tij. Në Mesjetë, të sapomartuarit bënin kurora me lule krokusi për të larguar çmendurinë. Dhe është se për një kohë të gjatë u janë besuar virtyteve mjekësore të kësaj bime si dhe atyre të kuzhinës. Sot shafrani përdoret kryesisht në gatim, por ende i atribuohet aftësia për të lehtësuar tretjen dhe rrjedhjen e gjakut në zonën e legenit, ndër të tjera.
Shafran i rremë
Ashtu si të gjitha mallrat luksoze që respektohen, shafrani është viktimë e falsifikimeve të shumtaMe Më e zakonshme është ajo që kryhet falë luleve të lulediellit ose shafranit, të quajtur zakonisht shafran amerikan dhe shafran bastard. Lulet e kësaj bime orientale përdoren mbi të gjitha për të ngjyrosur pjatat, duke qenë se shija e saj është më e hidhur në krahasim me shafranin. Lulet e marigoldit, arnikës dhe lulekuqes, të prera në mënyrë të përshtatshme, gjithashtu shërbejnë për "Simuloni" stigmatet e shafranit. E "Shafrani Indian" nrNuk është gjë tjetër veçse shafran i Indisë, një erëz që merret nga një rrënjë e ngjashme me atë të xhenxhefilit dhe që karakterizohet gjithashtu nga një ngjyrë e verdhë e bukur, e vetmja tipar që ndan me shafranin (karkom në hebraisht, kurkum, karakum në arabisht, nga aty emri i tij). Ndonjëherë pak vaj i shtohet shafranit ose shitet pa e tharë siç duhet në mënyrë që pesha e tij dhe, rrjedhimisht, çmimi i tij, të rritet.
María José San Román, "mbretëresha e shafranit"
Siç pritej, shafrani gjithashtu zë një vend të privilegjuar në restorantet e kuzhinës së lartë. Kuzhinieri Maria Jose San Roman deklaron dashurinë e tij të pakushtëzuar për këtë produkt nga kuzhina e Manastirl, restorant me një yll Michelin të vendosur në Paseo Marítimo de Alicante. Një nga pjatat që janë pjesë e letrës dhe menysë këtë sezon është Karkaleca e kuqe me koralin e saj në vaj shafran dhe kripë havjarPër të cilat ai përdor fillesat e shafranit të infuzuar për 4 orë dhe në 65º në vaj ulliri ekstra të virgjër të varietetit mbretëror. Një shesh luksoz. San Román gjithashtu i jep emrin një prodhimi të vogël shafrani, një markë Premium që shitet vetëm dhe ekskluzivisht në katër restorantet e tij.
Truke për të shijuar 100% shafran
Pastaj shikoni etiketën për të gjetur se nga ka ardhur dhe sigurohuni që përputhet me të standardet ndërkombëtare të cilësisë Ruleshtë rregulli i parë që duhet respektuar për të minimizuar rrezikun e mashtrimit. E dyta, padyshim, është ta blini atë në fije dhe jo në pluhur, pasi në këtë mënyrë është më e lehtë të thuhet nëse shafrani është falsifikuar apo jo. Aroma e shafranit Duhet të jetë intensive dhe e pastër dhe shija e saj pak e hidhur. Sa më e fundit dhe e thatë, aq më mirë, sepse nëse ka kaluar më shumë se një vit nga korrja dhe nëse është shumë e lagësht, cilësia e tij zvogëlohet. Duhet të mbahet në enë metalike hermetike ose, më mirë akoma, enë qelqi. Sikur të ishte një xhevahir i çmuar i familjesMe Jo me shume Jo me pak.
Një erëz në komodinë
Shafrani është një sekret bukurie shumë i vjetër. Në Kretë u përdor për të bërë buzëkuq dhe parfume dhe në Egjipt për të freskuar shtratin. Si gjithmonë kur flitet për bukurinë ka një anekdotë me yll KleopatraMe Ata thonë se mbretëresha e famshme egjiptiane, një mjeshtër e arteve të joshjes, lahej me qumështin e pelës të aromatizuar me shafran para një lidhje dashurie. Romakët dogjën shafran Sikur të ishte temjan, murgjit mesjetarë e përdorën atë me një përzierje të bardhë veze për t'i bërë dorëshkrimet e tyre të shkëlqejnë si ari dhe gratë veneciane në shekullin XNUMXth iu drejtuan kësaj erëze jepni flokëve tuaj një nuancë të denjë për një pikturë Titiane.
La Melguiza, tempulli i shafranit
Shafran organik dhe Premium, çokollatë e bardhë me shafran dhe kardamom, patë rosë me shafran, kripë të lyer me shafran dhe madje edhe sapun natyral me trëndafil, argjilë, argan dhe shafran. E vendosur në zemër të Madridit më tradicional, disa hapa nga Plaza de Oriente dhe Calle Mayor, La Melguiza Shtë një hapësirë ekskluzive kushtuar ekskluzivisht shafranit spanjoll. Këtu "ari i kuq" tregohet në të gjithë shkathtësinë e tij në një ambient komod dhe elegant që meriton një udhëtim më vete. Produktet, ndër të cilat veçohen disa Retë e mrekullueshme të Shafranit, mund të blihen edhe përmes dyqanit online. Ne nuk kemi më justifikime për të mos marrë asnjë nga ato thesare.